تنتشر الباذنجان في حديقتي ، لذلك أستمتع في المطبخ بإعداد القليل من كل شيء: كيشي ، بارميزان باذنجان ، كابوناتا وما إلى ذلك. لكن نظرًا للوفرة ، قررت الاحتفاظ بها لفصل الشتاء ، لذلك سأكون جاهزة حتى خارج الموسم. سأريكم اليوم جميع الحيل لتحضير الباذنجان بالزيت ، في أمان ميكروبيولوجي تام.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
لحوالي 3 × 250 جرام برطمانات
- 1 كغم من الباذنجان
- ف. من الملح الخشن
- ق.س (حوالي 300 مل) من زيت الزيتون أو زيت الزيتون البكر الممتاز
- النكهات الجافة: Q.b. من الفلفل الحار
- النكهات الجافة: Q.b. من البقدونس
- النكهات الجافة: Q.b. من الثوم
- النكهات الجافة: Q.b. من الزعتر
للطبخ
- 600 مل من الماء
- 600 مل من الخل
المواد المطلوبة
- مصفاة
- برطمانات زجاجية بغطاء لولبي
- قدر كبير
- مقشدة
- منشفة نظيفة للشاي
- سكين
- لوح التقطيع
- الطاسات
- هراسة البطاطس
تحضير
- بادئ ذي بدء ، اغسل بعناية جميع الأواني اللازمة لعمل الحافظات: البرطمانات ، والأواني ، والمصافي ، ولوح التقطيع ، والسكين ، إلخ.
- اغسل الباذنجان مع فركه لإزالة أي آثار للتربة.
- نظف الباذنجان وانزع السيقان وقشرها.
يرجى الملاحظة
القاعدة الأولى لتقليل مخاطر التلوث الجرثومي للأطعمة هي تنظيفها وغسل جميع الأواني بعناية في الماء المغلي أو في غسالة الصحون.- نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك أقل من 1 سم ثم إلى شرائح رفيعة.
- اجمع شرائح الباذنجان في مصفاة ، بالتناوب مع الملح الخشن: بهذه الطريقة يتم "تطهير" الباذنجان أو حرمانه من جزء كبير من السولانين (قلويد خاص يحتمل أن يكون سامًا ، معطلاً بالحرارة ، وغالبًا ما يكون مسؤولاً أيضًا عن المذاق المر الباذنجان).
- لتسهيل تطهير السولانين من الباذنجان ، يوصى بالضغط عليها بالوزن (على سبيل المثال ، وعاء مليء بالماء).
- اترك الباذنجان حتى يجف لبضع ساعات ويفضل بين عشية وضحاها.
- في اليوم التالي يمكنك المتابعة في تحضير المحميات. اشطف الباذنجان جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من الملح وعصره لإزالة الماء.
- تحضير محلول من الماء وخل النبيذ في أجزاء متساوية ، والملح قليلاً واتركه حتى الغليان.
- اغمس الباذنجان في القدر واحسب 3-4 دقائق من لحظة الغليان.
- صفي الباذنجان من سائل الطهي واتركيه يصفى في مصفاة. لتسهيل هروب الماء ، يوصى بعصرها باستخدام هراسة البطاطس.
- بعد ذلك تنشر شرائح الباذنجان على قطعة قماش نظيفة وتغطى بورق ماص أو قطعة قماش أخرى وتترك حتى تجف لمدة 4 ساعات أو أكثر.
لماذا نترك الباذنجان يجف في منشفة الشاي؟
للحصول على مواد محفوظة عالية الجودة في الزيت وتقليل مخاطر إنبات جراثيم البوتولينوم ، يُنصح بتقليل كمية الماء الموجودة في الطعام.- في غضون ذلك ، قم بإعداد البرطمانات الزجاجية بأغطية البراغي الخاصة بها. ثم ضعي البرطمانات في قدر كبيرة واملئيها بالماء. اتركيه على النار واتركيه لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يغلي.
- عندما يجف الباذنجان ، يمكن وضعه في أواني. أزل البرطمانات من الماء المغلي واتركها تجف لبضع دقائق: يجب ألا تحتوي على آثار للماء. اسكب رذاذًا من الزيت في البرطمانات ، ونكه بالأعشاب العطرية المجففة حسب الرغبة (مثل الفلفل الحار ، البقدونس ، الريحان ، الثوم ، الزعتر ، الزعتر ، إلخ) واملأ الباذنجان ، بالتناوب مع الزيت والنكهات. استمر بهذه الطريقة حتى تمتلئ الجرة بالكامل.
اختيار النكهات
لاستهلاك المنتج بأمان ميكروبيولوجي كامل ، من المهم أيضًا الانتباه إلى استخدام المنكهات. يجب على أولئك الذين يرغبون في استخدام النباتات العطرية الطازجة سلقها أولاً في الماء والخل: في الواقع ، تذكر أن التحمض يقلل بشكل كبير من خطر إنبات الأبواغ.
لتخطي هذه الخطوة ، يمكن استخدام التوابل المجففة.- باستخدام ملعقة أو أداة ضغط ، قم بعصر الباذنجان المغطى بالزيت برفق لتحرير فقاعات الهواء التي ظهرت حتمًا عندما تمتلئ بالزيت.
- انتظر بضع ساعات وتحقق من مستوى الزيت: إذا انخفض إلى ما دون مستوى الباذنجان ، فقم بتعبئة (إضافة المزيد من الزيت).
- أغلق البرطمانات بالأغطية الخاصة بها واستمر في البسترة عند 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم أدخل البرطمانات في قدر ، مع الحرص على وضع قطعة قماش لتجنب تشقق البرطمانات أثناء البسترة. احسب 10 دقائق بعد الوصول إلى 80 درجة مئوية ، وغالبًا ما تراقب درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة.
هل كنت تعلم هذا
في مثل هذه المحمية ، حيث تؤدي ظروف الحموضة وندرة المياه إلى تقليل مقاومة الأبواغ للحرارة ، يكفي معالجة البسترة عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا (80 درجة) ، والتي يجب أن تستمر لبضع دقائق.- اترك البرطمانات المحفوظة في الماء تبرد في الماء حتى يتم غلقها بالشفط.
- قم بتخزين البرطمانات في الظلام لمدة عام واحد. لتقدير مذاقها بشكل أفضل ، يُنصح بتناول المحمية بعد 3 أشهر على الأقل من وضعها في القدر.
تعليق أليس - PersonalCooker
إن تحضير الباذنجان بالزيت ليس سريعًا جدًا على ما أعلم! لكن الرضا عن تحضيرها في المنزل لا يقدر بثمن! يمكنك أيضًا استخدام نفس الطريقة لتحضير الكوسة والفلفل في الزيت: في هذه الحالات لن يكون الأمر كذلك العلاج الأولي بالملح.
جرب القرنبيط أيضًا Sott "Olio!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Aubergines Sott "Olio هي خضروات محفوظة ، يتم إنتاجها في لحظات الفائض في الصيف ومناسبة للتغذية الشتوية (عندما لا تكون الخضروات المعنية متوفرة).
الانتباه! باستخدام الطريقة غير المباشرة ، لا يمكن تحديد القيم الغذائية النسبية بدقة. ومع ذلك ، يمكننا أن نؤكد أن الباذنجان في الزيت من الأطعمة عالية السعرات الحرارية مع انتشار الدهون ، ويفضل تكسير الأحماض الدهنية الأحماض غير المشبعة الأحادية ، وفي حين أن الكوليسترول غائب ، فإن الألياف مهمة.
Aubergines Sott "Olio ليست منتجات مناسبة لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، حتى لو كانت من وجهة نظر التمثيل الغذائي لا يمكن تعريفها على أنها أطعمة ممنوعة.
متوسط الحصة حوالي 50 جرام.
.jpg)
