عمومية
دقيق الأرز هو أحد مشتقات الحبوب المعروفة ، وله تطبيقات تذوق لا حصر لها ؛ بتعبير أدق هو مسحوق يتم الحصول عليه عن طريق طحن ثمار أرز أسيوي (عائلة Poaceae ، جنس أوريزا ، صنف يا ساتيفا).
على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة للغاية ، إلا أن دقيق الأرز ونشا الأرز ليسا نفس المنتج ، وصحيح أن دقيق الأرز المكرر يحتوي على تركيبة نشوية ، مع كمية منخفضة جدًا من البروتينات والدهون والألياف ؛ ومع ذلك ، يتم الحصول على نشا الأرز من خلال المزيد من تكسير المسحوق ، والذي - من أجل زيادة قدرته على التثخين وقابلية الذوبان - يتفكك ويزيل جميع العناصر الغذائية التي لا تشكل الكربوهيدرات.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
في الثقافة الغربية ، مقارنةً بثقافة القمح ، يكون لدقيق الأرز استخدامًا محدودًا في تذوق الطعام حتى لو ، بفضل "نقاوته" من الغلوتين (وهو بروتين مسؤول عن عدم تحمّل غذائي شديد وسريع الانتشار) ، يتم استخدامه بشكل متزايد في تكوين الأطعمة المذكورة خالي من الغلوتين (خالي من الغلوتين). على العكس من ذلك ، في الشرق يمثل دقيق الأرز أحد أسلاف النظام الغذائي المحلي ويذهب ليؤلف بعض الوصفات التقليدية مثل الحلويات موتشي و ال نودلز الأرز اليابانية.
يلائم دقيق الأرز نفسه مع العجين: في الدورات الأولى ، بعض الكعك المخمر مع الخميرة الكيميائية وبعض البسكويت والخبز غير المخمر ؛ يمكن تقديره في طحين الأطعمة المقلية وكثخن لبعض الحساء ، أو الصلصات المصاحبة أو البودينغ.
انقر هنا لمشاهدة فيديو وصفات أليس مع دقيق الأرز
الخصائص الغذائية
لا يختلف دقيق الأرز الأبيض كثيرًا عن دقيق القمح الأكثر شيوعًا في تحضير مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الاختلافات هي:
- نقص الغلوتين
- انتشار النشويات بشكل أكبر على البروتينات والدهون
- رطوبة أقل واستهلاك أكبر للطاقة
- كمية أقل من الألياف الغذائية
- باستثناء الفوسفور ، انخفاض تركيز الأملاح المعدنية
- تركيز أعلى من الثيامين والنياسين (ونسبة أقل من الريبوفلافين).
دقيق الأرز ، على الرغم من أنه يشار إليه كثيرًا باسم "الطحين الخفيف" ، إلا أنه يتميز بالتزام هضمي وعمق تغذوي يمكن مقارنته تمامًا بدقيق القمح أو الحبوب الأخرى (باستثناء الاضطرابات الهضمية ، التي تستمد منه ميزة كبيرة).
فطائر الأرز - وصفة لصنعها في المنزل
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
