عمومية
الحنطة منتج من أصل نباتي ، وبصورة أدق حبوب ؛ على هذا النحو ، فهو ينتمي إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ويوفر قبل كل شيء النشا (وبالتالي "الطاقة") والألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم وبعض الفيتامينات. من المجموعة ب (إذا كانت متكاملة ، وخاصة النياسين).
مثل القمح الشائع ، تحتوي الحنطة أيضًا على الغلوتين ولا تناسب حمية الاضطرابات الهضمية. يتم تسويقها على شكل بذور كاملة أو مقشرة أو مجففة ، ودقيق مكرر أو دقيق كامل ؛ في كثير من الأحيان ، الحنطة هي عنصر أساسي في الدورات الأولى نوع "حساء".
يمكن تمييز الحنطة إلى 3 أنواع محددة جدًا: صغيرة ومتوسطة وكبيرة ، تنتمي جميعها إلى عائلة أعشاب (نعمة) والجنس تريتيكوم: هذه الأنواع الثلاثة المختلفة بالترتيب ، T. monococcum (هجاء صغير) ، T. dicoccum (هجاء متوسط) ه T. سبيلتا (هجاء كبير).
كانت الحنطة واحدة من أولى الحبوب التي تم حصادها ثم زراعتها من قبل الإنسان. لسوء الحظ ، بعد استيرادها (ربما يعزى إلى الفيلق الروماني) ، تم استبدالها بالكامل تقريبًا في بلدنا Triticum durum و من Triticum aestivum (القمح القاسي والقمح الطري) ؛ اليوم ، يعتبر استهلاكه بمثابة تدخل غذائي علاجي. في الواقع ، القيم الغذائية للحنطة تكاد تكون قابلة للمقارنة مع تلك الموجودة في القمح "التقليدي" (مع ميزة طفيفة في محتوى البروتين) ، حتى لو تم استخدامه بشكل أساسي في شكل بذور كاملة (في الحساء والمرق) ، يساعد على تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي يتم تناولها في النظام الغذائي بشكل معقول (يوفر المزيد من الماء والكربوهيدرات أقل من المعكرونة الجافة). دائمًا مقارنة بالقمح ، تتميز زراعة الحنطة بإنتاجية أقل للنبات ونفقات أكبر في التكنولوجيا معالجة البذور. "الجانب الأخير يتعلق بفصل القشر (الجزء الليفي) عن حبوب الحبوب ؛ يتطلب هذا التدخل ، لأسباب شكلية ، تدخل تقشير إضافي مقارنة بالقمح.
ومع ذلك ، من الضروري تحديد أنه في إيطاليا ، لا تزال الوصفات التقليدية القائمة على الحنطة كثيرة ؛ في المناطق الوسطى ، وخاصة في أومبريا وتوسكانا (حيث لا تزال المحاصيل الرئيسية لهذه الحبوب مركزة اليوم) ، لا يزال من الممكن العثور على العديد من الأطعمة القائمة على التهجئة.
سلطة الحنطة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
شاهد أيضًا فيديو وصفة حليب الحنطة
الوصف والموئل
الحنطة تشبه من الناحية الهيكلية القمح العادي. إنه نبات عشبي ينتج النورات المنظمة في الأذنين ، حيث تتوافق كل زهرة مع فاكهة / قربة ؛ ومع ذلك ، بالمقارنة مع القمح ، فإن الحنطة الثلاثة تنتج حجمًا أقل بكثير من الجزء الصالح للأكل. الأقل ربحًا هو أيضًا الأقدم ، أي التهجئة الصغيرة ؛ متبوعًا بالهجاء المتوسط (الذي تم إنتاجه في إيطاليا) ثم تهجئته أخيرًا. يبدو أن هذا الأخير لا ينتمي إلى نوع طبيعي ؛ إنه في الواقع تهجين بين تهجئة متوسطة وعشب بري آخر. منطقة منشأ الأنواع المختلفة من الهجاء هي نفسها إلى حد ما ، أي المنطقة الواقعة بين الجزء الشرقي من حوض البحر الأبيض المتوسط والقوقاز والجزء الشمالي من الشرق الأوسط (نفس نطاق خطوط الطول).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
لا تنمو الحنطة في المناطق ذات المناخ البارد المعتدل ، ولكن ليس حتى في المناطق الاستوائية ؛ تفضل المناطق ذات المناخ المتوسطي أو الأكثر برودة قليلاً. الاختلافات الصغيرة بين المناخ المثالي لنوع واحد أو الأنواع الأخرى حددت اختياره في ثقافات البلدان المختلفة ؛ في إيطاليا ، على سبيل المثال ، تتم زراعة التهجئة المتوسطة (البحر الأبيض المتوسط بامتياز) بشكل أساسي ، بينما تنتشر الهجاء على نطاق واسع في أوروبا الشرقية.
استخدامات تذوق الطعام وخصائص الحنطة الغذائية
كما هو متوقع ، تحتوي الحنطة على الغلوتين. هذا يجعلها مناسبة لصنع الخبز ، وليس من المستغرب أن يتم استخدام دقيقها في إنتاج الكعك منذ العصور القديمة. اليوم ، حتى المعكرونة المعبأة هي طعام مشهور إلى حد ما (ولكن ليس بقدر الطعام التقليدي).
يتوفر دقيق الحنطة وبذور الحنطة في شكلين: مكرر وحبوب كاملة. يتم الحصول على كلاهما من الحبوب المحرومة من القشرة والقشور ، ولكن المكرر يحتوي على جزء ضئيل للغاية من الألياف الغذائية. تتناسب الحنطة مع تكوين الحساء والحساء مع البقوليات والبطاطا والخضروات والدورات الأولى المشابهة للريزوتو وما إلى ذلك. في الأساس ، تستبدل الحنطة بالكامل استخدام القمح.
التركيب الغذائي للحنطة مشابه تمامًا للقمح الصلب والقمح الطري. كمية البروتين التي يتم تناولها أعلى قليلاً ولكن هذه بالتأكيد ليست أهم خصائصه ، الحنطة عبارة عن حبوب ، وبالتالي تحتوي على كميات ممتازة من الكربوهيدرات المعقدة التي تحدد كثافة طاقتها العالية. محتوى الدهون ضئيل ومحتوى الألياف جيد.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، من الجدول أدناه يمكنك أن ترى تركيزات ممتازة من البوتاسيوم والفوسفور ، ولكن في المنتج بأكمله ، يجب أن يكون المغنيسيوم موجودًا أيضًا بكميات أكثر من مرضية.
لا تتوفر معلومات تفصيلية كافية لتحديد كيان محتوى الفيتامينات ، ولكن من الممكن تصور أن التركيز الممتاز من النياسين ، مرة أخرى بكامله ، يمكن تقديره.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
