الشوفان عبارة عن حبوب ويتم استهلاك البذور فقط للاستهلاك البشري ، سواء كانت كاملة أو منزوعة. المكونات الكيميائية الرئيسية لبذور الشوفان هي: النشا (> 70٪) والألياف والبروتين والدهون. فيما يتعلق بالمركبات الثانوية ، من ناحية أخرى ، يظهر ما يلي: الليسيثين والفيتامينات والأملاح المعدنية.
نخالة الشوفان غنية تريغونيلينا أو أفينين (قلويد بيريدين مع وظيفة تحفيز العضلات العصبية) ؛ تحتوي الأوراق ترايتيربين الصابونين، في حين أن جميع الأجزاء الهوائية غنية الجرامين (قلويدات إندول مع وظيفة مهدئة) ؛ ال سترمينتوم (القش) بدلاً من ذلك يتميز بوجود البكتين وحمض السيليك. هذه المكونات الأخيرة ضرورية في التطبيقات العشبية المختلفة لنبات الشوفان ، وتستخدم بشكل أساسي ضد الوهن والإرهاق الجسدي والتهاب الجلد الدهني (في الأخير الاستخدام الخارجي لـ سترمينتوم).
مثل معظم الحبوب ، تأثر الشوفان سلبًا أيضًا بموقف الذرة والأرز والقمح. وتؤكد الزونا خصائصها الغذائية مرة أخرى.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يستهلك الشوفان بشكل أساسي: البذور الكاملة ، والبذور المقشورة ، ورقائق الشوفان ، ودقيق الشوفان ، وحليب الشوفان.
يجب أن نتذكر أنه على الرغم من أن الشوفان يتمتع بخصائص غذائية ممتازة ، إلا أن نخالة الشوفان أقل قيمة (إذا جاز التعبير ...) من نخالة القمح.
) عن طريق طحن البذور الكاملة أو المقشرة.
يستخدم دقيق الشوفان في صناعة المخبوزات ، ولكن غالبًا ما يجب خلطه بمسحوق القمح من أجل التخمير الصحيح. يفسح الشوفان نفسه أكثر للعمليات الجافة مثل ، على سبيل المثال ، البسكويت. أشهر وصفة تعتمد على الشوفان هي بلا شك عصيدة، وهو طعام الإفطار من أصل أنجلو سكسوني.
الشوفان ليس من الحبوب التي يمكن دمجها في النظام الغذائي الخالي من الألوية. ولقول الحقيقة ، لا تزال أهميتها في النظام الغذائي لمرضى الاضطرابات الهضمية محل جدل ، حيث أن جميع أنواع الاضطرابات الهضمية تقريبًا تتسامح معها ببراعة. من ناحية أخرى ، من أجل السلامة ، نفس "وزارة الصحة" تسمح بتناوله فقط في حالة عدم وجود تنازلات معوية (تضخم الغشاء المخاطي) وعلى أي حال في حصص محدودة للغاية (50 جم للبالغين و 25 جم للأطفال).
سيتم وصف الخصائص الكيميائية لدقيق الشوفان غير الكامل أدناه.
بالمقارنة مع الحبوب "النبيلة" ، فإن دقيق الشوفان له خصائص غذائية مختلفة. لديها كثافة طاقة عالية إلى حد ما ، تتميز بوجود أكبر للدهون التي ، كما هو معروف ، توفر أكثر من ضعف السعرات الحرارية مقارنة بالكربوهيدرات.
بفضل الوجود الممتاز للألياف ، يتم هضم وامتصاص نشا دقيق الشوفان ببطء ، وذلك للاستفادة من المؤشر الجلايسيمي للطعام (معتدل). علاوة على ذلك ، يحتوي الجزء الليفي على نسب ممتازة من بيتا غوكان ، وجزيئات مفيدة لعلاج بعض أمراض التمثيل الغذائي مثل فرط كوليسترول الدم (خاصة LDL) وداء السكري من النوع 2.
البروتينات وفيرة (حوالي 50٪ أكثر من دقيق القمح) وغنية بالحمض الأميني ليسين (بدلاً من ذلك يفتقر إلى الحبوب).
فيما يتعلق بملف الفيتامينات ، يحتوي الشوفان بشكل أساسي على فيتامين ب 1 (ثيامين) وفيتامين ب (نياسين) وفيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) ؛ فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، من ناحية أخرى ، لوحظت تركيزات ممتازة من البوتاسيوم. والحديد والفوسفور والزنك.
عصيدة الشوفان مع الفاكهة
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
