معكرونة

عمومية

السباغيتي هو طعام نموذجي للثقافة الإيطالية ، وهو رمز لبيل بايس في جميع أنحاء العالم. من ناحية أخرى ، فإن أصل هذا الطعام يتحدث عن الشرق ، حيث ظهرت الأنواع الأولى من السباغيتي (التي كانت تعتمد على الدخن) في الصين قبل 2000 عام من ولادة المسيح.

اليوم ، الاسم "سباغيتي" معرّف للغاية و "يجب" أن يقترن حصريًا بـ: "نوع من المعكرونة الغذائية الجافة ، مصنوعة من سميد القمح القاسي الممزوج بالماء ، ويمكن تضمينه في مجموعة المعكرونة الطويلة التي يتم الحصول عليها عن طريق البثق والرسم البرونزي.في كلمتين: "المعكرونة الإيطالية" ، الأشكال الأخرى المتشابهة ، ولكن ليست متشابهة ، هي: الشعيرية ، شعر الملاك ، البوكاتيني (الأخيرة ذات قسم مثقوب ويتم الحصول عليها عن طريق "القوة").

ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من السباغيتي في السوق ، والتي غالبًا - بصرف النظر عن الشكل (الممدود والرفيع) ، القسم (دائري إلى حد ما) والمخصصة للاستهلاك كدورة أولى - لديها القليل من القواسم المشتركة ؛ بالإضافة إلى تلك التي يطلق عليها بشكل صحيح (القمح الصلب) ، هناك أيضًا نودلز بالبيض ، دقيق كامل ، كاموت ، أرز ، ذرة ، فول الصويا ، خالي من الجلوتين ، مع ألياف لمرضى السكر ، إلخ. من أطعمة الحمية.

تمثل السباغيتي الرمز (النمطي) لتقاليدنا في تذوق الطعام ، ولكن هذا لا ينصف عظمة المطبخ الإيطالي ، ولا براعة أولئك الأشخاص الذين اكتشفوا السباغيتي لأول مرة. وربما تنبع هذه الرابطة من حقيقة أنها من أطول المعكرونة المجففة الأكثر استهلاكًا في إيطاليا منذ ما يقرب من 3 قرون والتي ، على هذا النحو ، كانت في كثير من الأحيان موضوع الاقتباسات الأدبية والعروض السينمائية.

استخدام تذوق الطعام

السباغيتي هي مكون أساسي للدورات الأولى ، سواء الجافة أو المقلية (على سبيل المثال ، السباغيتي مع صلصة الطماطم ، والمعكرونة مع كاسيو إي بيبي ، والمعكرونة ألو سكوجليو ، وما إلى ذلك) ، والأو جراتان (على سبيل المثال ، أعشاش السباغيتي مع البشاميل والكمأة).
يتم الطهي الأولي للسباجيتي في الماء ، عن طريق الغليان ؛ يجب غمرها في سائل مغلي (بكمية أكبر بعشر مرات من كتلة المعكرونة المراد طهيها) ، وهي مالحة أساسًا (10 جم من الملح لكل لتر من الماء ، ولكنها ليست مكونًا أساسيًا !!!) ، للحصول على كمية كافية وقت الوصول إلى الطهي (الذي يعتمد على السماكة والأذواق الشخصية). في بعض المناطق ، من المعتاد "تكسير" السباغيتي إلى النصف لتسهيل الانغماس التام في الماء الموجود داخل الإناء (وعاء طويل وضيق مناسب للغليان / الغليان ).



اسباجيتي ألا شيتارا مع كوسة وستراتشينو

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

نودلز الصويا محلية الصنع

سباغيتي ألو سكوليو

سباغيتي القمح الكامل مع الكريمة والليمون والجوز

الخصائص الغذائية

يتبع السباغيتي تمامًا التركيب الكيميائي لمعكرونة الطعام الجاف ، ولكن يبدو أن لها تأثيرًا مختلفًا على "الأنسولين ؛ لاحقًا سنحاول فهم" السبب ".
إنها نشطة للغاية وتأتي السعرات الحرارية بشكل كبير من الكربوهيدرات المعقدة ، أي من النشا.ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الحمل الجلايسيمي وكمية الطاقة في السباغيتي ، بعد الطهي وبسبب الماء ، تنخفض إلى النصف: 100 جرام من السباغيتي المجففة ، بمجرد طهيها ، تزن حوالي ضعف (أي أنها تمتص 100 جرام من الماء). لا تحتوي على جرعات كبيرة من الدهون والقليل منها غير مشبع في الغالب (دهون جيدة). ملف تعريف الأحماض الأمينية ضعيف ، من وجهة نظر كمية ونوعية (القيمة البيولوجية للكيان المتوسط). كونه طعامًا نباتيًا ، لا يحتوي السباغيتي على الكوليسترول ويوفر جزءًا كبيرًا من الألياف الغذائية. من بين الأملاح المعدنية ، يوجد البوتاسيوم والفوسفور (ومع ذلك يخضعان للتخفيف في الطهي) ، بينما فيما يتعلق بالجانب الفيتاميني ، يتم إبراز كميات متواضعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب (بعضها تالف أثناء الطهي).
نأتي الآن إلى "الجانب الأيضي للسباجيتي. كما يمكن استنتاجه بسهولة ، كونه غنيًا بالكربوهيدرات ، فإن السباغيتي قادرة على رفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير. كمية الجلوكوز التي تدخل الدم هي عامل يسمى نسبة السكر في الدم LOAD وتتناسب مع" كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها مع السباغيتي (مثلها مثل معكرونة الطعام الجاف الأخرى). على العكس من ذلك ، فإن سرعة زيادة نسبة السكر في الدم تسمى مؤشر نسبة السكر في الدم وتخضع للعديد من العوامل الأخرى ، بما في ذلك: بنية النشا ، ومستوى التحلل المائي مع الطهي ، وتعايش الألياف الغذائية ، والماء ، والبروتينات ، والدهون ، والقدرة على الهضم. ، الامتصاص ، إلخ. تؤثر كلتا هاتين المعلمتين على إفراز البنكرياس للأنسولين ، وهو الهرمون القادر على اختراق الجلوكوز في معظم الأنسجة وتعزيز الابتنائية العشوائية. فائض من مغذيات الطاقة (في هذه الحالة الجلوكوز) والأنسولين يعزز تخليق الأحماض الدهنية عن طريق الكبد وترسبها في شكل الدهون الثلاثية (بشكل رئيسي) في الأنسجة الدهنية.
إذا كان صحيحًا أن السباغيتي لها نفس التركيبة الغذائية مثل معكرونة الطعام الجاف الأخرى (نفس الحمل الجلايسيمي) ، فمن الصحيح أيضًا أن الأشكال المختلفة تتميز بمؤشر نسبة السكر في الدم الخاص بها (حتى لو لم تكن الأسباب الحقيقية واضحة تمامًا). إلى ما تم الاستشهاد به من قبل مصادر البحث المختلفة (لا تتفق أبدًا تمامًا) ، فإن السباغيتي هي نوع المعكرونة التي تحتوي على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم. ومن المحتمل أن تكون هذه الخاصية ناتجة عن عملية البثق الصناعية لنفسها. يخلق نوعًا من الحاجز الذي يعيق الترطيب الداخلي للنشا (ليس من المستغرب أن يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم في المعكرونة بشكل كبير أيضًا وفقًا لمستوى الطهي). يحدث هذا أيضًا في رسم المعكرونة الجافة الأخرى على الرغم من أنها ، من جانبهم ، لديها نسبة أقل ملاءمة بين مساحة السطح والحجم الكلي. لينا ، حتى لو كانت هذه الخاصية تخضع دائمًا للحمل الكلي لنسبة السكر في الدم (أي الجزء).

في الختام ، على الرغم من كونها أكثر ملاءمة من المعكرونة الجافة الأخرى ، إلا أن أجزاء كبيرة من السباغيتي ليست مناسبة لنظام غذائي ضد مرض السكري وزيادة الوزن وزيادة شحوم الدم.

حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية