استخلاص زيت الذرة
أنظر أيضا: زيت الذرة في مستحضرات التجميل
يُستخرج زيت الذرة من الجراثيم الموجودة في حبات نبات متجانسة اللفظ (زيا ميس) ، أي من هذا النوع من الجسيمات الموجودة في قمة حبة الذرة. العائد ليس مرتفعًا جدًا ، حيث يصل فقط إلى 15-20 ٪ ، ولكن نظرًا للاستخدام الكبير لهذه الحبوب لاستخراج النشا ، لا يزال من المناسب استردادها ثم استخراج الزيت وتسويقه.
الخصائص الغذائية
لفترة طويلة ، كانت هذه الملاءمة عالية بشكل خاص للسوق الإيطالية ، في أعقاب حملة إعلانية واسعة النطاق أطلقت منذ "السبعينيات ؛ تم إرجاع خصائص التنشيط إلى زيت الذرة - مدعومًا بقفزات من الأسوار والألعاب البهلوانية المختلفة - و" تأثير وقائي لأمراض القلب والأوعية الدموية.في الواقع ، زيت الذرة له متطلبات غذائية ممتازة ، حيث يتكون من 40-60٪ حمض اللينوليك ، 20-40٪ حمض الأوليك (دهن نموذجي من زيت الزيتون) و 10-15٪ فقط من حمض البالمتيك كما أن محتوى فيتامين (هـ) ممتاز ، فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من زيت الذرة الخام ولكنه يفقر بشكل كبير بسبب الطحن. خاصية أخرى مثيرة للاهتمام لزيت الذرة هي مقاومته للأكسدة ، والتي لا يكتسبها إلا بعد عملية تكرير (لا تخضع لها زيوت الزيتون البكر). بمجرد استخراجه ، في الواقع ، يحتوي زيت الذرة على تركيز مفرط من الأحماض الدهنية الحرة ، ولون أحمر داكن كهرماني ، ونسبة عالية من الدهون الفوسفورية ، مع آثار من الشمع. يتم إزالة كل هذه العناصر أثناء التكرير ، حيث يكتسب زيت الذرة النعومة والوضوح والنكهة المحايدة ومقاومة الأكسدة ، على الرغم من كثرة الدهون الثلاثية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. هذه الخاصية تجعل زيت الذرة المكرر خيارًا مقبولاً للقلي ، وليس من قبيل المصادفة أن درجة دخانه تتراوح بين 160 و 210 درجة مئوية ، اعتمادًا على المصادر.
في المطبخ وفي قطاع الأغذية ، يستخدم زيت الذرة كطاولة وزيت للطبخ وكقاعدة لإنتاج السمن ، من خلال عملية هدرجة مخاليط الزيوت النباتية.
الزيت الذي يفيد القلب؟
بالنسبة للقدرة المعلن عنها للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، يجب القول أن هذه الخاصية هي سمة مميزة قليلاً "لجميع زيوت البذور ، ولكن بشرط واحد: يجب استخدام هذه الزيوت باعتدال ورصانة ، دون تجاوز الجرعات ، تجنب إدخال الكثير من السعرات الحرارية. إن زيادة الوزن الناتجة ستلغي في الواقع جميع الآثار الوقائية لهذه الأطعمة الثمينة ؛ علاوة على ذلك ، لإظهار هذا الإجراء ، يجب بالضرورة استخدام زيت الذرة وزيوت البذور الأخرى في الاستبدال الجزئي للدهون الحيوانية ، وليس بالإضافة إليها ؛ من المهم أيضًا أن يتم تضمينها في نظام غذائي يوفر الجرعات الصحيحة من الأوميغا الأساسية. ثلاث دهون تتوافر بكثرة في الأسماك وزيتها وفي البذور وزيت بذر الكتان وزيت القنب وزيت الكانولا. يتميز أسلوب الأكل الحديث ، في الواقع ، بالإفراط في تناول أوميغا 6 - المتوفر بكثرة في الزيوت النباتية ، بما في ذلك الذرة - و "الإدخال غير الكافي لأوميغا 3 (EPA ، DHA وسلائفها ،" حمض ألفا لينولينيك " ). وهذا الخلل ، بحسب دراسات مختلفة ، يزيد من القابلية للإصابة بسلسلة من الاضطرابات الجسدية والعقلية ، ويعزز الحالة الالتهابية التي تصاحب العديد من أمراض النمط الحديث.
لذلك يمكن أن يجد زيت الذرة ، ويفضل أن يكون خامًا ، مساحة في النظام الغذائي اليومي وفقًا لتفضيلات الفرد ؛ ومع ذلك ، لا توجد أسباب خاصة لتفضيله على زيوت البذور الأخرى ، ناهيك عن زيوت الزيتون البكر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إدخال زيت الذرة في سياق غذائي يتضمن استهلاك ما لا يقل عن ثلاث حصص أسبوعية من الأسماك وتقليل الدهون المشبعة إلى أقل من 7-10٪ من السعرات الحرارية اليومية.
أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية
