الخبز الذي لا معنى له هو خبز قديم ، أو بالأحرى خبز لم يعد طازجًا وصلبًا. بتعبير أدق ، يحتوي الخبز الذي لا معنى له على قشرة لم تعد مقرمشة وناعمة على ما يبدو (بسبب امتصاص الماء الداخلي) ، في حين أن الفتات صلبة ومتفتتة الملمس.
ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من التجارب التي أجريت على أرغفة كاملة تحولت إلى خبز قديم أن مستوى الجفاف أقل بكثير مما كان متوقعًا ؛ في هذا الصدد ، هناك سبب للاعتقاد بأن فقدان الماء من الخبز القديم لا يساهم على الإطلاق في عملية تصلب الخبز الطازج.
تم إجراء الاختبار الأول بواسطة جان بابتيست بوسينغولت في منتصف القرن التاسع عشر:
'مع الأخذ بعين الاعتبار الخبز الدائري بقطر 33 سم وسمك 14 سم ووزنه 3.760 كجم (تم قياسه وقت الخروج من الفرن) ، تم وضع ميزان حرارة بداخله اخترق 7 سم من السطح ؛ كشف هذا عن درجة حرارة أساسية تبلغ 97 درجة مئوية فقط (على الرغم من خبزها في الفرن عند درجة حرارة 250-300 درجة مئوية).
عند وضع الخبز في حجرة عند 19 درجة مئوية لمدة 12 ساعة ، في القلب ، احتفظ الخبز بدرجة حرارة 25 درجة مئوية ، وفي نهاية 24 ساعة فقط ، وصل إلى حالة توازن مع درجة الحرارة الخارجية.
في هذه المرحلة ، مع ملاحظة تحول جزئي بالفعل إلى خبز قديم ، تم إجراء وزن ثانٍ للطعام ، بقياس 3.730 كجم ؛ كان الجفاف 30 جرامًا فقط.
في اليوم السادس ، مع الخبز الذي لا معنى له تمامًا ، تم إجراء وزن ثالث تم الكشف عن 3.690 كجم ، مما سلط الضوء على الجفاف الإضافي بمقدار 40 جرامًا ، والذي أدى ، بالإضافة إلى الأول ، إلى فقدان الماء الإجمالي بمقدار 70 جرامًا على الخبز الأولي. (1.86٪).
حسنًا ، وضع الخبز البائت 3.690 كجم في الفرن لمدة "ساعة واحدة (عند درجات حرارة عالية ، تصل إلى 70 درجة مئوية في اللب) ، حدث" فقدان إضافي للمياه بمقدار 120 جرامًا من الماء "بالتزامن مع الاستعادة الكاملة للنضارة من الخبز.
في تجربة ثانية ، قام العالم بإغلاق فتات الخبز التي لا معنى لها في علبة محكمة الإغلاق (لتجنب الجفاف المفرط) ولاحظ أنه من خلال تسخينها وتبريدها لعدد غير محدد من المرات ، تستعيد الفتات باستمرار وتفقد خصائصها المرنة.'.
في الختام ، يصبح الخبز قديمًا ويعود إلى قوامه الأصلي بناءً على درجة الحرارة ؛ عن طريق وضع الخبز الكامل القديم في الفرن وتعريضه للحرارة يستعيد قوامه الأصلي ، وكذلك تركه في درجة حرارة الغرفة يخضع لعملية تصلب. كل هذا يمكن تكراره عدة مرات دون تغيير كبير في معدل الترطيب. من الواضح أنه إذا تم أخذ "قطع" أو "شرائح" من الخبز في الاعتبار ، فستكون النتيجة ، على الأقل جزئيًا ، مختلفة ؛ لن يحتوي الخبز على الطبقة الخارجية العازلة للقشرة ويمكن أن يكون الجفاف أكثر حدة (باستثناء التجربة التي أجريت في الختم المحكم).
من الناحية العملية ، لا يختلف الخبز القديم عن الخبز الطازج بالنسبة لكمية الماء ، ولكن من أجل "تغيير جزيئي قابل للانعكاس للنشا (ذو طبيعة غروانية) والذي: يبدأ أثناء التبريد ، ويتطور لاحقًا ، ويستمر حتى درجة الحرارة تلك. لا يتجاوز حدًا معينًا (70 درجة مئوية على الأقل) ، ولكن من المحتمل أن يحدث هذا التطور الهيكلي أيضًا أثناء عملية الهضم الأولى ، مما يغير من تحلل الكربوهيدرات المعقدة ويجعلها متاحة أكثر أو أقل.
أنظر أيضا: النشا المقاوم
وصفة فيديو الخبز التي لا معنى لها
كم مرة حدث لك أن تشتري بعض الخبز وبقيت بضع قطع؟ يحدث هذا كثيرًا بالنسبة لي ، لكنني دائمًا أجد طريقة لاستعادته: يمكنني بشره وتليينه في الحليب لتحضير كرات السمك أو الزلابية أو ، مرة أخرى ، غمسه في الخل لتحضير الصلصة الخضراء! ومع ذلك ، اليوم ، مع الخبز الذي لا معنى له ، سأقوم بإعداد بيتزا لذيذة وسريعة للغاية من أجلك!
بيتزا سريعة جدا من الخبز
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الوصفات الأخرى القائمة على الخبز القديم هي تلك الخاصة بالزلابية وبيتزا الخبز التي لا معنى لها
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
