أرز بسمتي

عمومية

بسمتي إنه مجموعة متنوعة من الأرز طويل الحبة ، وهو نموذجي في شمال الهند وباكستان.

يتميز أرز بسمتي عن غيره خاصة من حيث خاصيتين:

• النكهة النموذجية لـ "الباندان" (الباندان amaryllifolius: نبات عشبي نموذجي لهذه المناطق) وذلك بفضل وجود المركب العطري 2-أسيتيل 1-بيرولين;
• انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم بسبب خصائصه الكيميائية والغذائية.

أرز بسمتي ومؤشر نسبة السكر في الدم

وفق جمعية السكري الكندية، أرز بسمتي مطبوخ يضم أ مؤشر نسبة السكر في الدم "متوسط" ، مدرج في النطاق من 56 إلى 69.

مؤشر نسبة السكر في الدم

يتراوح مقياس المؤشر الجلايسيمي من 0 إلى 100 ، حيث يمثل الأخير القيمة القياسية المشار إليها بالحمل الغذائي للجلوكوز. من 70 فصاعدًا ، يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، بينما من 55 وما دونه يتم تصنيفها على أنها منخفضة.

مقارنةً بالأرز الأبيض المطبوخ العادي ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 89 ، يعتبر الأرز البسمتي أكثر ملاءمة للنظام الغذائي لمرضى السكر ، ولكن أيضًا لمرضى زيادة الدهون الثلاثية والسمنة.
ومع ذلك ، من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن المؤشر الجلايسيمي (سرعة الهضم من الطعام وامتصاص الجلوكوز) هو خاصية يجب أن تخضع لها نسبة السكر في الدم (أي إجمالي كمية الكربوهيدرات المستهلكة مع الوجبة).
من الناحية العملية ، يلعب المؤشر الجلايسيمي دورًا حاسمًا في التأثير الأيضي فقط "في نفس" الحمل الجلايسيمي ؛ لذلك سيكون من غير المجدي تفضيل (على سبيل المثال) أرز بسمتي على صنف شائع ثم تكثر في الأجزاء.

مؤشر الأنسولين

ينعكس مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم بشكل أساسي على القدرة على تحفيز الأنسولين (هرمون الابتنائية) ، ولهذا السبب - من أجل تقدير التأثير الأيضي للغذاء - تم تحديد معلمة أخرى (أكثر أهمية من الناحية النظرية) تسمى مؤشر الأنسولين.
هذا ، والذي يشير إلى حد ما إلى إمكانية "تسمين" الطعام ، مع وجود حمل ثابت لنسبة السكر في الدم ، يتناسب عكسياً مع "المؤشر الجلايسيمي للطعام ؛ ولهذا السبب ، يعتبر البسمتي أنسب أنواع الأرز للتنحيف. النظام الغذائي والعلاج الغذائي للوزن الزائد والسكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم ومتلازمة التمثيل الغذائي.



أرز بسمتي مع روبيان وكوسا

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

خلفية

مصطلح "بسمتي" مشتق من كلمة "فاسماتي" ، والتي تعني في اللغة السنسكريتية "عبق".
يُفترض أن أرز البسمتي قد تمت زراعته في البداية في شبه القارة الهندية لعدة قرون. يمكن إرجاع الشهادة المكتوبة الأولى إلى الكتاب هير رانجها ، عام 1766 م. تم تصدير الطعام بعد ذلك إلى الشرق الأوسط من قبل التجار الهنود ، ولهذا السبب ، لا يمثل أرز البسمتي اليوم مكونًا أساسيًا للمطبخ الهندي الباكستاني فحسب ، بل يمثل أيضًا المأكولات الفارسية والعربية والعديد من فن الطهي في المنطقة المحيطة.
الهند وباكستان هما المنتجان والمصدران الوحيدان للأرز البسمتي.

الإنتاج والزراعة

مناطق إنتاج الأرز البسمتي الهندي هي ولايات: ماديا براديش ، البنجاب ، هاريانا ، راجستان ، جامو وكشمير ، هيماشال براديش ، دلهي ، أوتارانشال ، أوتار براديش وبيهار. بلغ إجمالي الإنتاج الهندي في 2011-2012 ، والذي انتهى في يونيو ، 5 ملايين طن.هاريانا هي المكان الرئيسي ، حيث يتم تجاوز 60 ٪ من الإنتاج الوطني.
في باكستان 95٪ من زراعة الأرز البسمتي تتم في إقليم البنجاب حيث بلغ إجمالي الإنتاج لعام 2010 2.47 مليون طن.

أصناف وهجينة

هناك أنواع عديدة من أرز بسمتي.
تشمل النماذج الهندية التقليدية: Basmati 370 و Basmati 385 و Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). الأصناف الباكستانية هي: PK 385 ، 1121 أرز طويل الحبة ، سوبر نواة بسمتي رايز و D-98.
العلماء الهنود "معهد البحوث الزراعية في دلهي ، أنتجوا هجينًا من البذور "القزمة" ، مما أدى إلى تحسين الخصائص المختلفة مقارنةً بالبذور الأصلية ؛ من بينها: استطالة محتوى البذور والرائحة والقلوية. أطلق على المنتج اسم Pusa Basmati-1 (PB1 ، المعروف أيضًا باسم Todal) ويفتخر بإنتاجية تصل إلى 200 ٪ مقارنة بالنوع الأولي.
من هذا النوع أيضًا مشتق الأرز العطري ، على الرغم من أنها لا تشكل أصنافًا منفصلة ؛ وتشمل هذه PB2 (وتسمى أيضًا Sugandh-2) و PB3 و RS-10.
الأنواع الهندية المعتمدة كبسمتي هي: دهرادون ، P3 البنجاب ، أوتار براديش النوع الثالث ، سافيدون hbc -19 ، هاريانا 386 ، كاستوري (باران ، راجستان) ، بسمتي 198 ، بسمتي 217 ، بسمتي 370 ، بيهار ، كاستوري ، ماهي سوغاندا ، بوسا (مكرر بسمتي) و 1121.
أما الباكستانية فهي: بسمتي 370 (باككي بسمتي) ، سوبر بسمتي (كاتشي بسمتي) ، بسمتي قنب ، بسمتي باك (كرنال) ، بسمتي 385 ، بسمتي 515 ، بسمتي 2000 ، بسمتي 198.
في الولايات المتحدة ، هناك مجموعة متنوعة من الأرز المشتق من البسمتي تسمى Texmati ، بينما يوجد في كينيا نوع آخر يعرف باسم Pishori أو Pisori (يزرع في منطقة Mwea).

أرز بسمتي و غش

أدت الصعوبة في التمييز بين أنواع البسمتي "المناسبة" عن الأنواع الأخرى ، والفرق الكبير في السعر (أكبر في البسمتي) ، إلى قيام المشغلين المحتالين بالزنا بأصناف متقاطعة و / أو أنواع أخرى من الأرز طويل الحبة.
في بريطانيا ، في عام 2005 ، وجدت وكالة معايير الغذاء أن حوالي نصف الأرز البسمتي الذي تم تسويقه كان مغشوشًا مع سلالات أخرى من الأرز طويل الحبة ، مما دفع المستوردين إلى توقيع مدونة سلوك.
في عام 2010 ، في المملكة المتحدة ، كشفت الاختبارات التي أجريت على الأرز الذي قدمه تجار الجملة أن 4 من 15 عينة تحتوي على أرز أرخص ممزوجًا بالبسمتي ، في حين أن واحدة تفتقر حتى إلى الصنف المعلن ؛ العشرة الآخرون كانوا ملتزمون بالقانون.
يسمح اختبار تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) المستند إلى البصمات الجينية بتحديد السلالات المغشوشة والصحية ؛ ويبلغ حد الكشف 1٪ إلى الأعلى ويقابل معدل الخطأ ± 1.5٪. يستخدم مصدرو أرز البسمتي هذا "التحليل الجيني لتحديد" شهادة النقاء "من أجل إلى شحناتهم من أرز بسمتي. بناءً على هذا البروتوكول ، الذي تم تطويره في "مركز بصمات وتشخيص الحمض النووي" ، قامت شركة "لابينديا" الهندية بتوفير مجموعات الكشف لتحديد أي تعقيد للحمل.

معركة براءات الاختراع على أرز بسمتي

في سبتمبر 1997 ، مُنحت شركة "RiceTec" ، وهي شركة من تكساس ، "براءة الاختراع الأمريكية" n. 5،663،484 "أرز بسمتي خطوط وحبوب". تحمي براءة الاختراع هذه الخطوط البسمتي وما شابهها والأساليب التحليلية النسبية للشركة.
وواجهت شركة RiceTec ، المملوكة للأمير هانز آدم ، وهو مواطن من ليختنشتاين ، غضبًا دوليًا واتهامات بالقرصنة البيولوجية. نتج عن هذه الظروف أزمة دبلوماسية (وإن كانت وجيزة) بين الهند والولايات المتحدة ، حيث هددت الهند بإحالة الأمر إلى "منظمة التجارة العالمية" وألقت باللوم على الولايات المتحدة ورايستيك في الانتهاك. حقوق الملكية التجارية والفكرية اتفاقيات (اتفاقية الجوانب المتعلقة بالتجارة من حقوق الملكية الفكرية - TRID).
وسحبت رايس تك بعد ذلك معظم مطالبات براءات الاختراع ، بما في ذلك ، والأهم من ذلك ، الحق في استدعاء خطوط الأرز الخاصة بهم "بسمتي".
في عام 2001 ، تم منح الشركة متعددة الجنسيات براءة اختراع تقتصر على ثلاثة أنواع من الأرز التي طورتها الشركة (غير البسمتي).

حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية