الكسافا أو اليوكا أو الكسافا
ينتمي الكسافا إلى عائلة Euphorbiaceae ، جنس مانيهوت، صنف esculenta؛ التسمية ذات الحدين للكسافا (وتسمى أيضًا يوكا أو الكسافا) هي Manihot esculenta.
إنها درنة تشبه البطاطس ، ولكنها تشبه إلى حد كبير الجذر الدرني (مثل باتاتا، المعروفة باسم البطاطا الحلوة أو البطاطا الأمريكية).
تعتبر الكسافا "مصدرًا غذائيًا مهمًا لأولئك الذين يقطنون مناطقهم الأصلية ، أو" أمريكا الوسطى "؛ اليوم ، بفضل الربحية الكبيرة واحتياجات الزراعة النادرة ، ينتشر اليوكا أيضًا على نطاق واسع في القارة الأفريقية وآسيا.
يمكن استهلاك الكسافا بطرق مختلفة ولكن يتم طهيه في الغالب. بحكم خصائصه الكيميائية ، يتم إنتاج الدقيق والنشا (أو أفضل ، النشا) أيضًا مع الدرنة ، رقيقة وذات لون أبيض أو أصفر.
الانتباه! لا يوجد نوع واحد من اليوكا. هناك بعض الأصناف تسمى "المر" تحتوي على بعض المبادئ السامة (مانيهوتوكسين، قابل للحرارة) ؛ لكي تصبح هذه النباتات صالحة للأكل ، تتطلب خطوات معالجة أو طهي وسيطة.
الوصفات التقليدية التي تعتمد على الكسافا هي الهريس والقلي ، ولكن يتم إدخالها أيضًا في المستحضرات المختلطة ، وصنع الخبز مثل الدقيق أو اللؤلؤ (غير المخمر) وما إلى ذلك.
على المستوى الصناعي ، يستخدم طحين الكسافا كمكثف ولإنتاج الجلوكوز والكحول الإيثيلي والبيرة.
التابيوكا
على الرغم من أنه غالبًا ما يستخدم كمرادف للنبات أو الدقيق أو النشا ، إلا أن التابيوكا منتج متميز جدًا. إنه في الواقع نتيجة لعملية معينة تستخدم النشا الرطب كنقطة انطلاق ؛ بعد ذلك ، يُترك الأخير ليجف ويهتز بانتظام للحفاظ على الشكل الحبيبي للكتل ؛ لذلك ، فهو نشاء وليس دقيقًا.
من المؤكد أن التابيوكا هو المنتج الأكثر دقة بين جميع مشتقات الكسافا.
بودنغ مع تابيوكا بيرلز - فانيلا تابيوكا بودينج
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
دقيق الكسافا ، التابيوكا ، اليوكا ، الكسافا
يتم الحصول على دقيق الكسافا عن طريق طحن الجذر الدرني لـ Manihot esculentaمتنوعة حلوة.
بينما بالنسبة للبطاطس ، فإن المصطلحين "دقيق" و "نشا" مترادفان (حيث أنهما يشيران إلى نفس المنتج) ، في حالة yuca ليس هذا هو الحال. يتم الحصول على الدقيق في الواقع من الطحن ، بينما يتم الحصول على النشا من رواسب النشا الموجودة في سائل غسيل عجين الدقيق. ينشأ سوء الفهم من حقيقة أنه في معظم أنحاء العالم ، يتم تسويق النشا فقط للكسافا ( المعروف باسم دقيق التابيوكا).
أدناه سنقوم بإدراج الخصائص الغذائية لدقيق الكسافا المتاح تجاريًا. بادئ ذي بدء ، محتوى الطاقة مرتفع جدًا ولكنه لا يزال أقل من دقيق القمح التقليدي. من الناحية الكيميائية ، يتكون دقيق الكسافا التجاري أساسًا من النشا ويقترب كثيرًا من نشا البطاطس منه إلى دقيق الحبوب. يوفر فقط كميات صغيرة من الألياف والدهون والبروتينات ؛ لا يحتوي على الغلوتين وعلى هذا النحو يفسح المجال لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية (خالي من الغلوتين). تنبيه! حقيقة أن طحين الكسافا في الأصل لا يحتوي على الغلوتين لا يعني تلقائيًا أنه خال تمامًا من الغلوتين ؛ في الواقع ، إذا يتم إنتاجه أو تعبئته في منشآت مختلطة ، ويمكن أن يتلوث ويصبح غير مناسب للتغذية لمرض الاضطرابات الهضمية.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، توجد كميات قليلة من الكالسيوم والفوسفور. في حد ذاته ، لا يمكن اعتبار دقيق اليوكا كغذاء له وظائف إضافية للطاقة ، لدرجة أن "النظام الغذائي الذي يعتمد أساسًا على استهلاكه يحدد أوجه القصور التغذوية الملحوظة.
الآن ، دعونا نحاول فهم الاختلافات بين الدقيق ونشا الكسافا بشكل أفضل:
- طحين اليوكا: ماء 10-14٪ ، مواد نيتروجينية 1-2٪ ، مواد نشوية 80-85٪ ، مواد دهنية 0.2-0.4٪ ، سليلوز يصل إلى 1.5-3٪ ورماد 1٪.
- نشا الكسافا: ماء 13٪ ، مواد نيتروجينية 1٪ ، مواد نشاء 85٪ ، مواد دهنية 0.2٪ ، سليلوز 0.4٪ ، رماد 0.4٪.
من الناحية العملية ، يحتوي النشا على مواد نيتروجين وسليلوز ورماد أقل من الدقيق.
لمزيد من المعلومات: كيفية تحضير رقائق الكسافا ، وصفة الفيديو
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
