عمومية
Tigelle أو crescentine هي طعام نموذجي في منطقة إميليا رومانيا ، ولا سيما في مقاطعة مودينا. ينتمون إلى فئة الخبز ومشتقاته ، حيث يتم الحصول عليها من صياغة عجين مخمر يعتمد على دقيق القمح والماء ؛
علم أصول الكلمات: على مر السنين ، باستخدام الكناية ، حل مصطلح "tigelle" محل الاسم الحقيقي لهذا الطعام ، أو "crescentine" ؛ حدثت الطفرة الخطابية للاسم "tigelle" مع انتشار الطعام نفسه ، الذي تم استهلاكه في الأصل فقط بالقرب من تلال مودينا ، ولكن تم الكشف عنه بعد ذلك في جميع أنحاء السهل الإقليمي وفي الأراضي المجاورة. أظهر التحليل الأول عدم وجود سبب ملموس ل الذي كان من الضروري استبدال "محتويات الحاوية" ، ولكن هذا ليس هو الحال ؛ في المنطقة الشرقية بالقرب من منطقة مودينا ، في مقاطعة بولونيا ، يتم تناول طعام مجانسة لكن تختلف في التكوين وعملية الطهي: معكرونة مقلية تسمى "crescentina". لهذا السبب ، في كل مكان باستثناء مودينا ، تعني كلمة crescentina طعام بولونيز يعتمد على العجين المقلي ، بينما يشير مصطلح "tigella" إلى الأقراص الصغيرة من خبز Modenese المطلوب طهيه في أداة terra cotta الخاصة أو شويها.
وصفة
يمكن إنتاج tigelle أو crescentine المعاصر باتباع أنواع مختلفة من الوصفات ، بينما يظل إجراء الطهي كما هو دائمًا. من ناحية أخرى ، فإن الصيغة التقليدية للتيجيل أو الهلال تتحدث بوضوح: دقيق القمح الأبيض (النوع 00) ، والماء ، والخميرة الطبيعية ، وشحم الخنزير ، والملح ، وشحم الخنزير. ملاحظة: يستخدم البعض جزءًا من الحليب بدلاً من الماء ، ويستخدم البعض الآخر جزءًا من الحليب. الخميرة بدلاً من العجين المخمر (أو الخميرة الأم) ؛ الاستخدام المتكرر للسكر.
ومع ذلك ، من الضروري تحديد أنه بعد الوعي العالمي في المجال الصحي ، خضعت الوصفة التقليدية للتيجيل أو الهلال لبعض التغييرات الجذرية (حتى لو احتفظ أنصار "مودينيز كريسينتينا" بغيرة بكل تفاصيل طعامهم النموذجي) التعديل الأساسي الذي قررت العديد من الشركات والحرفيين إجراؤه على وصفة tigelle هو استبدال الدهون الحيوانية الموجودة في الخليط (شحم الخنزير) وتلك المضافة للطبخ (شحم الخنزير) بزيت الزيتون البكر الممتاز. من خلال هذه الوسيلة ، من الممكن التخلص من محتوى الكوليسترول وتقليل محتوى الأحماض الدهنية المشبعة في المنتج النهائي بشكل كبير ، كل ذلك لصالح الصحة العامة للنبات.
هناك "توضيح آخر يتعلق بالخميرة التي سيتم استخدامها ؛ بالنظر إلى" عمر "التيجيل أو الهلال ، فمن المتصور أن وسط التخمير كان في الأصل مكونًا من العجين المخمر ؛ اليوم ، للراحة والتطبيق العملي ، يتم الحصول على التيجيل أو الهلال أيضًا باستخدام خميرة البيرة ، في حين أن الخميرة الكيميائية (وكذلك المواد الحافظة) هي خميرة تستخدم حصريًا من قبل المنتجين الصناعيين.
كما هو متوقع ، فإن إجراء tigelle أو crescentine هو نفسه دائمًا:
- قم بإذابة السكر والملح في جزء من الماء / الحليب وخميرة البيرة في جزء آخر
- تشكل نافورة بالدقيق على لوح المعجنات
- في الوسط ، صب: الماء / الحليب مع السكر والملح ، السائل مع ليفيتو والزيت أو شحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
- اعجن بقوة وضعها في وعاء مغطى بالدقيق ومغطى بقطعة قماش مبللة.
- اتركه للارتفاع حتى يتضاعف في الحجم.
- قسّمي العجين إلى أرغفة وافرديها ، واحدة تلو الأخرى ، على شكل صفائح بسمك حوالي 1/2 سم أو 1 سم ؛ باستخدام كوب معجنات ، افصل بعض الأقراص التي يبلغ قطرها حوالي 10 سم.
- قم بطهي الأقراص في tigella مدهون قليلاً (أو في tigelliera المعدنية أو على الطبق أو في مقلاة) (بالزيت أو شحم الخنزير) ، وتقليبها كثيرًا.
فيما يتعلق بمكونات tigelle أو crescentine ، نقدم لك بعض الأمثلة:
الوصفة 1 - تقليدية: نوع الدقيق 00500 جم ، خميرة البيرة 25 جم ، ماء 200 جم ، شحم الخنزير 80 جم ، ملح حسب الرغبة ؛ شحم للتشحيم.
الوصفة 2 - أكثر صحة: نوع الدقيق 00600 جرام ، خميرة البيرة 25 جرام ، حليب البقر 150 جرام ، زيت الزيتون البكر الممتاز 30 جرام ، السكر حسب الرغبة ، الملح حسب الرغبة ؛ زيت للتشحيم.
تيجيل - كريسنتين مودينيزي
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
تنوع من التيجيل المحلي هو الببطوط ، وهو خبز مغربي جيد حقًا يُخبز في مقلاة ، لا تفوّت وصفة الفيديو
الخصائص الغذائية
بادئ ذي بدء ، نعيد التأكيد على أنه لاحتوائه على الغلوتين ، فإن التيجيل ليست مناسبة لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية ، علاوة على ذلك ، فإن أولئك الذين يتم تحضيرهم بالحليب لا يصلحون حتى لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
Tigelle أو crescentine هي منتجات مخبوزة تنتمي إلى مجموعة الحبوب الكاملة ومشتقاتها ، وبالتالي فهي تنتمي إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة. فهي تحتوي على كمية عالية جدًا من الطاقة (تُعطى بشكل أساسي عن طريق الكربوهيدرات المعقدة) وليست مناسبة للتغذية العادية (خاصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ). أيضًا ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر في الدم ، لا ينصح بأجزاء كبيرة من التيجيل للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. ملحوظة. تحتوي الوصفات التي تستخدم السكر على نسبة أعلى من الكربوهيدرات البسيطة.
يختلف المظهر الدهني للتيجيل أو الهلال وفقًا للوصفة ؛ تلك التي تتطلب استخدام شحم الخنزير تجلب كميات كبيرة من الكوليسترول (غير مرئية في الجدول أدناه) والأحماض الدهنية المشبعة ، ولهذا السبب يجب تجنبها في النظام الغذائي لمن يعانون من فرط كوليسترول الدم ؛ من ناحية أخرى ، تلك التي تعتمد على زيادة ليس لزيت الزيتون البكر نفس الآثار السلبية ، حتى لو كان تناول السعرات الحرارية العالية لا يزال يتطلب استهلاكًا عرضيًا ومتوسطًا.
بروتينات tigelle أو crescentine نادرة وذات قيمة بيولوجية متوسطة. يمكن مقارنة كمية الألياف الغذائية بكمية الخبز الشائع بينما تناول الماء مرتفع بشكل خاطئ ، حيث لا يأخذ الجدول في الاعتبار الجفاف الذي يحدث أثناء الطهي.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، لا توجد تركيزات كبيرة ، بينما فيما يتعلق بالفيتامينات ، تكون كميات الثيامين منفصلة دائمًا ؛ بالنسبة لتيجيل مع شحم الخنزير ، تبدو تلك الموجودة في النياسين جيدة وكمية الريتينول المكافئة في الهلال مع الحليب مرضية بنفس القدر.
بطبيعة الحال ، يجب أيضًا مراعاة المساهمة الغذائية للحشو المحتمل ، والتي يمكن أن تتراوح من الصلصات إلى اللحوم المقددة ، ومن الجبن القابل للدهن إلى الخضار ، مما يؤثر بشكل كبير على المساهمة الغذائية للطبق. مزيج من التيجيل - اللحوم المقددة الخالية من الدهن (bresaola ، لحم الخنزير النيء منزوع الدهن ، صدر الديك الرومي) والخضروات (الكوسة ، الفلفل ، الجرجير ، حشيشة الهر ...) هو بالتأكيد أفضل من تلك الموجودة في التيجيل واللحوم المملحة الدهنية (السلامي ، لحم الخنزير المقدد ، الكوبا ، مرتديلا) ، جبن كامل الدسم أو نصف دسم (ستراكينو ، فيلادلفيا ، جورجونزولا ...) ، مايونيز ، مربى أو شوكولاتة.
القيم الغذائية
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
-cosa-significa-quando-preoccuparsi.jpg)
-contro-lobesit.jpg)
