ما هو الحنطة السوداء
الحنطة السوداء (بوليغونوم فاجوبيروم) ، المعروف أيضًا باسم القمح الأسود ، هو نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة Polygonaceae.
نظرًا لخصائصها الغذائية ، واستخداماتها الغذائية الكبيرة ، غالبًا ما تُصنف الحنطة السوداء على أنها حبوب ، على الرغم من أنها لا تنتمي إلى عائلة الجرامين.
مصنع
نبات الحنطة السوداء ليس لديه نظام جذر متطور للغاية. الجذع أصلع (أصلع) ، أسطواني الشكل ولونه يختلف باختلاف حالة نضج النبات: في البداية يبدو أخضر ، ولكن بمرور الوقت - مع نضوج النبات - يصبح أحمر - بني.
في نهاية كل فرع نلاحظ وجود الإزهار ، الذي يمكن أن يكون لونه أبيض أو وردي حسب الصنف الذي يتم حصاده.
يتم حصاد ثمار الحنطة السوداء عندما تصل إلى اللون الداكن. يجب أن تسبق عملية الحصاد عملية التجفيف لمدة تتراوح من 10 إلى 20 يومًا.
يتعرف نبات الحنطة السوداء على موطنه الطبيعي في المناطق التي لا يكون فيها المناخ باردًا بشكل خاص ، وحيث تكون درجة الحرارة المحيطة حوالي 20 درجة مئوية. إنه خائف جدًا من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة وقلة المياه ؛ ولهذا السبب فإنه يقوم بدورة حياته بالكامل خلال فصلي الربيع والصيف. يفضل نبات الحنطة السوداء التربة غير المخصبة للغاية والتي تحتوي على درجة حموضة حمضية.
تاريخ
الحنطة السوداء لها أصول قديمة جدا. تبدأ زراعته في مناطق سيبيريا ومنشوريا والصين. بمرور الوقت ، بدأت زراعة الحنطة السوداء في اليابان والهند وتركيا أيضًا. هبطت في إيطاليا في القرن الخامس عشر ، بفضل التجارة البحرية عبر البحر الأسود ، وفقط بعد العصور الوسطى ، اكتسبت توزيعًا وزراعة جديرة بالملاحظة أيضًا على المستوى الأوروبي.
الحنطة السوداء لا تزال تستخدم على نطاق واسع في المطبخ التقليدي. في الواقع ، إنه جزء من العديد من الوصفات العالمية وتقاليد الطهي الإيطالية. على سبيل المثال ، يتم استخدام الحنطة السوداء في المطبخ الجبلي كمكون أساسي لإنتاج "بولينتا تاراجنا" و "بيتزوتشيري فالتيلينسي" و "سكيات" ، وهي حلوى نموذجية من فالتلينا.
بيتزا فالتلينا
طحين الحنطة السوداء هو المكون الرئيسي لهذه الوصفة ، والذي أوضحه PersonalCooker Alice في مطبخ عجائب MypersonaltrainerTv.
بيتزا
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
تمتلك الحنطة السوداء جميع الخصائص الغذائية للحبوب والبقوليات ، على الرغم من أنها ، من وجهة نظر نباتية ، ليست واحدة (لا تنتمي إلى عائلة Graminaceae) ولا الأخرى (لا تنتمي إلى عائلة Leguminosae أو Fabaceae ).
تتكون بذور الحنطة السوداء بشكل أساسي من النشا و 25٪ أميلوز و 75٪ أميلوبكتين على التوالي. "الوجود الغزير لهذا الأخير" يجعله سهل الهضم.
تتميز البروتينات الموجودة في بذور الحنطة السوداء بقيمة بيولوجية جيدة. تتكون في الواقع من كل من الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل ليسين وثريونين وتريبتوفان ، وأحماض أمينية تحتوي على الكبريت.
لا تحتوي الحنطة السوداء على الغلوتين جليادين في تركيبته البروتينية ؛ هذا يعني أنه يمكن استخدامه في جميع الأطعمة خالي من الغلوتين مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
تتكون الدهون الموجودة في الحنطة السوداء من كل من الأحماض الدهنية المشبعة (8 إلى 18 ذرة كربون) ، أحادية (16: 1 ، 18: 1 ، 22: 1) ومتعددة غير مشبعة (18: 2 و 18: 3).
الحنطة السوداء غنية بالأملاح المعدنية مثل الحديد والفوسفور والنحاس والزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم. هذا الأخير يتجاوز حتى الحصة الموجودة في الحبوب الأخرى ، ويمثل المكون الثمين ، سواء من البذور والجزء النباتي ، بمضادات الأكسدة.
الفيتامينات الموجودة في الحنطة السوداء هي بشكل أساسي B1 و B2 و niacin (PP) و B5.
لمعرفة المزيد حول القيم الغذائية للحنطة السوداء ، انقر هنا.
من بين مضادات الأكسدة الموجودة ، نتذكر الروتين والعفص ، أكثر تركيزًا في الجزء العشبي ، وبالتالي في الورقة.
روتين هو غليكوزيد من كيرسيتين ، والذي له ميزة صحية تقوية جدار الشعيرات الدموية. لذلك يمكن أن تمنع المنتجات التي أساسها روتين ظهور النزيف ، وتحسن دوران الأوعية الدقيقة وتظهر خصائص ملحوظة مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. بالإضافة إلى وجود الروتين ، تحتوي الحنطة السوداء على مركبات الفلافونويد الأخرى ، مثل فيتكسين وإيزوفيتكسين وإيزورينتين وكيرسيتين.
بفضل قدرتها على توفير الطاقة و "النشاط" ، يمكن إدخال الحنطة السوداء في النظام الغذائي للرياضيين والنساء الحوامل وكبار السن. علاوة على ذلك ، كما ذكرنا ، يمكن أيضًا تناوله من قبل مرضى الاضطرابات الهضمية
دائمًا ما تبقى الحنطة السوداء في قطاع الغذاء ، فإن الحنطة السوداء بها عيب ، وهو كونها مادة مسببة للحساسية المحتملة. تتركز حساسية الطعام تجاه هذه الحبوب في المقام الأول في آسيا ، ولكنها ظهرت مؤخرًا في إيطاليا.
استخدامات الحنطة السوداء
أجرى بعض العلماء أبحاثًا على بروتينات الحنطة السوداء ، مشيرين إلى تقارب خاص مع الكوليسترول الذي من شأنه أن يقلل بشكل كبير من امتصاص الأمعاء.تقوم اختبارات معملية أخرى بتقييم استخدام الحنطة السوداء كمنتج مساعد للأدوية ضد الأمراض الروماتيزمية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحنطة السوداء لها أنشطة جلاكتوجوجيك ، لذلك سيكون مفيدًا جدًا للأمهات المرضعات.
في المجال البيطري ، يمكن استخدام الحنطة السوداء كعلف. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط ما يسمى تسمم الحنطة السوداء أو البلعمة. تظهر أعراض هذا التسمم على الحيوان فقط بعد التعرض لأشعة الشمس. بمجرد التعرض للشمس ، قد تلاحظ احمرارًا في الأجزاء الخالية من الشعر ، مثل الثديين والجفون والأذنين والشفتين. يمكن أن يكون الاحمرار مصحوبًا أيضًا بظهور حويصلات وقشور داكنة اللون ، في حين أن تسمم الحنطة السوداء في أكثر الحالات خطورة يمكن أن ينتج عنه عدوى بكتيرية تليها نخر.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
