فوائد التهجئة

هي حبة قديمة نشأت من بلاد ما بين النهرين ، وهي موجودة منذ آلاف السنين. في الآونة الأخيرة ، نمت شعبيتها أيضًا في إيطاليا. لا يقتصر الأمر على طعمه الرائع فحسب ، بل يتميز أيضًا بالعديد من الخصائص المعززة للصحة. غني بالألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. تمثل الحنطة بديلاً صالحًا للحبوب المكررة ويمكن إضافتها بسهولة إلى النظام الغذائي.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تشير الهجاء إلى نوع واحد من الحبوب ، ولكنها تستخدم غالبًا لوصف ثلاث حبات مختلفة:

• Einkorn: هجاء صغير ، يُعرف علميًا باسم Triticum monococcum
• الهجاء: متوسط ​​الهجاء ، والمعروف علميًا باسم Triticum dicoccum
• الهجاء: كبير الهجاء ، والمعروف علميًا باسم Triticum spelta

النوع الأكثر شيوعًا في أوروبا هو الهجاء. يباع جافًا ويتم تحضيره بطهيه في الماء حتى يصبح طريًا ومضغًا. قبل طهيها يكون لها أذن تشبه أذن القمح ولكنها أقرب إلى الشعير ، والحبة ذات اللون البني الفاتح صغيرة الحجم ولها طبقة خارجية ملحوظة من النخالة.

إنها حبوب ممتازة للتناوب في النظام الغذائي مع الحبوب الشعبية مثل الأرز والكينوا والحنطة السوداء والشعير.يمكن تناولها بمفردها أو كعنصر في أطباق مثل اليخنات والسلطات والشوربات. ويمكن أيضًا إضافتها إلى الفاكهة و تؤكل كموسلي على الإفطار.

مثل المغنيسيوم (ضروري لعظام قوية ، ومناعة مثالية ، وأعصاب ووظائف عضلية سليمة ، وللحفاظ على ضربات قلب منتظمة) ، والزنك (ضروري لنظام المناعة الصحي والتئام الجروح ، وكذلك لتفتيت الكربوهيدرات أثناء الهضم) وبعض ب الفيتامينات ، مثل فيتامين ب 3 (النياسين) ، الذي يساعد على تكسير الطعام وتحويله إلى طاقة. إنه "بديل أكثر صحة للأرز الأبيض أو غيره من الحبوب المكررة."

تحتوي خمسون جرامًا من الحنطة الكاملة العضوية على:

• السعرات الحرارية: 170
• الكربوهيدرات: 34 جرام
• الدهون: 1 جرام
• الألياف: 5 جرام
• البروتين: 6 جرام
• فيتامين ب 3 (النياسين): 20٪ من RDI
• المغنيسيوم: 15٪ من RDI
• الزنك: 15٪ من RDI
• الحديد: 4٪ من RDI

كما أنه يساعد في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ويرتبط بتحسين حساسية الأنسولين.

وهي تشمل ، من بين أمور أخرى ، انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. وقد ثبت أيضًا أن الألياف تساعد في منع حدوث طفرات في مستويات السكر في الدم وقد تساعد أيضًا في تقليل الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار ، فضلاً عن تحسين صحة الجهاز الهضمي. أولاً ، قد تكون بعض أنواع الألياف مفيدة. للنباتات البكتيرية المعوية وتمنع الإمساك أو علاجه .

يمكن أن تكون مكملات الصبار مفيدة أيضًا في تحسين وظيفة الأمعاء.

تحتوي على "مجموعة واسعة من المركبات المضادة للأكسدة ، مثل البوليفينول والكاروتينات والفيتوستيرول والسيلينيوم. جميع الحبوب الثلاثة المرتبطة بالحنطة (الحنطة ، الإنكورن والحنطة) هي مصادر ممتازة للبوليفينول ، الكاروتينات والسيلينيوم. سمحت لنا العديد من الدراسات بالتأكد من ذلك الاستهلاك طويل الأمد للوجبات الغذائية الغنية بالبوليفينول النباتي قد يقي من الأمراض ، بما في ذلك بعض أنواع السرطان وأمراض القلب والسكري وهشاشة العظام والأمراض التنكسية العصبية.

إنه مشابه للكينوا ولكنه يتفوق على الأرز البني والقمح الكامل. عند دمجها مع الأطعمة النباتية الأخرى مثل البقوليات ، تقدم الحنطة مصدرًا كاملاً للبروتين. هذا يعني أنه يوفر كمية كافية من الأحماض الأمينية الأساسية المهمة للصحة.

أظهرت الدراسات أن الأطعمة الغنية بالبروتين تساعد في إطالة الشعور بالشبع. هذا يرجع جزئيًا إلى حقيقة أن البروتينات تسبب انخفاضًا في هرمونات الجوع. وجدت دراسة استمرت 12 أسبوعًا أنه عندما تناولت 19 امرأة بدينة نظامًا غذائيًا عالي البروتين ، تناولن ما يصل إلى 440 سعرًا حراريًا أقل في اليوم وفقدن ما يصل إلى 4.9 كجم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحصول على ما يكفي من البروتين ضروري لاكتساب كتلة العضلات وتوفير فوائد خاصة لصحة القلب. هذا يرجع أساسًا إلى حقيقة أن اتباع نظام غذائي عالي البروتين يساعد في تقليل ضغط الدم وكوليسترول LDL ، وهما عاملان رئيسيان من عوامل الخطر لأمراض القلب.

تستغرق حوالي 30-40 دقيقة (بالإضافة إلى النقع طوال الليل).

تتوفر الحنطة أيضًا في درجات مختلفة من النخالة: طويلة أو متوسطة أو مكسورة ، وتستخدم في تحضير السلطات أو الشوربات أو في وجبة الإفطار كموسلي أو كبديل للشوفان أو العصيدة.

. هذا يعني أنه غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. غالبًا ما يُعتقد أن الحنطة تحتوي على مستويات أقل من الغلوتين مقارنة بالقمح الحديث ، ويعتقد الكثير من الناس أن الحبوب القديمة أكثر أمانًا للأشخاص الذين يعانون من حالات مرتبطة بالجلوتين. إذا تم نقع الحنطة بين عشية وضحاها وتنبت ، فهي أكثر تحملاً وأسهل في الهضم لأي شخص حساس للجلوتين.