وأخصائيو الحميات بسبب ارتفاع نسبة البروتين وانخفاض السعرات الحرارية فيها.
فيما يلي مقارنة لمحتوى البروتين في 100 جرام من الثدي وفقًا لبعض المصادر الببليوجرافية خارج أوروبا:
- صدر الدجاج: 31 جم
- صدر الديك الرومي: 24 جم.
ملحوظة: وفقًا للمصادر الإيطالية المعتمدة ، من ناحية أخرى ، فإن القيمتين متشابهتان تقريبًا (+/- 0.7 جم).
من وجهة نظر غذائية ، سيكون هذا الاختلاف ضئيلًا.
سيكون أي من الخيارين بمثابة دفعة بروتين جيدة للوجبة. اللحم الأبيض لكل من أجنحة الدجاج والديك الرومي من الناحية التغذوية يشبه لحم الصدر. محتوى البروتين ، على وجه الخصوص ، هو نفسه تقريبًا لكليهما. وبالتالي ، فإن لحوم أرجل الدجاج والديك الرومي توفر أيضًا كمية وفيرة من البروتين عالي الجودة. في هذه الحالة يكون الديك الرومي هو الأكثر بروتينًا بين اللحمتين.
- فخذ الدجاج: 24 جم
- فخذ الديك الرومي: 30 جم.
لماذا سميت باللحم الأبيض؟
تأتي معظم لحوم الدجاج والديك الرومي البيضاء من الصدر والأجنحة. يظهر اللون أكثر بياضًا من الأجزاء الداكنة من الدواجن بسبب انخفاض محتوى الميوجلوبين من البروتين. يخزن الميوغلوبين الأكسجين داخل العضلات وهو مسؤول عن اللون البني المحمر لقطع اللحم الداكنة. يستخدم مصطلح "داكن" لوصف قطع اللحم ذات اللون البني المحمر. تحتوي الجروح على هذه الصبغة بسبب التركيز العالي من الميوجلوبين يوجد البروتين عادة في أكثر مجموعات العضلات نشاطًا ، مثل أفخاذ الدجاج والديك الرومي والفخذين. ليس من المستغرب أن يكون لحم الديك الرومي في البرية أكثر قتامة.
يمكن أن يكون تناول الديك الرومي في النظام الغذائي وسيلة صحية لتلبية احتياجات البروتين. ومع ذلك ، فإن البروتين ليس هو العنصر الغذائي الوحيد الذي يوفره الديك الرومي والدجاج ، لذا يجب مراعاة المحتوى الغذائي الكلي ، بما في ذلك السعرات الحرارية والدهون والفيتامينات والمعادن ، إلى جانب البروتين.
تعتبر الدهون مكونًا أساسيًا لنظام غذائي صحي ، وتحتوي الدواجن على عدة أنواع من الدهون الصحية. ومع ذلك ، تعتبر الدهون مصدرًا للسعرات الحرارية أكثر كثافة من البروتين. هذا يعني أن القطع السمينة من اللحم تحتوي على سعرات حرارية أكثر من القطع الأقل دهونًا. بشكل عام ، تحتوي اللحوم الداكنة من كل من الدجاج والديك الرومي على دهون أكثر من اللحوم البيضاء. هذا يميل إلى أن يكون صحيحًا أيضًا لأنواع الدواجن الأخرى. تحتوي قطع الدجاج الداكنة على نسبة دهون وسعرات حرارية أكثر بقليل من قطع لحم الديك الرومي الداكنة ، وينطبق الشيء نفسه على اللحوم البيضاء لهذين النوعين من الدواجن.
هام: من خلال استهلاك الجلد ، سيزداد محتوى الدهون والسعرات الحرارية لأي نوع من أنواع الدواجن.
31 جرام صندوق
24 غ من الفخذ
24.0 جرام صندوق
30 غ من الفخذ
يوفر ثدي تركيا العديد من الفيتامينات: خاصة النياسين (فيتامين ب) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (ب 12) ؛ هناك أيضا: الثيامين (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) وحمض البانتوثنيك (ب 5). يتم تقدير الكميات الجيدة من الأملاح المعدنية الخاصة باللحوم (البيضاء والحمراء) ولذلك فإن الحديد (نوع الحديد) الهيم) والفوسفور (P) والزنك (Zn) ؛ توجد أيضًا جرعات صغيرة من السيلينيوم (Se). يسمى الحمض الأميني المحدد ، لأنه أقل تواجدًا بين الأساسيات ، هو التربتوفان يليه السيستين ؛ أما بالنسبة للآخرين ، بترتيب تنازلي ، فإن الأكثر تركيزًا هي: حمض الجلوتاميك ، وحمض الأسبارتيك ، والليسين ، والليوسين والأرجينين.
كما يوفر صدور الدجاج كمية لا بأس بها من الفيتامينات ؛ من بين هذه تبرز على وجه الخصوص النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين B6) والكوبالامين (B12) ؛ هناك أيضا الثيامين (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) وحمض البانتوثنيك (ب 5).
وتجدر الإشارة أيضاً إلى كميات الأملاح المعدنية المميزة للحوم وبالتالي الحديد (نوع الحديد الهيم) والفوسفور (P) والزنك (Zn) ؛ لا يوجد نقص في الجرعات الصغيرة من السيلينيوم (Se). الحمض الأميني المسمى التحديد ، لأنه أقل تواجدًا بين الأساسيات ، هو التربتوفان ؛ أما بالنسبة للآخرين ، بترتيب تنازلي ، فإن الأكثر تركيزًا هي: حمض الجلوتاميك ، وحمض الأسبارتيك ، والليسين ، والليوسين ، والأرجينين
