كلا الصنفين أصليان في مناطق أمريكا الوسطى والجنوبية ، ولكن يتم زراعتهما واستهلاكهما الآن في جميع أنحاء العالم. عادةً ما تحتوي البطاطا الحلوة على جلد بني ولحم برتقالي ، ولكنها متوفرة أيضًا بأصناف أرجوانية وصفراء وحمراء. تأتي البطاطا العادية في ظلال من البني والأصفر والأحمر ولها لحم أبيض أو أصفر أو أرجواني.
(GI) ، وهو مقياس لكيفية تأثير طعام معين على نسبة السكر في الدم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي 70 أو أعلى تسبب ارتفاعًا أسرع في نسبة السكر في الدم مقارنة بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط من 56 إلى 69 أو أقل من 55 أو أقل.
اعتمادًا على النوع وعملية الطهي ، يمكن أن تحتوي البطاطا الحلوة على مؤشر جلايسيمي يتراوح بين 44 و 94. تميل البطاطا الحلوة المخبوزة إلى الحصول على مؤشر جلايسيمي أعلى بكثير من البطاطا المسلوقة نظرًا لتأثير النشا على الهلام أثناء الطهي. يختلف المؤشر الجلايسيمي للبطاطس العادية أيضًا ، فعلى سبيل المثال ، البطاطس الحمراء المسلوقة لها مؤشر جلايسيمي يبلغ 89 بينما البطاطس المخبوزة لها مؤشر جلايسيمي يبلغ 111.
قد يستفيد الأشخاص المصابون بداء السكري أو المشكلات الأخرى المتعلقة بمقاومة الأنسولين أو المتلازمات الأيضية من الحد من الأطعمة التي ترتفع فيها نسبة السكر في الدم. لذلك ، يوصي خبراء التغذية باختيار البطاطا الحلوة على البطاطا البيضاء ، لأن الصنف الحلو عمومًا يحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل.
ومع ذلك ، فإن كيفية تأثير استهلاك البطاطس على نسبة السكر في الدم تعتمد إلى حد كبير على نوع البطاطس وحجم الحصة وطريقة الطهي. في حين أن بعض أصناف البطاطا الحلوة قد يكون لها مؤشر جلايسيمي أقل من البطاطا العادية ، فإن البعض الآخر ليس كذلك.
مهروسة بالزبدة والقشدة أو مخبوزة في الفرن ومتبلة بمكونات عالية السعرات الحرارية.
لتحضير البطاطا الحلوة أو العادية بطريقة صحية ، يوصى باستخدام طرق طهي صحية مثل السلق أو الخبز. يسمح لك الحفاظ على الجلد بالحصول على كمية أكبر من الألياف. قدمه مع الأعشاب الطازجة أو البهارات بدلاً من الجبن والزبدة والملح. حتى الجمع بين البطاطس والأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات ، مثل البروتينات الخالية من الدهون والخضروات غير النشوية ، يمكن أن يحد من تأثيرها على نسبة السكر في الدم. ومن الحبوب التي تساهم بشكل أفضل في توازن مؤشر نسبة السكر في الدم الحنطة السوداء. تجنب الأرز.
تقع البطاطا الحلوة في منتصف الطريق بين اليقطين والبطاطا ، لذلك فإن استخدامها في المطبخ متعدد الاستخدامات. يفسح المجال لتحضير العديد من الوصفات ، ويمكن أيضًا أن يؤكل نيئًا وفي هذه الحالة يتذكر طعمه طعم الجزر. كما يمكن استخدامه لتحضير الحلويات. ومع ذلك ، فإن بعض الاحتياطات ضرورية: البطاطا الحلوة أكثر نعومة من البطاطس التقليدية ويتم طهيها في وقت أقصر بكثير. يمكن أيضًا أن تحل الباتا الحمراء محل القرع ، في تحضير الريزوتو والصلصات والحشوات والكعك والجزر ، نيئة متبلة في سلطات مختلطة أو مطبوخة في الحساء.
هناك أيضًا اختلافات بين الجزر والجزر الصغير.
