نشا الذرة

أنظر أيضا: نشا - نشاء أرز - نشاء ذرة - نشاء قمح - نشاء بطاطس

ما هذا

نشا الذرة منتج غذائي متعدد الأوجه ، تمامًا مثل شكل الحبيبات التي يتكون منها.

من خلال مراقبته تحت المجهر ، من الممكن في الواقع التعرف على جسيمات ذات أبعاد موحدة إلى حد ما (20/30 ميكرومتر) ومتعددة السطوح في الشكل ، مع زوايا مستديرة وأحيانًا بفتحة مركزية مشعة.

الخصائص والاستخدامات

نشا الذرة ، المعروف أيضًا باسم مايزينا ، هو أرخص دقيق موجود ؛ عندما يقترن بالماء ، فإنه يزداد في الحجم ويتورم ويزيد من اتساق المنتج ؛ لهذا السبب ، من خلال فحص مكونات المنتجات الغذائية الشائعة ، نلاحظ وجود نشا الذرة في كل مكان ، وغالبًا ما تتبعه الصفة المعدلة (يتم تعديل تركيبته الكيميائية ، عن طريق الأحماض أو الإنزيمات ، لتعزيز خصائص معينة).

أميلوز وأميلوبكتين

تعتمد خصائص نشا الذرة في الواقع على محتوى الأميلوز والأميلوبكتين ، الموجود في المنتج الأصلي بنسب مئوية 30 و 70 ٪ على التوالي.

• الأميلوز ، وهو بوليمر خطي من الجلوكوز ، أقل قابلية للهضم ، ويأخذ طهيًا أفضل وهو مسؤول عن العملية القديمة في نهاية الطهي.
• الأميلوبكتين ، وهو بوليمر متفرع من الجلوكوز ، سهل الهضم ، وله مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى ، وأثناء الطهي يميل إلى الهلام والهروب من المنتج ، مما يجعله لزجًا ولزجًا.

الخصائص الغذائية

إن خصائص الأميلوبكتين مطلوبة بشدة من قبل صناعة الأغذية الزراعية ، والتي لم تؤد بالصدفة إلى اختيار ما يسمى بالذرة «الشمعية» (وتسمى أيضًا الذرة الشمعية) ، الخالية عمليًا من الأميلوز. عادة ما يستخدم هذا النوع من الذرة لتكثيف هلام الفاكهة ولإضافة نسيج إلى الأطعمة المعلبة أو المجمدة. تم ذكره في الملصقات تحت عنوان "نشاء الذرة".

لسوء الحظ ، كما هو متوقع ، فإن المؤشر الجلايسيمي لهذا المنتج مرتفع جدًا (تقريبًا يساوي 100) ؛ القيمة الغذائية السيئة ، نظرًا لغياب الفيتامينات والأملاح المعدنية ، وارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم وقوة السعرات الحرارية العالية ، يجعل نشا الذرة نوعًا من الطعام بالنسبة للبشر ، فهي مثالية لزيادة الوزن في أقصر وقت ممكن. ليس هذا فقط ، إذا أخذنا على سبيل المثال زبادي أو عصير فواكه مغشوشة بنشا الذرة ، فستكون هذه العناصر أكثر فقراً من العناصر الغذائية الأصلية ، لأن هذه المادة المضافة تتيح لك التوفير في جودة وكمية المكون الأساسي ، والجبن والعديد من العناصر الأخرى. المنتجات المجهزة.

إنتاج

يتم الحصول على نشا الذرة من حبوب نبات متجانسة اللفظ (زيا ميس) ، ووضع الحبوب في محلول من ثاني أكسيد الكبريت. ثم تخضع الحبوب المخففة لدورة طحن ، يتم من خلالها الحصول على معلق يتكون من النشا ، والأثقل ، والغلوتين ، أخف ، والتي يتم فصلها عن طريق الطرد المركزي. أولاً ، ومع ذلك ، من الضروري استخراج الأجنة الحاملة للزيوت المستخدمة في إنتاج زيت الذرة.

تتمثل المرحلة الأخيرة من عملية الإنتاج في تجفيف النشا ومسحوقه.

مرض الاضطرابات الهضمية

بسبب عدم وجود الغلوتين على وجه التحديد ، يشار إلى نشا الذرة في النظام الغذائي للداء الزلاقي ، لتحل محل دقيق القمح الذي لا يمكن تحمله. ومع ذلك ، بسبب الاختلاط في العديد من مصانع إنتاج الصناعات الغذائية.

حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية