عمومية
Taralli (المعروف أيضًا باسم "Tarallini") عبارة عن سلع مخبوزة تتكون أساسًا من الدقيق والزيت والنبيذ الأبيض والملح. غالبًا ما تحتوي على بذور الشمر والفلفل الحار.
ينقسم الطهي الأصلي للطارالي إلى مرحلتين: الأولى تتم في الماء المغلي (حتى تظهر) ، والثانية تتم في الفرن بعد تجفيفها وتتطلب "درجة حرارة عالية (حتى تصبح ذهبية اللون). الأماكن التي من المعتاد أن يتم قليها بها بدلاً من خبزها في الفرن ، لكن هذا يؤدي إلى زيادة الجهد الهضمي.
على العكس من ذلك ، للحصول على وصفة خفيفة ، من الضروري تقليل الدهون عن طريق تقليل كمية زيت الزيتون البكر الممتاز في العجين.
لعرض تفاصيل وصفة أليس على "Light Apulian Taralli" انقر هنا.
تظهر الطرالي على شكل حلقات ذهبية صغيرة. وهي تتكون من تشكيل معكرونة بطول 4-5 سم ، يتم إغلاقها لاحقًا عن طريق تداخل الرؤوس. القطر الداخلي حوالي 1-1.5 سم والقطر الخارجي حوالي 3-3.5 سم. تزن حبة تارالو حوالي 5 جرام.
تتشابه الخصائص الغذائية للطرالي تمامًا مع تلك الموجودة في المنتجات المخبوزة الأخرى مثل أعواد الخبز ، والخبز المحمص ، والبسكويت ، وما إلى ذلك. يتعلق الاختلاف الأكثر أهمية بملف الدهون الذي ، في حالة الطرالي ، أفضل من الأطعمة المحضرة بشحم الخنزير والزبدة والزيوت النباتية المهدرجة / ثنائية التجزئة.
على الطاولة ، يمكن أن يحل الطرالي محل الخبز (حتى لو لم يكن لديهم نفس الخصائص الغذائية) ويرافق وصفات من أنواع مختلفة. قد تحتوي بعض أنواع التارالي "الخاصة" على مكونات خاصة جدًا ، مثل السكر والثلج وما إلى ذلك.
ومع ذلك ، يبدو أن الطرالي أكثر صلة "بالوجبات الخفيفة". تتوفر أيضًا في إيطاليا معبأة ، داخل أكياس مريحة من جزء واحد أو في حاويات أكبر (الأخيرة مصنوعة يدويًا أيضًا).
وقد أتاح لهم التطبيق العملي تصنيفهم ضمن "الأطعمة التي تؤكل بالأصابع" ، أي الأطعمة التي يمكن تناولها بأصابعك.
طارالي محلية الصنع
ضوء تارالي بوليان
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
Taralli هي منتجات يجب أن تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، وهي "الحبوب والمشتقات والدرنات".
من ناحية أخرى ، كلما زادت نسبة الدهون في Taralli ، يكون هناك انهيار للطاقة يفضل الدهون على الكربوهيدرات ، مما يجعلها غير ذات صلة بهذا كله ، حتى لو لم يكن الأمر كذلك بالنسبة للإصدارات الأقل دهونًا.
Taralli هي أطعمة نشطة للغاية ، حيث تتراوح السعرات الحرارية بين 400 و 550 كيلو كالوري.
تأتي الطاقة أساسًا من الكربوهيدرات (حتى 65٪ للإصدارات الخالية من الدهون) أو من الدهون (أكثر من 60٪ للإصدارات الدهنية) ؛ البروتينات هامشية ولا تصل إلى 10٪.
ملف تعريف الأحماض الدهنية لصالح الأحادي غير المشبع. الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة.
يحتوي Taralli على كمية جيدة من الألياف. إذا تم تحضيرها بالزيت فقط ، فإنها لا تجلب الكوليسترول.
فيما يتعلق بالمعادن ، يُظهر Taralli "كمية ممتازة من الصوديوم تأتي من ملح الطعام. كميات البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد متواضعة.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، يتم تقدير مستوى الثيامين (B1).
ملحوظة. إذا تم إنتاج الطرالي من دقيق القمح الكامل ، فستكون كميات المعادن والفيتامينات أعلى من ذلك بكثير.
Taralli ليست أطعمة مناسبة للتغذية السريرية للوزن الزائد. حتى أنها ليست مناسبة للوجبات الغذائية ضد ارتفاع السكر في الدم والسكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم.
فهي ليست ذات صلة بالنظام الغذائي للداء البطني ، ولكن ليس لها موانع لتحمل اللاكتوز.
يحترم Taralli بالزيت متطلبات الفلسفة النباتية والنباتية (المكونات من أصل نباتي حصريًا).
متوسط حصة الطرالي ، إذا تم استخدامها كوجبة خفيفة ، يتوافق مع 15-25 جم (بإجمالي 70-120 سعرة حرارية ، أي 3-5 قطع).
طارالي مقابل الخبز الطازج
في النظام الغذائي العادي ، لا ينبغي أن تحل الطرالي محل الخبز قليل الدسم.
إذا كنت ترغب في استخدامها لهذا الغرض ، فمن المستحسن أن تتدخل في التركيب الغذائي للمكونات الأخرى ، مما يقلل من استخدام دهون التوابل في الوصفات الأخرى.
يجب أن يكون هذا التخفيض على الأقل 5-15 جرام من الزيت لكل 100 جرام من الطرالي (5-15 جرام من الزيت تتوافق مع 45-135 كيلو كالوري). عرض هذا الفاصل الزمني ليس عرضيًا ، لأن وصفات الطرالي ليست كلها متشابهة (يمكن أن تظهر بعض المنتجات فرقًا كبيرًا جدًا في السعرات الحرارية مقارنة بالآخرين).
علاوة على ذلك ، يجب الإشارة إلى أن الرطوبة الكلية للطرالي لا تزيد عن 10٪ ، بينما تصل نسبة الرطوبة في الخبز الطازج إلى 35٪ ، ويؤثر الفرق بنسبة 25٪ بشكل كبير على تركيز المغذيات الكبيرة وإجمالي السعرات الحرارية.
في النهاية ، يمكن أن يجلب الطرالي ما يصل إلى 250 سعرة حرارية أكثر من الخبز الطازج قليل الدهن ؛ علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون هناك فرق 150 كيلو كالوري من الدهون بين أحد التارالو والآخر.
لإعطاء مثال عملي ، في عشاء يتكون من:
- 150 جرام لحم
- خس 50 جم.
- 100 جرام خبز (4 شرائح).
- إجمالي زيت الزيتون البكر 20 جرام (حوالي 2 ملاعق كبيرة).
إذا كنت تريد إدخال الطرالي بدلاً من الخبز ، فأنت بحاجة إلى تغيير الأجزاء على النحو التالي:
- 150 جرام لحم
- خس 50 جم.
- دهن الطرالي 55 جم (حوالي 11 قطعة من 5 جم / لتر واحد) أو طارالي قليل الدهن 65 جم (حوالي 13 قطعة من 5 جم لتر واحد).
- إجمالي زيت الزيتون البكر 5 أو 10 جرام (حوالي نصف أو 1 ملعقة شوربة كاملة).
منطقة الإنتاج والتقاليد
تلك التارالي هي وصفة نموذجية لمنطقة بوليا ، التي تتمتع بالاعتراف بالمنتج الغذائي الزراعي الإيطالي التقليدي (P.A.T.) ، التي تمنحها وزارة الزراعة والسياسات الغذائية والغابات (MiPAAF).
يتم إنتاجها أيضًا في المناطق المحيطة (كالابريا ، كامبانيا ، بازيليكاتا ، لاتسيو ، موليز وصقلية) ، على الرغم من أنها أحيانًا بوصفات مختلفة تمامًا (على سبيل المثال أفيليانيز تارالو من بازيليكاتا).
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
