الحنطة السوداء
وفقًا لبعض المؤلفين ، الحنطة السوداء ليست في الحقيقة حبوبًا. ينشأ هذا التمييز من التصنيف النباتي المختلف فيما يتعلق بالحبوب الصحيحة (مثل القمح والشعير والجاودار والأرز ، إلخ). في الواقع ، ينتمي الأخير إلى عائلة المضلعات (أو Graminaceae إذا كنت تفضل ذلك) ، الحنطة السوداء هي أحد أفراد الأسرة فاجوبيروم.
على أي حال ، نظرًا لأن الخصائص الغذائية والاستخدامات الصناعية قابلة للمقارنة مع تلك الخاصة بالحبوب المناسبة ، فإن المؤلفين أنفسهم يصنفون الحنطة السوداء في مجموعة الحبوب الكاذبة ؛ المجموعة التي تنتمي إليها أيضًا القطيفة والكينوا.
التسمية ذات الحدين من الحنطة السوداء Fagopyrum esculentum. من وجهة النظر النباتية ، لا علاقة للنبات بالقمح (القمح المناسب - Triticum aestivum) واسمه (مرادف أيضًا لـ حبة سوداء) يشير إلى بعض الحلقات السابقة لتزوير الطعام. في مثل هذه الظروف ، تمت إضافة دقيق الحنطة السوداء (الأرخص) إلى دقيق القمح لتقليل التكاليف.
تختلف بذور الحنطة السوداء تمامًا عن تلك الموجودة في الحبوب الأكثر شيوعًا. كما هو مبين في الصورة ، هذه آكلات هرمية الشكل ، غالبًا ما تكون مصبوغة بظلال داكنة.النبات موطنه جنوب سيبيريا ومنشوريا ؛ من هذه الأماكن انتشر أولاً إلى الصين ، ثم (وفقًا لتيارات الفكر المختلفة) في تركيا (ومن ثم في اليونان) أو في وسط روسيا (ولاحقًا في شمال أوروبا) ؛ وصلت في وقت لاحق فقط إلى وسط أوروبا.في إيطاليا ، تنتشر الزراعة والاستهلاك بشكل رئيسي في المناطق الشمالية (مقاطعات بولزانو وسوندريو).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يُزرع الحنطة السوداء كعلف للحيوانات أو للاستهلاك البشري ، ولأنها خالية من الغلوتين ، فهي مناسبة للتغذية البطنية وتستخدم بشكل أساسي كبديل للحبوب التقليدية المحتوية على الغلوتين.
كاملة ، البذرة تفسح المجال لتكوين الدورات الأولى (حساء أو جافة) ، بينما في شكل دقيق فهي مخصصة لتغليف العصيدة أو المعكرونة أو الكريب أو البسكويت أو ما يماثلها من الخبز الذي لم يتم تخميره بشكل طبيعي (بدلاً من ذلك ، باستخدام المواد الكيميائية خميرة).
طحين الحنطة السوداء
لنبدأ بتحديد أن الحنطة السوداء ، على الرغم من كونها خالية من الغلوتين ، تتميز بقدرتها العالية على التحسس ؛ في المرضى الذين لديهم حساسية ، يمكن أن يؤدي تناول البذور أو الدقيق إلى تفاعلات حساسية شديدة مثل الحساسية المفرطة.
يأتي دقيق الحنطة السوداء المتوفر تجارياً بشكل أساسي من الزراعة العضوية ، حيث إنه منتج شائع إلى حد ما في النظم الغذائية الطبيعية والبديلة (مثل المطبخ الماكروبيوتيك) ؛ ليس من المستغرب أن يكون سعر التجزئة لدقيق الحنطة السوداء حوالي 4.50 يورو / كجم.
يحتوي دقيق الحنطة السوداء على مصدر طاقة مماثل لتلك الموجودة في الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب التقليدية. إنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات المعقدة ، يليها تركيز لائق (ولكن ليس استثنائيًا) من البروتين. القيمة البيولوجية للببتيدات متوسطة ، حتى لو كان محتوى "ليسين الحمض الأميني المحدود" يبدو أعلى من محتوى دقيق القمح العادي. الدهون تكاد تكون غير مهمة ، لكنها تحتوي على تكسير الأحماض الدهنية التي لا تقل عن رائع ، بفضل الثراء في المواد غير المشبعة المتعددة.
يتم الحصول على دقيق الحنطة السوداء عن طريق طحن البذور دون طلاء غلافي. محتوى الألياف أقل من دقيق 00 الذي تم الحصول عليه من القمح التقليدي.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، تحتوي الحنطة السوداء بشكل رئيسي على الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين بي بي) وألفا توكوفيرول (فيتامين إي). بقدر ما يتعلق الأمر بالأملاح المعدنية ، يمكن رؤية كمية لا بأس بها من البوتاسيوم والزنك ، في حين أن مساهمة الحديد كبيرة (على الرغم من التوافر البيولوجي الضعيف).
يُنصح أيضًا بتحديد أن جرعة جيدة من دقيق الحنطة السوداء تبقى في دقيق الحنطة السوداء نمط، وهو نوع من مضادات الأكسدة فلافونويك، الموجودة في جميع أنحاء النبات ، والتي لها خصائص مضادة للصفيحات والتخثر. علاوة على ذلك ، يبدو أن الجزيء D- شيرو إينوزيتول يحتوي على تأثيرات إيجابية محتملة على التمثيل الغذائي للأشخاص الذين يعانون من داء السكري من النوع 2 و / أو تكيس المبايض.
يحتوي دقيق الحنطة السوداء أيضًا على بروتين مفيد افتراضيًا في مكافحة فرط كوليسترول الدم ، ولكن لم يتم تأكيد فعاليته بعد في بيئة تجريبية.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
