نشا الأرز

أنظر أيضا: نشا - نشاء أرز - نشاء ذرة - نشاء قمح - نشاء بطاطس

ما هذا

يختلف نشا الأرز عن الأنواع الأخرى من النشا بسبب الحجم المحتوي لحبيباته (قطرها 5/6 ميكرومتر) ، والتي عند ملاحظتها تحت المجهر تظهر متعددة السطوح ، معزولة أو مرتبطة ببعضها البعض بشكل مختلف لتشكيل مجموعات بيضاوية أو مستديرة.

هذه الخصائص المورفولوجية تجعل نشا الأرز سهل الهضم ، وهي خاصية تجعله مثاليًا للتغذية في مرحلة الطفولة - جنبًا إلى جنب مع أقل حساسية لجميع الحبوب.

إذا تمت إضافته إلى ماء الاستحمام ، فإن نشا الأرز يعد أيضًا ملطفًا ممتازًا للبشرة ومنعمًا للأطفال ، وهو بالتأكيد مفضل على الصابون الأكثر قوة.

إنتاج

يتم الحصول على نشا الأرز من حبوب نبات متجانسة اللفظ (أرز أسيوي) ، التي تحتوي على حوالي 85٪ من النشا. ثم تُغمر الحبات في محلول هيدرات الصوديوم ، بحيث تفكك الصودا الكاوية الحبوب ؛ ثم تُطحن المادة التي يتم الحصول عليها وتُخفض إلى معلق مخفف ، يتم نزع الدسم منه ؛ بعد دورات الغربلة (للقضاء على السليلوز) ، مزيد من الغسيل والترسيب والطرد المركزي.

بمجرد تنقيته وتجفيفه ، يظهر نشا الأرز كمسحوق أبيض ، ناعم جدًا ، لا طعم له ، ينضج تحت ضغط الإصبع وغير قابل للذوبان عمليًا في الماء البارد والكحول.

الملكية والاستخدامات

مثل جميع أنواع النشا ، يتكون الأرز أيضًا من بوليمرين جلوكوز ، أحدهما خطي ، يسمى أميلوز ، والآخر متفرع ، يسمى أميلوبكتين. هذا الأخير ، على وجه التحديد ، بفضل البنية المتفرعة ، يتمتع بقدرة أفضل على الهضم ، لأنه يتم مهاجمته بسهولة بواسطة الإنزيمات الهاضمة ، التي يتعرض لها سطح محدد أكبر.

الأميلوز ، بالإضافة إلى كونه أقل قابلية للهضم ، لا يتحول إلى الجيلاتين أثناء الطهي ؛ وبالتالي ، فإن الحبوب التي تحتوي على النشا الغني بالأميلوز تميل إلى البقاء منفصلة جيدًا أثناء الطهي.هذه هي حالة الأرز طويل الحبة ، والذي يسمى أيضًا ناعم أو فائق الجودة ، والذي ، علاوة على ذلك ، لا يُفرط في الطهي ، لأن الأميلوز يحافظ على الطهي جيدًا عن طريق التقوية ، وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، نظرًا لانخفاض قابليته للهضم.

تبدو الأصناف الغنية بالأميلوبكتين ، مثل الأرز الصغير والمستدير لزجة ؛ ولذلك فإن الحبوب التي تحتوي على نشا الأرز الغنية بالأميلوبكتين مناسبة بشكل خاص للشوربات والحلويات ، لأنها تميل إلى إطلاق النشا أثناء الطهي.

حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية