ينتظرني اليوم يوم جميل للغاية لأنني أرغب في تحضير كعكة سانت أونوريه بمناسبة عيد ميلاد خاص. ومع ذلك ، بالنظر إلى اجتهاد هذه الحلوى ، اعتقدت أنني سأذهب خطوة بخطوة ، وبالتالي أقدم لك أحد الكريمات الرئيسية للحلوى المعنية: Chiboust Chocolate Cream. إنه نوع من الكاسترد ، وهو أكثر نعومة وحلاوة بسبب وجود المرينغ الإيطالي.النسخة الأصلية من Luca Montersino ، لكنني أقترحها ، مع تعديل طفيف لمحاولة تقليل السعرات الحرارية قليلاً.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 152 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
لتحضير كاسترد الشوكولاتة
- اختياري: ورقتان من isinglass
- 80 جرام سكر
- 10 غرام من الكاكاو المر
- 100 جرام شوكولاتة داكنة
- 50 جرام من نشا الذرة
- 80 جم (4 متوسط) صفار البيض
- 500 مل من الحليب
لمرينغ على الطراز الإيطالي
- 25 مل من الماء
- 100 غرام من السكر
- 100 غرام من بياض البيض
المواد المطلوبة
- سياط كهربائية
- ميزان حرارة السكر
- الميزان يزن الطعام
- أوعية بأحجام مختلفة
- قدر صغير
- فيلم شفاف
تحضير
هل كنت تعلم هذا
يتم تحضير قشدة شيبوست بخلط المرينغ الإيطالي مع الكاسترد (الفانيليا أو الشوكولاتة) ، النسخة الأصلية تستخدم الكريمة وزجاجة الإيزينجلاس وجرعة أعلى من صفار البيض. في وصفتنا ، تم تعديل الجرعات للحصول على كريم أخف قليلاً ، ولكن دون التضحية بالطعم!- قشر البيض واقسم الصفار عن البياض. يُمزج صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي أو في وعاء ، يُضاف السكر ويُعمل كل شيء حتى تحصل على كريمة رغوية.
- في هذه الأثناء ، قطّعي الشوكولاتة الداكنة بخشونة.
- يُسخن جزء من الحليب في قدر (حوالي 400 مل) ؛ بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى قطع صغيرة واخلطيها بمضرب كهربائي لتسهيل الذوبان.
- يُمزج نشا الذرة مع الكاكاو المر في قشدة البيض ، ثم يُسكب في الحليب البارد المتبقي (حوالي 100 مل) ، عند هذه النقطة ، يُسكب الكريم في القدر مع الحليب الساخن ويُحرَّك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.
يرجى الملاحظة
يتضمن الإصدار الكلاسيكي من Chiboust Cream استخدام isinglass: أولئك الذين يرغبون يمكنهم إضافة 6 جم من الزجاج (يُترك لينقع في الماء البارد لمدة 10 دقائق) إلى الكاسترد الساخن: وهذا سيسمح لك بالحصول على كريم أكثر لمعانًا وهلامًا. .- غطي سطح الكريم بغشاء لاصق لتجنب تكوين قشرة سطحية. دعها تبرد.
- عندما تصبح كريمة الشوكولاتة دافئة ، حضري المرينغ الإيطالي ، في وعاء نظيف ، اخلطي بياض البيض في درجة حرارة الغرفة مع 20 جم من السكر ، في هذه الأثناء ، سخني السكر المتبقي (80 جم) مع الماء ودعيه إلى درجة حرارة 121 درجة مئوية. عند الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة ، اسكب الشراب في بياض البيض ، واستمر في العمل بالخفق حتى تبرد الكتلة: قد يستغرق الأمر 10 دقائق.
- عندما تنخفض درجة حرارة الكتلة ، سيكتسب المرينغ مظهرًا لامعًا ولامعًا.
- يُمزج المرينغ الإيطالي مع كريمة الشوكولاتة مع التحريك برفق حتى تمتزج المكونات.
- كريم Chiboust جاهز ويمكن استخدامه لملء كعكة Saint Honorè الكلاسيكية أو يمكن تذوقه كحلوى بالملعقة. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
تعليق أليس - PersonalCooker
لقد اقترحت إصدار الشوكولاتة ، ولكن إذا كنت تفضل البقاء على "الكلاسيكية" ، فإن متغير الفانيليا سيكون جيدًا أيضًا! هذا الكريم خاص للاستخدام في كعكة سانت أونوريه ، ولكنه لذيذ أيضًا عند تذوقه كحلوى بالملعقة!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
كريم Chiboust هو طعام يمكن وضعه في سياق قواعد المعجنات الحلوة. يوفر كمية لا بأس بها من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الكربوهيدرات هي أساسًا بسيطة (سكروز) وأحماض دهنية مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ومتوسطة.
يبدو أن الكوليسترول مرتفع والألياف قليلة الأهمية.
لا يناسب كريم Chiboust النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، والذين يعانون من فرط كوليسترول الدم وارتفاع السكر في الدم وارتفاع شحوم الدم ، كما أنه غير مناسب للتغذية النباتية والنباتية. لا يمكن تحديد الجزء المتوسط من كريم Chiboust ، ويعتمد على التحضير الذي يتم استخدامه فيه.
