سنقدم اليوم إجابة على سؤال متكرر: "هل هناك بديل نباتي واحد أو أكثر لبيض الحيوانات"؟
للإجابة على هذا السؤال ، من الجيد أن نفهم سبب استخدام البيض في الطهي:
- لقدرتها على الاستحلاب والربط ، قادرة على مزج المكونات والحفاظ عليها معًا (فكر فقط في المايونيز أو الكسترد أو كرات اللحم)
- لإعطاء لون في تحضير الصلصات والكريمات والعجين والبسكويت (على سبيل المثال ، سطح لامع من الفطائر المصنوعة من عجين الفطير)
- لنفخ العجين (الخميرة الجسدية)
- لصنع الخبز (مثل جبن الموزاريلا في كاروزا)
قبل اختيار البديل النباتي لبيض الدجاج ، من المهم أن نفهم ما يتطلبه عجيننا! بناءً على الخصائص المختلفة للوصفة ، دعنا نرى أفضل بدائل الخضار للبيض لصنع الحلويات ، لإضفاء اللون على العجين ، لصنع كرات اللحم والوصفات اللذيذة ولخبز الخبز ولإنتفاخ العجين.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المواد المطلوبة
-تحضير
بدائل البيض في الحلويات:
- بذور الكتان المنقوعة في الماء: 3 ملاعق كبيرة من الماء ممزوجة ب 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة ناعماً تشكل كتلة هلامية مناسبة للبسكويت والفطائر والمافن.
- التفاح المهروس أو المبشور (على سبيل المثال فطيرة التفاح النباتي): نظرًا لوجود البكتين (المعروف بالألياف القابلة للذوبان) ، يعتبر التفاح بديلاً نباتيًا صالحًا للبيض لأنه مضاف إلى العجين يمكنه تكوين كتلة مضغوطة تشبه الهلام.
- زبادي الصويا (مثل كعكة البرقوق الموز)
- الموز (مثل كعكة البرقوق والموز)
بدائل البيض لتلوين الكريمات والصلصات أو لتلميع الأسطح:
- محلول يتكون من حليب نباتي + زعفران (مثل الكاسترد النباتي)
- محلول مكون من حليب نباتي + كركم (مثل كاربونارا مزيف)
بدائل البيض في كرات اللحم والمحضرات المالحة:
- شوفان أوكارا وأوكارا الصويا (مثل كرات لحم الصويا النباتية). Okara عبارة عن "منتج نفايات" يبقى بعد استخلاص السائل (الحليب) من البذور أو البقوليات: إنه مركب غني بالألياف قادر على تكوين كتلة كثيفة والحفاظ على المكونات الموجودة في العجين.
- البطاطس المهروسة: إن وجود النشا في البطاطس المسلوقة - الذي يعمل كغراء طبيعي - يضمن نعومة غير عادية للخليط الذي يُضاف إليه ويسهل تحضير العجينة.
- الأرز المسلوق: في هذه الحالة أيضًا ، الأرز المسلوق في الماء (الجرعات: جزء واحد من الأرز في جزئين من الماء) يعتبر بديلاً ممتازًا للبيض نظرًا لوجود النشا الذي ، عند مزجه مع مكونات أخرى ، يشكل كتلة هلامية التي تربطهم بشكل كامل.
- التوفو المخملي (بالتساوي مع البيض): 60 جرام من التوفو تستخدم كبديل للبيضة
- خضروات ريكوتا (بالتساوي مع البيض): 60 جرام من خضروات الريكوتا تستخدم كبديل للبيض
- البقوليات المسلوقة: الحمص (مثل برغر الحمص) والعدس (مثل رغيف اللحم بالعدس). في هذه الحالة ، تسهل الألياف والكربوهيدرات الموجودة في البقوليات اختلاط المكونات.
- ماء + نشويات (نشا ، تابيوكا ، نشا ذرة). خليط من الماء وأي نشا ، يوضع في الغليان ، سيشكل خليطًا لزجًا وكثيفًا (مثل البشاميل النباتي).
بدائل البيض للبقسماط:
- خليط من الماء والدقيق بنسبة 3: 2 (مصبوغ بصبغة نباتية): بعد ذلك يتم غمس المنتج في الخليط ويخبز أو يقلي
- رقائق الذرة (مثل شرحات نباتية): يتم لف الطعام إلى رقائق الذرة المفتتة ثم خبزها أو قليها.
بدائل "تخمير" البيض (لجعل الكعكة طرية ومسامية):
- محلول يتكون من خل التفاح أو عصير الليمون وحليب الصويا (نسبة 1:10): يتخثر حليب الصويا عند ملامسته لحمض الخليك الموجود في الخل أو حمض الستريك الموجود في عصير الليمون. يمكن استخدام اللبن الرائب الذي تم الحصول عليه لجعل الخليط أكثر ليونة.
- خليط يتكون من 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح + 1 رشة من مسحوق الخبز (أو كريم التارتار): هذا الخليط ممزوجًا بمكونات أخرى (مثل الدقيق والفواكه المجففة والسكر والحليب النباتي) يفضل التخمر الكيميائي ، مما يجعل المنتج النهائي ناعمًا جدًا .
- خليط من مسحوق حليب الصويا + ماء: خلط 40 جم من مسحوق حليب الصويا مع 20 مل من الماء تحصل على مركب يعادل البيضة. يتم استخدامه لخلط المكونات في عجينة وجعلها أكثر ليونة.
هناك بدائل نباتية أخرى صالحة للبيض. على سبيل المثال:
- من الممكن إنشاء مستحلب ثابت يتكون من جزأين من الزيت وجزء واحد من حليب الصويا: في هذه الحالة ، يمكنك إنشاء مركب يشبه المايونيز (المايونيز النباتي).
- كبديل لعجة البيض ، يمكنك صنع عجينة مصنوعة من دقيق الحمص والماء (عجة نباتية).
- كما توجد بعض المواد الطبيعية (أجار أجار) القادرة على هلام السوائل. يتم استخدامها لتحضير الكريمات والحلويات (مثل بودنغ القهوة النباتي).
تعليق أليس - PersonalCooker
الآن بعد أن اكتشفنا العديد من بدائل الخضار للبيض ، علينا فقط أن نختار بعناية نوع البديل الذي يناسب وصفة الخضروات لدينا ، مع مراعاة الاتساق للحصول على نتيجة مفاجئة وخالية من القسوة دائمًا.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
