اليوم سنتحدث عن جوماسيو: أنا متأكد من أن الكثير منا قد سمع بالفعل عن "gomasio" ، ويتساءل عن طبيعة هذا الطعام. وأنا هنا للإجابة على أسئلتك.
ما هو Gomasio؟
Gomasio ليس أكثر من بهار يعتمد على بذور السمسم والملح ، وغني أحيانًا ببذور القنب وشظايا الأعشاب البحرية (Wakame أو / أو Nori). إنه تحضير يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني والمطبخ الماكروبيوتيك ، والذي يدخل تدريجياً في المطبخ الإيطالي أيضًا.
كيف يتم استخدامه؟
غالبًا ما يستخدم Gomasio لتعزيز نكهة الخضار المطبوخة والسلطات واللحوم و (قبل كل شيء) لتذوق الأرز المسلوق ، كبديل صالح للملح النقي.
ما هي المزايا التي يقدمها؟
- يسمح بتقليل كمية الملح المستخدمة عادة لتتبيل الأطباق
- إنه مصدر للأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 6 (حمض اللينوليك) وأوميغا 3
- Gomasio غني بالأملاح المعدنية ، مثل الفوسفور والحديد وقبل كل شيء الكالسيوم: 100 غرام من بذور السمسم توفر 975 ملغ من الكالسيوم
- يعتبر Gomasio غذاء بروتيني: في ملف تعريف الأحماض الأمينية نتذكر ، على وجه الخصوص ، الميثيونين والتربتوفان
ما هي عيوب تناول Gomasio؟
- Gomasio منتج ذو سعرات حرارية عالية ، يستخدم باعتدال (100 جرام من بذور السمسم توفر 573 سعرة حرارية)
- لكونها مكونة من بذور السمسم ، يوجد في Gomasio فيتات وأكسالات تقلل بشكل سلبي من تناول كميات كبيرة من الأملاح المعدنية (مما يحد من امتصاص بعض المعادن)
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 505 سعرات حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 80 جرام سمسم
- 4 غرام ملح
- قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية نوري
المواد المطلوبة
- غربال شبكي كثيف
- مقلاة كبيرة من الصلب أو الحجر
- هاون ومدقة
- مغرفة
تحضير
- صب بذور السمسم (البني ، الأسود و / أو الفاتح) في مصفاة محكمة الغسل واغسلها بنفث من الماء.
هل كنت تعلم هذا
يساعد غسل بذور السمسم على التخلص من المواد المخلبية ، مثل الفيتات ، المسؤولة عن تقليل امتصاص بعض المعادن.- اترك بذور السمسم تجف في المصفاة مع التقليب المستمر للمساعدة في التخلص من الماء.
- تحمص بذور السمسم على نار خفيفة جدا. يوصى بتوخي الحذر الشديد أثناء مرحلة التحميص: يجب عدم حرق بذور السمسم لتجنب تكون مواد سامة للصحة. يجب الانتهاء من التحميص عندما تنهار بذور السمسم بين الأصابع ، تؤخذ في اليد ؛ بالإضافة إلى ذلك ، من الواضح أن رائحة السمسم.
- نسكب بذور السمسم في وعاء ونتركها تبرد.
- في هذه الأثناء ، تحمص أيضًا الملح (الذي سيمتص الزيت الذي فقدته بذور السمسم أثناء التحميص).
- في هذه المرحلة ، يمكنك المضي قدمًا في بناء gomasio. يُسكب السمسم المحمص والبارد في الهاون ، ويُضاف الملح وبضع قطع من Alga Nori. يُطحن المزيج شيئًا فشيئًا باستخدام المدقة. بدلاً من ذلك ، لا ينصح بالطحن بخلاط كهربائي لتجنب ارتفاع درجة حرارة المكونات النشطة الموجودة في بذور السمسم. يجب أن يكون gomasio محببًا وليس دسمًا مثل الطحينة.
هل كنت تعلم هذا
يمكن أن تختلف نسبة الملح إلى بذور السمسم من 1: 7 إلى 1:20. في معظم الأوقات ، نفضل تقليل كمية الملح قدر الإمكان ، وبالتالي استخدام جزء واحد من الملح مقابل 17-20 جزءًا من بذور السمسم.- إن gomasio جاهز ويمكن تخزينه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في الثلاجة. سيستمر لمدة أسبوعين.
تعليق أليس - PersonalCooker
في "السلطات أو الخضار المطبوخة أو الأرز أو المعكرونة ، يبدو أن gomasio هو هبة من السماء لكل من النكهة اللطيفة التي يتركها في الطعام ، وللخصائص الصحية المرتبطة باستهلاكه. باختصار ، فهمنا من درس الفيديو / الوصفة هذا أن gomasio هو بديل صحي وصالح لملح الطعام ، لاستخدامه (مثل أي طعام آخر) باعتدال وحس سليم.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Gomasio هو بهار شديد السعرات الحرارية ولكنه أقل نشاطًا من الزيت. فهو يحتوي بشكل أساسي على الدهون ، ولكن أيضًا أجزاء من البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المتوسطة) والكربوهيدرات (المعقدة) تكون وثيقة الصلة. تكسير الأحماض الدهنية لصالح الأحماض غير المشبعة ، مع أهمية كبيرة في المواد غير المشبعة المتعددة ؛ علاوة على ذلك ، فإن الألياف وفيرة للغاية. وهو مستحضر يستخدم بكميات صغيرة (لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة في حالة زيادة الوزن) ، وهو مناسب أيضًا للتغذية ضد عسر شحميات الدم. متوسط Gomasio حوالي 10-20 جم (50-100 سعرة حرارية).
