اقترب عيد الأب وفي هذا اليوم سيمتلئ المنزل بالاحتفالات والخبز المحمص! كيف نكرم أبينا إن لم يكن مع حلوى جيدة معدة بأيدينا؟ أقترح اليوم نموذجًا كلاسيكيًا: zeppole di San Giuseppe ، الكعك اللذيذ من معجنات choux (مثل البروفيترول) المحشو بالكاسترد والكرز الأسود. هناك العديد من الاختلافات ، واعتمادًا على المناطق المختلفة ، يمكن تحضيرها بمكونات مختلفة وطهيها بطرق متعددة. أقترح النسخة الأخف ، المخبوزة. لنكتشف المكونات التي نحتاجها.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 178 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لتحضير الكعك المعجنات choux
- 150 مل من الماء
- 75 جرام زبدة
- 100 غرام دقيق أبيض من نوع 00
- رشة ملح
- 180 جم (3 وسط) بيض
- 15 غرام سكر
للتعبئة والديكور
- حوالي 100 غرام من الكرز الحامض في شراب
- 200 جرام كريمة طازجة
- 50 جرام سكر
- 60 جم (3 متوسط) من صفار البيض
- نصف كوب من الروم
- 35 جرام دقيق أبيض من النوع 00
- 375 مل من الحليب
- ب. من السكر البودرة
المواد المطلوبة
- كيس كيس مع صنبور ناعم وصنبور طويل
- صينية الخبز
- ورق الخبز
- طبق خزفي
- سوط
- الميزان يزن الطعام
- طبق
- جراتيلا
- سياط كهربائية
- كيس à poche
تحضير
- ابدأ بتحضير المعكرونة: الإجراء هو نفسه بالنسبة للبروفيترول! في قدر ، اسكبي الماء والزبدة والسكر ورشة ملح واتركيها حتى الغليان.
- ارفعي القدر عن النار واسكبي الدقيق المنخل مرة واحدة مع التقليب بقوة لتجنب الكتل: سوف تتكون كرة مضغوطة.
- حرك القدر فوق النار مرة أخرى وحركه حتى يتشكل غشاء ملحوظ على قاع القدر (يستغرق هذا بضع دقائق).
هل كنت تعلم هذا
ستبدأ عملية جلتنة النشا بإضافة الدقيق إلى خليط الماء المغلي والزبدة.- في هذه المرحلة ، اسكب الخليط في وعاء واتركه يبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (لتسريع العملية ، يمكنك ترك المزيج في الثلاجة).
- بعد أن يبرد العجين ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ، ويوصى بعدم إضافة البيضة الثانية حتى تمتزج الأولى مع العجين. سيكون الخليط ناعمًا ، لكن لا ينبغي أن يفقد قوامه المضغوط نسبيًا واللزج. توازن العجين هو متغير مهم للغاية لتطوير حجم عجينة choux.
- ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
- في هذه المرحلة ، انقل الخليط إلى محقنة معجنات ذات فوهة على شكل نجمة وشكل كعكات دائرية (يجب أن تكون الفتحة المركزية حوالي 2 سم).
- تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا (وظيفة ثابتة) عند 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ؛ بعد هذه الفترة ، استمر لمدة 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة مع الفرن مغلقًا للسماح للجزء الداخلي من النفخات حتى يجف تمامًا ، مع إبقاء باب الفرن مفتوحًا.
- في غضون ذلك ، كرس نفسك للتعبئة باتباع الإرشادات الموجودة في فيديو الكاسترد. قشر البيض واقسم الصفار عن البياض. اجمع صفار البيض في وعاء وأضف السكر: اخفق المزيج بالمضرب لمدة عشر دقائق حتى تحصل على خليط رغوي. في قدر ، سخني حوالي 250 مل من الحليب. صب الحليب البارد المتبقي في خليط البيض مع الدقيق والرم واستمر في التقليب لخلط المكونات.
- يُسكب مزيج البيض والسكر والدقيق في الحليب الساخن: حافظ على شعلة معتدلة واطبخها حتى يصبح قوام الكريمة كثيفًا.
- أطفئي النار وغطيها بورقة من ورق التغليف واتركيها لتبرد.
- اخفقي الكريمة وأضيفيها ببطء وقليل في المرة الواحدة إلى الكاسترد البارد: بهذه الطريقة ستحصلين على الكريمة الدبلوماسية.
- املأ كيس المعجنات (المزود بفوهة نجمة) بالكريم الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة.
- قطعي دونات الشو أفقيًا واملئي بالكريمة. غطي النصف الآخر من الدونات.
هل كنت تعلم هذا
يمكن تحضير كعك المعجنات الشو في الوقت المناسب: في هذه الحالة ، يُنصح بتركها تبرد تمامًا والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ، وتجنب إغلاقها في كيس بلاستيكي للحفاظ على العجين مقرمشًا.- رتبي زيبولا المحشوة على طبق ورشي عليها القليل من السكر البودرة. ننتهي بوضع القليل من الكريمة في المنتصف وملعقة من الكرز الحامض في الشراب.
- قدميها على الفور.
تعليق أليس - PersonalCooker
هل تحب زبولتي المخبوزة؟ حسنًا ، إذا لم تأخذ كلمتنا من أجل ذلك ، فكل ما عليك فعله هو اقتراح هذه الحلويات غير العادية على والدك أيضًا! هل تريد تغيير الحشوة؟ ثم أقترح عليك نكهة الكاسترد بالقهوة سريعة الذوبان: ستكون رائعة!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
تعتبر Zeppole di San Giuseppe المطبوخة في الفرن من الأطعمة الحلوة غير النشطة للغاية ، مع انتشار السعرات الحرارية المنسوبة إلى الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات. الأحماض الدهنية مشبعة بشكل أساسي ، والكوليسترول وفير جدًا والألياف ناقصة.
لا يناسب Zeppole di San Giuseppe al Forno النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن (حتى لو بدوا أكثر حمية من الوصفة التقليدية) ، والذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي ، والذين لا يتحملون الغلوتين واللاكتوز.
متوسط الحصة حوالي 60 جرام (105 كيلو كالوري).
