مقدمة: زيت الزيتون
الزيتون: الجوانب النباتية والزراعة
تكوين الزيتون الناضج ، الخصائص الغذائية
حصاد الزيتون
زيت الزيتون: التركيب الكيميائي
زيت الزيتون: خصائصه وخصائصه الغذائية
تحضير زيت الزيتون
حفظ زيت الزيتون
بوميس، زيت
تصنيف زيوت الزيتون وتحليلها وتزويرها
زيت الزيتون كملين
شجرة الزيتون في طب الأعشاب - البحر النبق
الاستخدامات التجميلية: زيت الزيتون - زيت الزيتون غير القابل للصابون - خلاصة أوراق الزيتون
يتم استخلاص الزيت من الزيتون بشكل أساسي من خلال ثلاثة أنظمة:
- عن طريق الضغط (الطريقة الكلاسيكية ، متقطع)
- عن طريق الطرد المركزي (طريقة حديثة ومستمرة)
- الترشيح عن طريق الترشيح الانتقائي (طريقة حديثة ، مستمرة)
الطريقة عن طريق وسائل الضغط: الكلاسيكية والقديمة ، لها مساوئ كونها غير متصلة.
يجب أولاً تنظيف الزيتون الذي يصل إلى المطحنة من الأوراق والأتربة وأي شيء آخر يمكن أن يضر بالخصائص الحسية للزيت والنبات نفسه. ستخضع النقط بعد ذلك لممر واحد أو أكثر في آلات الشفط وخزانات الغسيل. دائمًا في هذا المستوى ، لإنتاج زيوت دقيقة بشكل خاص ، يمكن إجراء الاختيار يدويًا ، وإزالة الزيتون الذي لا يفي بمعايير الجودة.
مباشرة بعد تنظيف الزيتون ، يتم الطحن أو الضغط ، أي يتم سحقها بالوسائل الميكانيكية. يتم وضع النتوءات داخل المولرات (خزانات معدنية خاصة مزودة بعجلات جرانيت ثقيلة 2 أو 3 أو 4 ، والتي تدور حول نفسها وحول عمود مركزي ، والتي تتباعد عنها بأحجام مختلفة ، وبالتالي تحديد سحق الزيتون).
يهدف الضغط إلى إتلاف خلايا اللب ، مما يساعد على هروب الزيت من الفجوات وتكسير الحجر. هذا الجانب الأخير مهم للغاية لأنه ، نظرًا لأن اللب يحتوي على قشرة خشبية ، فإنه ينتج عنه شظايا تؤدي بدورها إلى تلف الهياكل الخلوية لللب وزيادة استخراج الزيت.
في أحدث المطاحن ، يتم استبدال أحجار الرحى أو آلات النفخ بمطارق أو أسطوانات أو أقراص معدنية ، مما يسمح بتقليل أوقات الإنتاج.
ملاحظة
يُعرَّف الزيت ذو الحموضة العالية جدًا بأنه زيت صافٍ وغير مناسب للاستهلاك البشري (له طعم كريه) ويخضع لسلسلة من العمليات لجعله كذلك.
تستخدم مياه الغطاء النباتي للتسميد ، أي أنها مبعثرة في الحقول ، ولأنها غنية بالمعادن والمواد النيتروجينية ، فإنها تزيد من خصوبة التربة.
أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية
