ذات مرة ، أخبرتني سيدة في مطعم "لا يمكنك التخلي عن رقائق البطاطس": في الواقع ، أتحدى أي شخص أن يقاوم "تذوق رقائق البطاطس! اليوم سنرتكب خطيئة الشراهة: سنكتشف كل الحيل لتحضير رقائق البطاطس في المنزل. التحضير ليس فوريًا (في الواقع ، العملية طويلة جدًا!) ولكن النتيجة ستفاجئك وستقول وداعًا للرقائق المقلية المجمدة!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 206 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 500 جرام بطاطس
- 30 مل من الخل
- رشة ملح خشن
المواد المطلوبة
- مقشرة بطاطس
- سكين أو قطاعة بطاطس
- أطباق خزفية واسعة
- ميزان حرارة للطعام
- الورق النشاف
- مقشدة
- الطاسات
تحضير
- قشري البطاطس وقطعيها إلى أعواد بمساعدة قطاعة بطاطس أو سكين بسيط ، وبدلاً من ذلك ، قطعي البطاطس إلى شرائح أو أسافين عادية.
اختيار البطاطس
للحصول على البطاطس المقلية المثالية ، من المهم اختيار الصنف بعناية. والأنسب هي البطاطس الجديدة ، منخفضة النشا (وبالتالي ليست شديدة الطحين). للحصول على بطاطس ألذ ، نوصي باختيار البطاطس الغنية بالسيلينيوم.- اشطف البطاطس في الماء العذب عدة مرات ، ثم اتركها تنقع لمدة ساعة على الأقل ، مع الحرص على تغيير الماء أكثر من مرة: هذه المرحلة مهمة للتخلص من النشا ، وبالتالي لمنع الرقائق من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي و اجعلها مقرمشة.
هل كنت تعلم هذا
بمجرد غمرها ، يميل الماء إلى أن يصبح معتمًا: تفسر هذه الظاهرة بإطلاق النشا من البطاطس. بعد شطفها عدة مرات ونقعها مرة أخرى ، يجب أن يبدو الماء الموجود في البطاطس صافيًا: وهذا يعني أن معظم النشا قد تخلصت منه البطاطس.- حضري قدرًا ، املئيها بالماء واتركيها تغلي: عندما تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية ، أضيفي حفنة من الملح الخشن وبضعة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض ، واتركيها تغلي.
ما هو استخدام الطهي المسبق؟
يستخدم الطهي المسبق للبطاطس في الماء المملح والحامض لتسريع الطهي في الزيت والتخلص من بقايا النشا الأخرى من البطاطس.- صفي البطاطس من الماء ، رتبيها على قطعة قماش نظيفة وجففيها جيداً ، اتركيها لتبرد في الثلاجة لمدة ساعة. يمكن لمن يرغب في تجميد البطاطس واستخدامها لاحقًا.
هل كنت تعلم هذا
من المهم ترك البطاطس تبرد قبل قليها: الصدمة الحرارية تجعلها أفضل وأكثر هشاشة.- استمر في القلي. صب الكثير من زيت الفول السوداني في قدر ، ربما في الحجر. احسب درجة الحرارة: عندما تصل إلى 160 درجة مئوية ، اغمس البطاطس (شديدة البرودة أو مجمدة) واحسب 6-7 دقائق ، مع الحرص على عدم تجاوز 160 درجة مئوية.
- بعد الوقت اللازم ، صفي البطاطس بملعقة مثقوبة واتركيها تجف على ورقة ماصة. في غضون ذلك ، ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة: بمجرد الوصول إلى هذه الدرجة ، اغمسي البطاطس مرة أخرى وانتهي من الطهي لمدة دقيقتين ، وهذه الخطوة مهمة لجعلها مقرمشة للغاية!
- صفي البطاطس واتركيها تجف على ورق ماص.
- يتبل بالملح قبل التقديم مباشرة.
تعليق أليس - PersonalCooker
أنا متأكد من أن العديد منكم سيقول لي: "سأشتري أكياس الرقائق المقلية أولاً". قد تكون محقًا أيضًا في التفكير في ذلك: ولكن إذا حاولت مرة واحدة على الأقل التحضير بدءًا من البطاطس الطازجة ، فأنا متأكد من أن النكهة ستجعلك تغير رأيك. البطاطا المقلية محلية الصنع لا مثيل لها في الخير.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
البطاطس المقلية هي وصفة تعد جزءًا من مجموعة الأطباق الجانبية.
لديهم كمية عالية من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من خلال الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات.
الأحماض الدهنية عبارة عن كربوهيدرات أحادية غير مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة.
الكوليسترول غائب والألياف ذات صلة.
هذه الوصفة ، على الرغم من صحة طريقة القلي ، لا تصلح لنظام غذائي ضد زيادة الوزن ؛ علاوة على ذلك ، يُنصح بتقليل الجزء بشكل كبير في حالة داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين ، وبالتالي فهو يفسح المجال للنظام الغذائي ضد عدم تحمل كل منهما.
يتم قبوله من قبل الفلسفة النباتية والنباتية.
يبلغ متوسط حصة البطاطس المقلية حوالي 50-60 جم (105-125 كيلو كالوري).
تم حساب القيم الغذائية بافتراض أن امتصاص الزيت يساوي 15٪ من الوزن
