سمكة سمينة

ما هي الأسماك الأغنى بالدهون؟

ربما تكون فئة الأسماك الزيتية هي الفئة الغذائية الوحيدة التي تعتبر صفة "الدهون" لها قيمة مضافة من قبل العديد من المستهلكين. في الواقع ، ينتشر الآن الوعي بالقيمة الغذائية لدهون الأسماك ، والتي تمثل المصادر المشتركة الوحيدة للأحماض الدهنية الأساسية لسلسلة أوميغا 3 EPA و DHA.

بشكل عام ، تعتبر جميع العينات التي تحتوي على نسبة دهون أعلى من 10٪ دهونًا ؛ ومع ذلك ، كما هو الحال دائمًا ، عندما يتعلق الأمر بالقيم الغذائية ، فإن كلمة السر هي التباين. فكر على سبيل المثال في تأثير البيئة التي يعيشون فيها (الأسماك البرية أو المستزرعة) ، ولكن قبل كل شيء فترة صيد العينة ؛ في الخريف ، على سبيل المثال ، تميل نسبة الدهون إلى أن تكون عالية جدًا لأن الأسماك تراكمت لديها مخزون دهني لفصل الشتاء ؛ والعكس صحيح ، في نهاية فترة التكاثر الربيعي ، يتم تسجيل نسب دهون أقل بكثير.

من بين أفضل الأسماك الدهنية المعروفة ، نتذكر - إدخال النسبة المئوية للدهون بين الأقواس - الرنجة (9-13٪) ، السلمون (6-12٪) ، الماكريل (4-12٪) ، الهلبوت أو الهلبوت (3-13٪) ٪) ، سردينيا (4-12٪) ، البوري (6-10٪) ، ثعبان البحر أو كابيتون (12-24٪).

القيمة الغذائية: ليس فقط أوميغا 3

تعتبر الأسماك الدهنية ، مقارنة بالأسماك الخالية من الدهون ، مصدرًا أفضل للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل A و E و D (الأسماك الدهنية وزيتها هي المصدر الغذائي الأكثر سخاء لفيتامين D المهم للوقاية من الكسور. تجدر الإشارة أيضًا إلى محتوى الفيتامينات B1 و B2 و B12 ، بالإضافة إلى المعادن الكلاسيكية التي يكون هذا الطعام غنيًا بها (اليود في أسماك البحر الطازجة والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والسيلينيوم). النسبة المئوية تجعل هذه الأسماك أكثر صعوبة في الهضم وأقل قابلية للتخزين وأكثر سعرات حرارية من الأسماك الأخرى ؛ ليس من المستغرب أن تتعلق عروض السوبر ماركت في كثير من الأحيان بالأنواع السمنة مثل السلمون.

تنخفض قابلية الهضم جنبًا إلى جنب مع الصفات الغذائية الأخرى في حالة أن الأسماك الدهنية ليست طازجة جدًا أو محفوظة في الزيت. وفي حالة عيشها في مياه ملوثة ، فإن خطر تراكم المواد السامة القابلة للذوبان في الدهون ، مثل الديوكسين. . بالنسبة لفترات التخزين ، يمكن الاحتفاظ بالحيوان الذي تم تحجيمه ونزيفه وغسله وتجفيفه بعناية وتعريضه للتجميد السريع (التجميد المنزلي) لمدة أقصاها 40-60 يومًا.

بالنسبة لمحتوى أوميغا 3 ، فهذا أعلى بشكل عام:

• في الأسماك الدهنية مقابل الأسماك الخالية من الدهون ؛
• في أسماك البحر مقارنة بأسماك المياه العذبة ؛
• في الأسماك البرية مقارنة بالأسماك المستزرعة (التي غالبًا ما يتم تغذيتها بدقيق نباتي غني بالأحماض الدهنية من سلسلة أوميغا 6) ؛
• في الأسماك التي تعيش في المياه الباردة أكثر من الأسماك التي تعيش في المياه الدافئة.

طعام (100 جم) أوميغا 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (غ) وكالة حماية البيئة (ز) LNA (ز) * المجموع (ز) المجموع (ز) - زيت السلمون 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 زيت كبد سمك القد 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 زيت السردين 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 كافيار 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 سمك الأسقمري البحري 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 كوهو، سمك السلمون
(بري) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 سلمون كوهو (مزارع) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 الأنشوجة أو أليس 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 تونة 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 سمك مملح 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = حمض ألفا لينولينيك غير متمايز

المصدر: تم تجميع "الأحماض الدهنية الأساسية في الأسماك الدهنية" بناءً على البيانات المقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية

أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو ​​بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية