تنتشر tombarello على طول السواحل الأوروبية. توجد في كل من شمال وسط المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ؛ إنه شائع جدًا في جميع البحار الإيطالية - بما في ذلك البحر الأدرياتيكي.
يمتلك التومباريلو ، سواء في مرحلة اليرقات أو في مرحلة البلوغ ، موقفًا بحريًا ويستعمر ، بطريقة متغيرة وفقًا للموسم والمكان ، الساحل بقدر البحر المفتوح.
بالمقارنة مع التونة (الأحمر ، الجاحظ ، الزعانف الصفراء ، الأبيض ، إلخ) ، والتاتيراتو والبونيتو ، يظل التومباريلو صغيرًا: يبلغ طوله 50 سم لحوالي 1.5-3.0 كجم. وله لون الماكريل وشكل التونة المصغرة السمك (الذي لا يجب الخلط معه).
كبير (من 100 إلى 150 كيلو كالوري / 100 جم). إنه أكثر نشاطا من الأنشوجة ولكنه أقل من الماكريل. يمكن مقارنتها بالسردين ، التونة أليتيراتو ، البونيتو والتونة الصغيرة ذات الزعانف الزرقاء - حتى لو كان يجب الإشارة إلى المتوسط بين قطع فيليه وفينتريسكا فيما يتعلق بالأخيرة.
تأتي السعرات الحرارية في التومباريلو ، بشكل متساوٍ تقريبًا ، من الدهون والبروتينات ؛ الكربوهيدرات ، حتى لو كانت موجودة ، ستكون غير ذات صلة تقريبًا. الألياف غائبة. الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير والببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية. من بين الدهون توجد كمية عالية جدًا من الأحماض الدهنية شبه الأساسية من مجموعة أوميغا 3 ؛ على وجه الخصوص حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA). الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتينات البشرية.
يجب أن يكون التومباريلو غنيًا بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، مثل النياسين (فيتامين بي بي) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). فيما يتعلق بالفيتامينات التي تذوب في الدهون ، تحتوي هذه السمكة على مستويات ممتازة من فيتامين د (كالسيفيرول). يمكن تقدير المظهر الجانبي المعدني أيضًا ؛ مستويات البوتاسيوم والفوسفور والحديد واليود كبيرة.
الكوليسترول لا يستهان به. اللاكتوز والغلوتين غائبان ، وهما المسؤولان عن عدم تحمل الطعام لدى الأشخاص المعرضين للإصابة. من ناحية أخرى ، البيورينات وفيرة. الهستامين غائب في المنتج الطازج ولكنه يزيد بشكل كبير في التومباريلو المحفوظ بشكل سيئ.
Tombarello والتلوث
مثل الأسماك الأخرى ، فإن tombarello أيضًا عرضة للتلوث. قد توجد آثار من الزئبق والرصاص والديوكسينات وما شابه ذلك.
ومع ذلك ، نظرًا لأن دورة حياتها قصيرة نوعًا ما وتقع في منتصف السلسلة الغذائية ، فإن مستوى التلوث في كل شيء ثانوي.
؛ هذا ليس صحيحا. يخلط الكثيرون بين قابلية الهضم والميل إلى "تكرار" أثناء التجشؤ الهضمي. يتم إعطاء هذا قبل كل شيء من خلال المكونات العطرية للأسماك الزرقاء ، والتي لا تختلف عن تلك الموجودة في السردين ، والماكريل ، والرنجة ، واللانزاردو ، والبونيتو ، والسردينيلا ، إلخ. ومع ذلك ، يُمنع استخدام كميات زائدة في الأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والتهاب المعدة ومرض الجزر المعدي المريئي وقرحة المعدة أو الاثني عشر ، إلخ.
التومباريلو هو طعام يناسب معظم الأنظمة الغذائية. إنها مناسبة لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، طالما أنك تضع في اعتبارك أنها ليست سمكة خالية من الدهون ؛ من أجل ضمان التوازن الغذائي ، قد يكون من المعقول تقليل كمية زيت التوابل في نفس الوجبة.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل التومباريلو مثاليًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية أو أولئك الذين لديهم حاجة متزايدة للأحماض الأمينية الأساسية.يقترح البعض ذلك في حالة الرياضات الحركية عالية الكثافة ، خاصة في تخصصات القوة أو مع عنصر الضخامي عضلي مهم جدا.
EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه أساسي ولكن نشط بيولوجيًا ، مهمان جدًا لتكوين أغشية الخلايا ونمو الجنين والأطفال - الجهاز العصبي والعينين وما إلى ذلك. - يقاومون بعض أمراض التمثيل الغذائي - ارتفاع شحوم الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ. - يحافظون على الوظيفة المعرفية في الشيخوخة ، ويمنعون بعض أشكال العصاب - أعراض الاكتئاب - إلخ. ومع ذلك ، فإن محتوى الكوليسترول يتطلب كميات معقولة وتكرار الاستهلاك.
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فهو مناسب في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب.
إن وفرة البيورينات تجعل التومباريلو غير مرغوب فيه في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم والنقرس. أما فيما يتعلق بـ "عدم تحمل" الهيستامين ، فإنه مسموح به ولكن يتم الحفاظ عليه تمامًا فقط.
تحتوي فيتامينات ب بشكل أساسي على وظيفة أنزيم. من ناحية أخرى ، فإن D ضروري لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملحوظة: تذكر أن مصادر فيتامين د الغذائية نادرة جدًا. يمكن أن يساهم الحديد في تحقيق الاحتياجات الضرورية للوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد أو علاجه - وهو أمر شائع عند النساء الحوامل والحوامل. ويشكل الفوسفور ، الذي يكاد لا ينقصه النظام الغذائي ، جزءًا كبيرًا من الخلايا العصبية وهيدروكسيباتيت في العظام. غالبًا ما يفتقر الرياضيون أو الأشخاص الذين يتعرقون كثيرًا إلى البوتاسيوم ، القلوي والضروري للتوصيل العصبي العضلي. أخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لسير عمل الغدة الدرقية - المسؤولة عن تنظيم التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.
يُسمح بتومباريلو المطبوخ في النظام الغذائي أثناء الحمل.
متوسط حصة التومباريلو - كطبق - هو 100-150 سعرة حرارية (حوالي 100-230 سعرة حرارية).
، وكذلك الأقمشة الغنية بالمياه بشكل طبيعينظرًا لطبيعة الأقمشة التي يتكون منها التومباريلو ، فإن الحفاظ عليها محدود نوعًا ما. لوحظ وجود نسبة عالية من الإنزيمات المحللة للبروتين والتي تميل إلى زيادة كمية الأحماض الأمينية الحرة ، ولهذا السبب فإن التومباريلو المحفوظ بشكل سيئ ، حتى لو لم يكن بسبب تكاثر البكتيريا ، يميل إلى الرائحة بسرعة كبيرة.
لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، كبديل للتجميد ، من الضروري طهيه بدلاً من تبريده في الثلاجة عندما يكون طازجًا / مذابًا. علاوة على ذلك ، تذكر أن أحماض أوميغا 3 الدهنية حساسة جدًا للأكسدة - بالأكسجين والجذور الحرة - للضوء والحرارة ، وتميل إلى التحلل بسرعة. من الناحية النوعية ، فهي أيضًا أقل ثراءً من الناحية التغذوية.
تجميد التومباريلو ضروري أيضًا لمن يعتزم أكله نيئًا. بتعبير أدق ، فإن خفض درجة الحرارة - للوقت والشدة اللازمين - يقضي على احتمال وجود Anisakis. في جميع الحالات ، من المستحسن تفضيل tombarelli التالف (يصعب العثور عليه) أو خفض درجة الحرارة على متن القارب. جودة هذه الأسماك المجمدة رديئة (خاصة إذا كانت بحاجة إلى طهي) ، لكن السلامة عالية جدًا.
، ستكون فكرة جيدة ، أثناء الأسر ، أن تنزف كما هو معتاد بالنسبة لسمك التونة. إذا تم تنفيذ هذا الإجراء بشكل صحيح ، فإنه يسرع من موت الحيوان الذي ، بالإضافة إلى التحسن من وجهة نظر حسية ومذاق ، يعاني بشكل أقل. ويتم تطبيقه عن طريق عمل شقين عميقين خلف الزعانف الصدرية ، مما يؤدي إلى قطع الدم الأكبر أوعية.
يمكن أن تؤكل تومباريلو نيئة أو مطبوخة. نيئة ، مثل الكارباتشيو أو التارتار أو السوشي - بعد خفض درجة الحرارة. من ناحية أخرى ، يعد مطبوخًا مكونًا ممتازًا لحساء السمك والصلصات في الدورات الأولى ، ولكن أيضًا كطبق.
بعض الوصفات الإيطالية التقليدية هي: طومباريلو على طريقة سيراكوسان ، حساء المأكولات البحرية ، شرائح تومباريلو المشوية أو المشوية ، تومباريلو المقلي مع البيتزا ، تومباريلو المخبوزة ، إلخ.
التوابل الأكثر استخدامًا في التوليفة مع التومباريلو هي: الزعتر ، المردقوش ، الزعتر ، الشمر - وليس البذور - الريحان ، الفلفل الحار ، الفلفل الأبيض. كما تستخدم المكونات على نطاق واسع مثل قشر الليمون ، والزيتون الأخضر والأسود ، ونبات الكبر ، إلخ. .
ملحوظة: يحتوي التومباريلو على لحم ، إذا تم طهيه بإفراط ، فإنه يصبح خيطيًا بسهولة. لذلك يُنصح بتبني تقنيات طهي متدرجة وليست مكثفة جدًا أو مطولة أو مكثفة ولكنها سريعة جدًا وبالتالي غير مكتملة.
كحيوان مفترس. توجد الحراشف بشكل رئيسي في منطقة الصدر وعلى الوركين. - بوغي ، باجيلي ، إلخ.
الحيوانات المفترسة Tombarello
من بين الحيوانات المفترسة الطبيعية في tombarello ، نتذكر الأسماك الكبيرة والثدييات البحرية ، مثل التونة والسريولا وسمك القرش (على سبيل المثال القرش الأزرق) والدلافين وما إلى ذلك. ومع ذلك ، خاصة في سن مبكرة ، فهي تطاردها العديد من الأنواع الأخرى متوسطة الحجم مثل: التونة ، البونيتو ، الليشيا ، السمكة الزرقاء ، إلخ. بعض الطيور قادرة أيضًا على اصطيادها.
التكاثر وعادات الطومباريلو
يتمتع tombarello بموقف اجتماعي وسطح. إنه موجود بشكل كبير في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط وفي شمال وسط المحيط الأطلسي.
يتكاثر في فصل الصيف عندما يقترب من الساحل. بعد فقس البيض ، تتخذ اليرقات موقفا أعماق البحار وتصبح في البداية جزءا من العوالق الحيوانية.
