الذرة الرفيعة
عندما يتعلق الأمر ب الذرة الرفيعة (وقال أيضا مكنسة الذرة) يشير إلى مجموعة من أنواع الحبوب التي تنتمي إلى الجنس الذرة الرفيعة ولأسرة نعمة (أعشاب) ؛ من بين هؤلاء ، أشهرها ، لأنها مخصصة للاستهلاك البشري ، هو مبتذلة. المصطلحات ذات الحدين للذرة الرفيعة المعدة لتغذية الإنسان هي الذرة الرفيعة.
بالمقارنة مع اليوم ، كانت زراعة الذرة الرفيعة أكثر أهمية في الماضي ؛ يبرر ذلك حقيقة أنه ، مرة واحدة ، لم تسمح التقنيات الزراعية "بالري الفعال بدرجة كافية ، وعلى عكس العديد من الأنواع الأخرى ، كان هذا النبات قادرًا على مقاومة الجفاف ببراعة. اليوم ، تم استبدال هذا المحصول إلى حد كبير بالذرة ، حتى لو ، في الصومال وإريتريا ، لا تزال مصدرا رئيسيا للدخل.
كما يمكن أن نستنتج مما قيل حتى الآن ، يمكن أن يكون للذرة الرفيعة تطبيقات عديدة ، فالذرة المعدة للاستهلاك البشري يتم اختزالها إلى دقيق ومخصصة لصنع الخبز. من ناحية أخرى، يبدو أن استهلاكه المتكرر والمنتظم يمكن أن يزيد من فرص الإصابة بسرطان الكبد بسبب "الكمية العالية من" الجلوكوزيد السيانوجيني "المسؤول عن إطلاق سيانيد الهيدروجين. ومع ذلك ، يجادل البعض بأن هذه الخاصية السامة يمكن إبطال مفعولها تمامًا عن طريق نقع البذور في الماء.
دقيق الذرة
لا يحتوي دقيق الذرة الرفيعة على الغلوتين ، لذلك فهو ملائم لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية (خال من الغلوتين). من ناحية أخرى ، من الأفضل دائمًا التحقق من ملصق المنتج الذي ، إذا تم معالجته في منشآت مختلطة ، يمكن أن يصبح ملوثة بالجلوتين وأصبحت غير مناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية.
دقيق الذرة الرفيعة ، المعروف أيضًا باسم "دقيق الدرة" ، صافٍ ولونه أبيض مصفر. لمسة جيدة ولها رطوبة طفيفة (تمتص الرطوبة من البيئة). تبدو حبوب النشا مماثلة لتلك الموجودة في الذرة ، وهي حبوب يشترك معها الذرة الرفيعة في جزء كبير من الملف الغذائي.
يستخدم الدقيق كأساس لصنع الخبز في أفريقيا ، وفي أماكن معينة في جنوب آسيا وفي بعض البلدان في أمريكا الوسطى (لإنتاج منتجات مماثلة لللفائف ، لأنها لا ترتفع). هناك أيضًا العديد من التطبيقات الموازية ، مثل تصنيع الكحول الإيثيلي أو نوع من البيرة (الأخير ، في إريتريا). في إيطاليا ، طحين الذرة الرفيعة غير معروف تمامًا تقريبًا (حتى لو كان يُزرع بكميات صغيرة) ويمكن خلطه بدقيق القمح لصنع عجائن منخفضة القوة (جزءان من القمح وجزء واحد من الذرة الرفيعة).
كثيرا ما يستخدم دقيق الذرة في التلاعب غير المشروع بدقيق القمح ؛ من ناحية أخرى ، يمكن التعرف على هذا التزييف بسهولة من خلال التحليل المجهري لحبيبات النشا.
يتوفر دقيق الذرة الرفيعة بسهولة من تجار التجزئة للأغذية العضوية ، وماكروبيوتيك ، ونباتي ، وما إلى ذلك. يوجد بشكل أساسي في شكل متكامل ، وبافتراض عدم وجود حمض الهيدروسيانيك كأمر مسلم به ، سيكون من المثير للاهتمام أن نفهم كيف (على المستوى الصناعي) يصبح غير ضار تمامًا للإنسان.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
