شعير
نعني الشعير مجموعة من النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Poaceae (Graminaceae) ، جنس الحشد؛ من بين هذه الأنواع المنتشرة للغذاء (للإنسان) هي "Hordeum vulgareيسمى "الشعير العادي".
الشعير من الحبوب الشرقية ويمكن أن تكون أصوله الخاصة في الشرق الأوسط أو التبت أو الصين (اعتمادًا على المصادر الببليوغرافية التي تم الرجوع إليها) ، وتشير نتائج عصور ما قبل التاريخ إلى أنه ، على الأرجح ، هو أول حبوب يزرعها الإنسان.
نبتة الشعير لها دورة سنوية ، يصل ارتفاعها إلى متر واحد ويتجاوزها ولكن هذه الخاصية تعتمد على التنوع.إنه منتج خريفي وشتوي يقاوم ببراعة حتى في درجات الحرارة العالية جدًا وقليل الإمداد بالمياه. بعض محاصيل "الشعير" يتم حملها حتى 4500 متر من الارتفاع والخوف فقط: تركيزات عالية من الرطوبة البيئية والرياح الشديدة أو الأمطار وندرة وجود الأملاح المعدنية في التربة.
من الشعير نستهلك الثمار أو البذور الغنية بالنشا والتي تحتوي على الغلوتين وهذه الخاصية الأخيرة تجعل الشعير غير مناسب للتغذية ضد مرض الاضطرابات الهضمية ومناسب لصنع الخبز.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
في تغذية الإنسان ، يستخدم الشعير بشكل أساسي: في شكل دقيق ؛ كامل ولؤلؤي في صياغة الدورات الأولى ؛ محمص ومطحون لإنتاج بدائل القهوة ولإنتاج الشعير الضروري للتحويل إلى بيرة أو أرواح.
دقيق الشعير
يبلغ عائد دقيق الشعير 69-73٪ مقارنة بالمواد الخام. لا يعرف الكثيرون أنه غالبًا ما يكون منتجًا ثانويًا لصناعة سميد الشعير أو الشعير.
يتم تسويق دقيق الشعير بشكل متكامل أو مكرر ، ولكن دائمًا من البذور المحرومة منه glumellae، ثم قصفت. دقيق القمح الكامل ذو لون فاتح ، مع وجود خطوط رمادية واضحة ، في حين أن الدقيق المكرر يكاد يكون أبيض مائل إلى الصفرة. عند اللمس ، يكون جيدًا وحساسًا ويميل إلى التكتل بسهولة ، وإذا تم حفظه بشكل سيئ ، فإنه يكتسب بسرعة رائحة زنخة.
الانتباه! نخالة الشعير (glumellae) مخصص للاستخدام في تربية الحيوانات ؛ إنه ليس منتجًا ضارًا ، ولكن نظرًا لانتشار السليلوز (غير قابل للذوبان ، وليس لزجًا) ، سيكون احتماله سيئًا في الأمعاء.
يحظى دقيق الشعير بشعبية خاصة في النظام الغذائي لعلماء الطبيعة وأولئك الذين يستخدمون أنظمة غذائية بديلة ، مثل الماكروبيوتيك والنباتيين ، إلخ.
يتكسر الغلوتين الموجود في دقيق الشعير ويصبح بنيًا وغير متجانس تمامًا ؛ كما يتضح من الجاودار ، حتى الشعير يحتوي على كميات متواضعة ويتميز بقدرة تخمير ضعيفة. وليس من المستغرب أن يتسم استخدامه في صناعة الخبز غالبًا بالاختلاط بدقيق القمح (الشعير / القمح = 1/2 أو 1/3).
مقارنةً بصناعة الخبز ، يعتبر دقيق الشعير أكثر ملاءمة لإنتاج: كريمة الشعير ، الدقيق المحمص جزئيًا ، المعكرونة ، إلخ.
من الناحية التغذوية ، لا يختلف دقيق الشعير كثيراً عن دقيق القمح. التوازن بين جزيئات الطاقة متماثل إلى حد ما ، ولكن من هذا المصدر ، لا تتوفر جميع المعلومات المتعلقة بملف الملح والفيتامينات.يبدو أن فيتامين PP (النياسين) والفوسفور موجودان بشكل خاص.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
-cos-cause-e-sintomi-e-cura.jpg)