وكذلك البرغل
البرغل هو منتج من الحبوب منشأه تركيا. بتعبير أدق ، إنه ملف المشتق التابع البذور الكاملة والمبرعمة من أ أعشاب تنتمي إلى الجنس تريتيكوم والأنواع دوروم، أو ال قمح القمح الصلب.
البرغل ، إذا ما قورن بأي دقيق قمح (دقيق القمح الكامل وليس ، كلاهما محبب ودقيق 00) ، له فرق جوهري: كونه مطبوخًا مسبقًا ، فإنه يستفيد من قابلية هضم أكبر حتى بدون استخدام عمليات معالجة أخرى ، على العكس من ذلك ، دقيق بسيط تحتوي على بعض النشويات ، التي تسمى مقاومة ، والتي لا يمكن هضمها عن طريق الإنزيمات المعوية ، ولهذا السبب من الضروري إخضاعها لمعالجة حرارية مناسبة (اقرأ المقال: الألياف اللزجة) ؛ في النهاية ، ومن خلال التفكير السخيف ، فإن تناول البرغل الجاف سيجعل من الممكن الحصول على الطاقة والعناصر الغذائية الأخرى ، مع أخذ جزء النشا من الدقيق الخام غير متوفره يمكن أن يكون مفرطًا ويسبب توترًا في البطن والانتفاخ والانتفاخ والإسهال.
البرغل مقابل الكسكس
يتميز البرغل بالعديد من الخصائص المشتركة مع كسكس القمح. كلاهما يخضع لعملية تبخير وتجفيف وأخيرًا طحن خشن. ومع ذلك ، على الرغم من التشابه ، يختلف البرغل والكسكس في بعض التفاصيل:
- يتكون البرغل من البذور النابتة ، بينما يصنع الكسكس من البذور غير النابتة
- يُصنع البرغل دائمًا من البذور الكاملة التي تحافظ على النخالة ، بينما (حتى الآن) يخلو منه الكسكس
- يُنتَج البرغل بسحق البذور بشكل خشن ، بينما يُطحن الكسكس جيدًا ويُنخل.
- البرغل منتج نموذجي لتركيا ، بينما الكسكس موطنه أفريقيا.
اليوم ، من السهل نسبيًا العثور على البرغل في إيطاليا. يباع بشكل أساسي في متاجر الأطعمة العرقية ومحلات الأغذية العضوية ، ولكن أقل من ذلك في محلات السوبر ماركت. من الغريب أن نلاحظ ، على العكس من ذلك ، أنه في العديد من البلدان الأخرى في المجموعة الأوروبية (EC) يبدو أن وجودها في التوزيع على نطاق واسع قد تعزز منذ عدة سنوات حتى الآن.
