ما هذا
يتم إنتاج النشا المعدل عن طريق إخضاع النشا الموجود في الحبوب والدرنات إلى معالجات كيميائية فيزيائية من أنواع مختلفة. وبهذه الطريقة يمكن ، إذا لزم الأمر ، تعزيز خصائص التطبيق التي تتطلبها القطاعات الصناعية المختلفة.
اعتمادًا على التعديلات التي تم إجراؤها ، يمكن أن يكتسب النشا المعدل مقاومة للحرارة الزائدة أو التبريد أو القطع أو الانتفاخ أو الجلتنة أو الحموضة.
استخدم في الغذاء
يستخدم النشا المعدل على نطاق واسع في المنتجات الغذائية الشائعة ؛ في الواقع يتم إضافته كمضاف تبلور ومكثف إلى البودينغ وصلصات الطماطم والمايونيز واللبن ، والتي تصبح أكثر كثافة وتكتسب قوام شبه صلب يحظى بتقدير كبير من قبل المستهلك.
المضافات الغذائية
كمضافات غذائية ، يتم تمييز النشويات المعدلة بالاختصارات:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
في ملصقات المنتجات الغذائية ، يتم الإعلان عن النشا المعدل تحت اسم الفئة (لذلك بدون الرمز E ، ولا الفئة المفردة).
أمان
للتأكد من أن هذا ليس شيئًا خطيرًا ، فإن التوجيه الذي ينظم استخدامه في الاتحاد الأوروبي لا يحدد أي جرعة يومية قصوى ، على الرغم من أنه يتطلب تحديد أصل الخضار على الملصق (نشا الذرة المعدل ، نشا التابيوكا المعدل ، إلخ.) .
النظام الغذائي والصحة
على الرغم من هذه الحرية الكمية ، فإن الاستهلاك المفرط لنشا الذرة المعدل لا يزال يسبب بعض المشاكل ؛ فاستخدامه ، في الواقع ، يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطعام ويقلل في الواقع من صحته وقيمته الغذائية.
مثل النظير الطبيعي ، في الواقع ، يحتوي على العديد من السعرات الحرارية ، لكنه يخلو من تلك العوامل الغذائية - مثل الفيتامينات أو البروتينات أو المعادن - الموجودة في المواد الخام التي تحل محلها. على سبيل المثال ، فإن إضافة النشا المعدل إلى زبادي الفاكهة يقلل من البقايا الجافة قليلة الدسم لحليب البدء (الذي سيحتوي بالتالي على بروتينات وفيتامينات ومعادن أقل وكل ما هو غير دهني).
ليس من قبيل المصادفة أن النشويات المعدلة تضاف عادة إلى الأطعمة الخفيفة للحفاظ على الصفات الحسية (النكهة والقوام) على الرغم من تقليل العناصر الغذائية.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
