الملح المعالج باليود هو ملح طعام شائع يتم الحصول عليه من مياه البحر أو من مناجم الملح الصخري ، ثم يضاف صناعياً مع اليود على شكل يوديد أو يودات البوتاسيوم. يتم اختيار الكميات المضافة وتوحيدها على أساس الحالة التغذوية للسكان ؛ إيطاليا ، على سبيل المثال ، يحتوي كل كيلوغرام من الملح المعالج باليود على 30 ملليجرام من اليود (مع تحمل + 40٪ ، - 20٪). هذه الكمية ، على ما يبدو متناهية الصغر ، مهمة جدًا في الواقع ، حيث أن متطلبات اليود للبالغين لا تتجاوز 150 ميكروغرامًا في اليوم .
لماذا نستخدم الملح المعالج باليود؟
الملح المعالج باليود هو الحل الذي اقترحته منظمة الصحة العالمية للقضاء على اضطرابات نقص اليود. في الواقع ، هناك مناطق من الكوكب يكون فيها المدخول الغذائي لهذا المعدن منخفضًا بشكل خاص ؛ لسوء الحظ ، يمكن أن يتسبب هذا النقص في مشاكل صحية خطيرة للغاية.
تقدر متطلبات اليود عند البالغين بـ 150 ميكروجرام / يوم ، بينما الكمية الموجودة في الكائن الحي حوالي 15-20 مجم. يجب أن تأخذ النساء الحوامل والمرضعات حوالي 50-100 ميكروغرام / يوم أكثر لضمان النمو الطبيعي للطفل.
نباتي صارم ، بسبب عدم استهلاك الأسماك والأطعمة الحيوانية من ناحية ، والزيادة المفترضة في تناول الأطعمة النيتروجينية من ناحية أخرى ، هو أكثر عرضة لنقص اليود من آكلة اللحوم.
نقص اليود له تداعيات خطيرة بشكل خاص على النمو العقلي والبدني للطفل. من ناحية أخرى ، يتسبب في تضخم الغدة الدرقية عند البالغين ، وتكون عواقبه أكثر أو أقل حدة حسب عمر الشخص وجنسه.
نظرًا لأن الملح يستخدم من قبل قطاعات كبيرة من السكان ، مع استهلاك يومي متجانس ، فإن معالجته باليود (الرخيص بشكل خاص) يمثل حلاً مثاليًا لمنع نقص اليود في البلدان المعرضة للخطر. ولكن لماذا توجد مناطق معينة فقط من الكوكب عرضة للعجز؟ بشكل أساسي لأن تركيز اليود في التربة يختلف من منطقة إلى أخرى ، وبالتالي في ثمارها وفي لحوم الحيوانات التي تتغذى منها ، ومن الواضح أن عادات الأكل تؤثر أيضًا بشكل كبير على تناول اليود ؛ في اليابان ، حيث يعتبر استهلاك الطحالب (غذاء غني باليود بامتياز) شائعًا جدًا ، فإن المشكلة غامضة للغاية وغالبًا ما يكون من الضروري اتخاذ تدابير لمنع أي تجاوزات. على الرغم من أن الجسم قادر تمامًا على القضاء على فائض اليود في البول ، وخاصة الجرعات العالية (على سبيل المثال بسبب الاستخدام الملحوظ للمكملات التي تعتمد على الأعشاب البحرية) يمكن أن يظل ضارًا. حتى لو كانت الجرعات التي يمكن تحملها أعلى ، فمن المستحسن ألا تتجاوز 500 ميكروغرام / يوم.
في جميع أنحاء العالم ، هناك حوالي 2 مليار شخص (30 ٪ من إجمالي السكان) معرضون لخطر الإصابة بأمراض نقص اليود ، وهو السبب الأول للتخلف العقلي الذي يمكن الوقاية منه. يتعرض حوالي 6 ملايين نسمة في إيطاليا لنقص اليود البيئي وفي بعض المناطق لا يزال تضخم الغدة الدرقية مرضًا متوطنًا (أي أنه يصيب أكثر من 5٪ من السكان). دفع الأثر الاقتصادي الكبير للغاية والإمكانيات الكبيرة للوقاية وزارة الصحة إلى تعزيز الحملات الإعلامية حول أهمية الملح المعالج باليود في تغذية الإنسان.
خصائص الملح المعالج باليود
النقاط الرئيسية:- اليود لا يصنعه الجسم ولذلك يجب بالضرورة أن يؤخذ مع النظام الغذائي.
- أفضل طريقة لزيادة كمية اليود التي نقدمها كل يوم هي تفضيل الملح المعالج باليود على الملح العادي ، دون إساءة استخدامه ؛ لذلك ، القليل من الملح ، ولكن دائمًا معالج باليود.
- تنويع خيارات الطعام ؛ أغنى الأطعمة باليود هي أسماك البحر والقشريات. يحتوي البيض والحليب واللحوم أيضًا على كميات مهمة ، بينما توجد تركيزات أقل في الخضار والفاكهة.
يُسوَّق الملح المخصب باليود في متاجر المواد الغذائية وتجار التبغ تحت اسم "الملح المعالج باليود" أو "الملح المعالج باليود". لذلك ، لا ينبغي الخلط بينه وبين "ملح البحر" أو "الملح الكامل" ، مهما كان غني باليود أكثر من كلوريد الصوديوم التقليدي.
يشبه المظهر والخصائص الحسية للملح المعالج باليود تمامًا نظيره التقليدي.
كم تستعمل؟
الملح المعالج باليود ليس منتجًا غذائيًا مخصصًا لبعض الأشخاص ، ولكنه طعام يجب أن يصبح شائعًا ومعتدلًا في جميع الأعمار ، ليحل محل الملح التقليدي. في الأفراد المعرضين للإصابة ، الاستهلاك المفرط للملح ، بغض النظر عما إذا كان معالجًا باليود أم لا ، علبة يفضل ظهور ارتفاع ضغط الدم (وبالتالي بعض أمراض القلب والكلى والأوعية الدموية) وسرطان المعدة وهشاشة العظام. لهذا السبب ، في الأفراد الأصحاء ، يوصى بعدم تجاوز 6 جرامات من الملح المعالج باليود يوميًا (التي توفر 180 ميكروغرامًا من اليود).
مقالات أخرى عن "الملح المعالج باليود"
- ملح هيبوسوديك
- ملح
- ملح غذائي
- ملح لا يتجزأ
- النظام الغذائي وارتفاع ضغط الدم ، حمية داش
- صوديوم
