عمومية
Naga Morich هو أحد أصناف الفلفل الأكثر سخونة في العالم.
تصنف الثمار التي يتم الحصول عليها من هذا النبات على أنها "حارة بشكل استثنائي" ، وعلى مقياس سكوفيل ، تصل إلى 1،000،000 وحدة SHU. للحصول على مقياس معياري ، ضع في اعتبارك أن فلفل هابانيرو (الأكثر شهرة في إيطاليا) تم تصنيفه على أنه "حار للغاية" ولكن ، في تصنيف سكوفيل ، يصل إلى مستويات 80.000-577.000 SHU.
من الناحية النباتية ، من المفترض أن يكون نبات Naga Morich مزيجًا من نوعين. إنه جزء من عائلة Solanaceae ، جنس الفليفلة، صنف ذقن x frutescens (التسميات ذات الحدين الفليفلة الذقن x فروتسسينس).
إنه مشابه جدًا لـ Bhut Jolokia ، المعروف باسم "Ghost Pepper" ، ولكنه يزرع في بنغلاديش وشمال شرق الهند (Bhut Jolokia ، من ناحية أخرى ، هو نموذجي مكسيكي / أمريكي).
في المملكة المتحدة ، يُعرف Naga Morich أيضًا باسم Dorset Naga (الاسم الأصلي لبنغلاديش).
الخصائص الغذائية
فاكهة Naga Morich هي طعام من أصل نباتي ينتمي إلى مجموعتي الغذاء VI و VII.
يحتوي على كمية منخفضة جدًا من الطاقة ، والتي تساهم فيها الكربوهيدرات بشكل أساسي ؛ من ناحية أخرى ، فإن تركيزات الدهون والبروتينات هامشية.
Naga Morich هو طعام يعتبر ، عند تناوله نيئًا ، مصدرًا ممتازًا لفيتامين C (حمض الأسكوربيك). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على تركيزات ممتازة من الكاروتونويدات (بيتا كاروتين والليكوبين وغيرها من فيتامينات أ). تؤدي جميع هذه الفيتامينات والبروفيتامينات العديد من الوظائف الأساسية للكائن الحي وتتعاون في التآزر لتحييد الجذور الحرة.كما أن هذه الوظيفة المضادة للأكسدة مدعومة بعناصر غير أساسية مختلفة عن الفيتامينات: الفلافونويد ، والأحماض الفينولية ، ومشتقات الكلوروفيل ، إلخ.
فيتامين أ قابل للذوبان في الدهون ويتم تسهيل امتصاصه من خلال وجود الأحماض الدهنية في تجويف الأمعاء. من الناحية النظرية ، فإن العصارة الصفراوية قادرة على تخفيف واستحلاب أي وجبة ، مما يسمح لهضمها وامتصاصها. ومع ذلك ، خاصة في الأشخاص الذين خضعوا لاستئصال المرارة (استئصال المرارة) ، يمكن تفضيل امتصاص الأمعاء للفيتامين. إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن فيتامين ج من النوع القابل للحرارة ؛ هذا يعني أنه يمكن أن يتضرر بشدة بسبب الطهي. لهذا السبب ، يوصى بتناول Naga Morich نيئًا.
على أي حال ، من الضروري القيام "بمزيد من الاعتبارات الغذائية. أثناء التضحية بمحتوى فيتامين سي ، فإن الطهي مفيد جدًا في التحلل المائي الجزئي للقشر ، وبالتالي في زيادة قابلية الهضم بشكل عام. ملاحظة: تتيح لك المعالجة الحرارية أيضًا تكون قادرة على تقشير الفلفل (شوي وسلق وقلي).
يحتوي Naga Morich أيضًا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والبوتاسيوم.
الفلفل الحار هو الأطعمة التي لا تصلح لجميع الحميات. لديهم جميع مزايا أي نوع من الخضار ، ولكن بسبب الوجود الهائل للكابسيسين ، فإن استخدامها في النظام الغذائي ممنوع في حالة: التهاب المعدة ، القرحة (المعدة والاثني عشر) ، الارتجاع المعدي المريئي ، القولون العصبي ، الشقوق الشرجية ، مرض البواسير ، إلخ. كما يجب تجنبه للحوامل والممرضات.
بالنسبة للأشخاص الذين عادة ما يكونون حساسين للتوابل ، فإن الجزء المتوسط من هذا الفلفل يحد بشدة من أهميته الغذائية.
وفقًا للقيم الغذائية ، يمكن أن يصل متوسط الحصة من Naga Morich في الواقع بسهولة إلى 300 جرام ، ولكن (في إيطاليا) قليل من الناس قادرون على تحمل حتى 5 جرام فقط من هذا الطعام.
استخدامات الطهي
ناجا موريش حار للغاية ، لكنه يشتهر بنكهته المميزة.
يدعي بعض الخبراء أن محتواه من الكابسيسين (جزيء حار) يمكن مقارنته بمحتوى Bhut Jolokia (Ghost Pepper) ؛ يعتبرها آخرون أقل شأنا ويضعونها في المرتبة الثالثة على المستوى العالمي.
يتميز Naga Morich بمذاق حلو وحامض قليلاً ، يتبعه روائح خشبية ودخانية.
في المطبخ البنغالي ، يستخدم هذا الفلفل الحار تقليديا لا يزال أخضر وخام كطبق جانبي.
إنها مناسبة بشكل خاص لوجبات الشواء المصاحبة ، النيئة والمشوية.
لتقليل تركيز الكابسيسين ، من الضروري حرمانه من البذور والمشيمة ، أي الطبقة البيضاء داخل الثمرة التي تلتصق بها البذور.
الميزات النباتية
مثل العديد من أنواع الأنواع ذقن، Naga Morich شجيرة صغيرة أو متوسطة الحجم. لها أوراق كبيرة وأزهار صغيرة بخمس بتلات تولد منها ثمارها الحارة جدًا.
توزيع
النباتات موطنها شمال شرق الهند وبنغلاديش.
يتم إنتاجها اليوم أيضًا في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة (Dorset Naga) وأستراليا ، حيث تُستخدم زراعتها في إنتاج الصلصات الحارة.
في فنلندا يباع بشكل رئيسي طازجًا ، بتوزيع صغير وكبير. وهي موجودة أيضًا في غرب إفريقيا ، وفي إيطاليا حدث توسعها مع تأخير طفيف.
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
