بيمنتو

عمومية

البهارات ، والمعروفة باسم "بيمنتا" ، هي نوع من التوابل تتكون من التوت المجفف لشجيرة كاريبية دائمة الخضرة ، تنتمي إلى عائلة Myrtaceae (مثل الآس) ودعا بيمنتا ديويكا.

في وقت اكتشافه (1621 م) ، عمد البريطانيون البهارات باسم "البهارات" (حرفيًا "جميع البهارات") ، لأنهم اعتقدوا أن خصائصها العطرية موجودة في خصائص مميزة للقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. .
يعتبر أيضًا توت البهارات المجففة والأوراق الطازجة عقارًا نشطًا بيولوجيًا.في الواقع ، يحتوي النبات على مركب نباتي له خصائص مفيدة ، يتم استغلاله في كل من الطب الشعبي والطب التقليدي.

غالبًا ما يستخدم زيت البهارات الأساسي ، الغني بالأوجينول ، بالإضافة إلى النكهة ، كبديل للعقار المجفف.

ملحوظة: هناك العديد من أنواع التوت المعطرة التي لها خصائص تشبه البهارات ، على الرغم من كونها غريبة من الناحية النباتية تمامًا. بعض الأمثلة هي: كاليكانثوس فلوريدوس (كارولينا البهارات) ، Chimonanthus praecox (البهارات اليابانية) ، لينديرا بنزوين (البهارات البرية) ه تاناسيتوم بلسميتا (نعناع روماني أو عشب مر).

التوابل

كيف وأين يتم استخدام البهارات؟

البهارات في المطبخ

البهارات هي واحدة من أهم مكونات المطبخ الكاريبي. يتم استخدامه لمعالجة النفض (والذي يشمل في جامايكا التدخين ، على الرغم من أن استخدام التوابل لا يزال حلاً جيدًا) ، لصلصة الخلد والتخليل (حفظ الطعام عن طريق التخمير اللاهوائي في محلول ملحي و / أو خل) ؛ كما أنه عنصر في بعض النقانق (مثل النقانق) والتوابل المعقدة مثل الكاري.
يستخدم الفلفل الحلو أيضًا على نطاق واسع في مطبخ الشرق الأوسط ، وخاصة في بلاد الشام ، حيث يستخدم في مجموعة واسعة من اليخنات والوصفات القائمة على اللحوم.في المطبخ العربي ، على سبيل المثال ، تتطلب العديد من الأطباق استخدام البهارات فقط كتوابل.
في الولايات المتحدة ، تُستخدم البهارات بشكل أساسي في الحلويات ، ولكنها أيضًا عنصر مميز في Chili Cincinnati.
تستخدم البهارات عادة في بريطانيا ، وتظهر في العديد من الوصفات الأنجلو سكسونية ، بما في ذلك العديد من الكعك.
حتى في البلدان التي لا تكون فيها البهارات معروفة جيدًا ، كما هو الحال في ألمانيا ، يتم استخدامها بكميات كبيرة من قبل منتجي النقانق التجارية.
في جزر الهند الغربية ، يتم إنتاج مشروب كحولي من الفلفل الحلو يسمى "بيمنتو درام".

استخدامات أخرى للبهارات

يستخدم زيت البهارات العطري أيضًا كمزيل للعرق ونكهة لمعاجين الأسنان.

تستخدم أوراق البهارات

على غرار أوراق الغار ، يمكن استخدام أوراق البهارات بنفس الطريقة. من ناحية أخرى ، على عكس الأخير ، تفقد أوراق البهارات جميع خصائصها العطرية تقريبًا مع التجفيف.يمكن استخدامها فقط طازجة. ، توفرها التجاري تمامًا محدود.

استخدامات خشب البهارات

يشيع استخدام خشب البهارات وكذلك الأوراق لتدخين اللحوم في الأماكن التي تزرع فيها النباتات.

ملكية

الخصائص المفيدة للبهارات

العنصر النشط الأكثر تميزًا في البهارات هو الأوجينول (الزيت الأساسي).
يستخدم البهارات في الطب الشعبي كعلاج داخلي وخارجي. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه التطبيقات لا تنعكس في الطب التقليدي.
يعتقد سكان المناطق الأصلية من البهارات أن تناولها عن طريق الفم يمكن أن يعالج:

• سوء الهضم
• غازات معوية
• وجع بطن
• تشنجات الحيض
• تقيأ
• إسهال
• حمى
• البرد
• ارتفاع ضغط الدم
• داء السكري من النوع 2
• بدانة.

البهارات مفيدة حقًا في تعزيز إفراغ الأمعاء.
يضع بعض الناس البهارات موضعياً ، مباشرة على المنطقة المصابة ، لتخفيف آلام العضلات ، أو الأسنان ، أو كمضاد للبكتيريا. يستخدم بعض أطباء الأسنان الأوجينول لقتل الجراثيم الموجودة على الأسنان واللثة.

آثار جانبية

الآثار الجانبية للبهارات

تُستخدم البهارات كتوابل ، وتعتبر آمنة لمعظم البالغين. ومع ذلك ، من المعروف أن المعلومات غير الكافية لمعرفة ما إذا كانت آمنة في التركيزات الطبية.
عند وضعها مباشرة على الجلد ، يمكن أن تسبب البهارات حساسية الجلد لدى الأشخاص الحساسين.

الاحتياطات والتحذيرات

الحمل والرضاعة

تعتبر البهارات آمنة للنساء الحوامل والمرضعات. ومع ذلك ، من الضروري تجنب تناوله بكميات طبية.

جراحة

يمكن أن يبطئ البهارات من تخثر الدم وهناك خطر من زيادة النزيف أثناء الجراحة وبعدها. يُنصح بالتوقف عن تناول البهارات قبل أسبوعين على الأقل من العملية.

التفاعلات الدوائية

ما هي الأدوية التي يجب تجنب البهارات؟

يمكن أن تتفاعل البهارات مع الأدوية التي تؤثر على تخثر الدم.
عند تناوله مع مضادات التجمعات ومضادات التخثر وما إلى ذلك ، هناك احتمال حدوث كدمات ونزيف.
يُنصح بتجنب ارتباط البهارات أو الأوجينول بالأسبرين ، كلوبيدوجريل ، ديكلوفيناك ، إيبوبروفين ، نابروكسين ، دالتيبارين ، إينوكسابارين ، هيبارين ، وارفارين وما شابه.

الجرعة

كم من الفلفل الحلو أو الأوجينول لاتخاذ؟

تعتمد الجرعة المناسبة من البهارات أو الأوجينول على عدة عوامل ، مثل العمر والصحة وأي حالة طبية.
لا توجد معلومات علمية كافية لتحديد الجرعة الدقيقة من البهارات والأوجينول ، ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتجات الطبيعية لا تعتبر بالضرورة آمنة وأن الجرعة يمكن أن تكون عاملاً مهمًا للغاية.
تأكد من اتباع الإرشادات الموجودة على ملصقات المنتج واستشر الصيدلي أو الطبيب أو غيره من المتخصصين الصحيين قبل استخدامها.

إنتاج

انتاج بهارات البهارات

كما قلنا ، البهارات هي التوت المجفف للنبات P. dioica.

يتم حصاد الثمار وهي لا تزال خضراء وغير ناضجة ، وعادة ما تكون مجففة في الشمس. بمجرد أن تجف تتحول إلى اللون البني وتشبه الفلفل الأسود (على الرغم من أنها أكبر حجمًا). يتم حفظها بشكل أفضل وتكون أكثر عطرية إذا كانت طازجة.

زراعة

زراعة البهارات

موطنها المنطقة الواقعة بين جزر الأنتيل الكبرى وجنوب المكسيك وأمريكا الوسطى ، حيث تنمو في مناطق (كانوبيا) ، P. dioica يزرع الآن في أجزاء كثيرة من العالم.
يُصنف نبات البهارات على أنه شجيرة دائمة الخضرة ، على الرغم من أنه يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10-18 مترًا (حجم الشجرة). تشبه إلى حد بعيد الغار ، تزرع أحيانًا لتظليل أشجار البن المزروعة تحتها.
يمكن زراعة شجرة البهارات بشكل طبيعي أو بعد الري ، حسب المناخ في المنطقة (الاستوائية أو شبه الاستوائية) ، والنباتات الصغيرة عرضة للصقيع ، وتتكيف بشكل جيد مع النمو في الأواني ، كما أنها مناسبة للاستخدام في البيوت المحمية.
تتكاثر نباتات البهارات من خلال البذور التي تسقط على الأرض مباشرة من الفروع "دون أي مساعدة خارجية" ولا تنبت. لهذا السبب ، كان يعتقد سابقًا أن البهارات يمكن أن تنمو فقط في جامايكا. في وقت لاحق فقط ، تم فهم أنه لكي يتم تنشيطها ، يجب أن تمر التوت داخل الجهاز الهضمي للطيور ، وتعريض نفسها للحرارة والحموضة المحددة. اليوم ، انتشرت البهارات بشكل طبيعي عن طريق بعض أنواع الطيور في تونغا وهاواي (متجنس في كاواي وماوي).

أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية