مربى الطماطم الأخضر - مربى خالي من البكتين

بطاقة الهوية للوصفة

97 KCal كالوري لكل وجبة

المكونات

1.5 كجم طماطم خضراء
نصف كوب عصير ليمون غير معالج
450 جرام سكر

المواد المطلوبة

لوح تقطيع الطعام
ويفضل سكين سيراميك
توازن دقيق
مصفاة
قفازات اللاتكس (اختياري)
قدر كبير للمربى
طاجن لتعقيم البرطمانات
برطمانات زجاجية مع أغطية لولبية خاصة بها
ملعقة خشبية
أطباق
منشفة نظيفة للشاي
كماشة
مقشدة
خلاط الغمر

تحضير

النصيحة الصحيحة
لتحضير هذا المربى ، يوصى بالبدء في الليلة السابقة ، نقع الطماطم الخضراء في السكر. بالنسبة للجرعة ، احسب 300 غرام من السكر لكل كيلو من الطماطم المنظفة والمصنفة.

اغسل الطماطم الخضراء بالماء البارد ثم جففها بقطعة قماش. قم بإزالة الساق وأي عيوب سطحية من الطماطم. نقطعها إلى نصفين ونزيل البذور.
قم بوزن الطماطم المفرومة وقياس السكر (300 جرام من السكر لكل كيلو من الطماطم). نضيف عصير نصف ليمونة مفلتر لمنع الأكسدة وللحفاظ على اللون الأخضر الجميل للطماطم ، عند هذه النقطة ، صب الطماطم في قدر كبير ، ثم أضيفي السكر واتركيه ليرتاح طوال الليل (حوالي 10 ساعات).
يمكن تحضير المربى في صباح اليوم التالي. ضعي القدر الذي يحتوي على الطماطم على النار وقلبي باستمرار حتى الغليان. تُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تتماسك الطماطم جيدًا.

انتباه
بعد عدم إضافة البكتين ، تتطلب الطماطم حوالي ساعة من الطهي حتى تصبح كثيفة وتصل إلى القوام الصحيح ، ويوصى بالخلط كثيرًا لمنع المربى من الالتصاق بقاع الإناء.

في غضون ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية بأغطية لولبية خاصة بها عن طريق غمرها في قدر مملوء بالكثير من الماء البارد. سخنيها واحسب 20 دقيقة من لحظة الغليان.
أثناء الطهي ، يجب أن يكون مربى الطماطم الأخضر رغويًا بعناية: فالرغوة ، في الواقع ، غنية بالهواء ، يمكن أن تشكل بيئة مواتية لانتشار البكتيريا الهوائية التي قد تكون ضارة بالصحة.
اخلطها بالخلاط اليدوي لهرس الطماطم.
عندما يتم الوصول إلى الاتساق الصحيح ، من الممكن وضع وعاء. ثم قم بإزالة البرطمانات من ماء التعقيم بمساعدة الملقط مع الحرص على عدم حرق نفسك. بمجرد أن يجف ، املأ بالمربى الذي لا يزال ساخنًا وأغلقه على الفور.
اترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا ، مع تجنب تحريكها أو تحريكها لتسهيل عملية الجلتنة.
عبوات مربى الطماطم الخضراء جاهزة للتخزين في بيئة مظلمة وباردة لمدة 10-12 شهرًا.

تعليق أليس - PersonalCooker

ليس مربى الطماطم الأخضر حلوًا جدًا ، يمكن تذوقه كمرافقة للحوم المسلوقة ، تمامًا مثل نوع من الخردل. لكن مربى الطماطم نفسه ممتاز لتذوقه في الصباح على شريحة من الخبز أو الخبز المحمص.

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

مربى الطماطم الخضراء بدون البكتين هو مربى بدون عامل تبلور. يوفر بشكل أساسي السكريات البسيطة والنسبة المتوسطة هي نفسها المربى الأخرى ؛ للاستخدام المنتظم ، يُنصح بالبقاء ما بين 30 و 50 جرامًا (30-50 كيلو كالوري) ، وليس كثيرًا لاستهلاك الطاقة الإجمالي ، كما هو الحال بالنسبة لمحتوى السكروز العالي.