تستمر دروس الطهي بالفيديو. أبطال اليوم هم البازلاء والبقوليات اللطيفة والحلوة التي ، في الماضي ، جذبت انتباه العلماء العظماء مثل مندل (حيث ، في هذه الحالة ، تم استخدامها لصياغة القوانين المعروفة لعلم الوراثة) . الخيرية ، لن نتعمق كثيرًا في موضوع "البازلاء" ، بل سنقتصر على تحليل "الطهي". بالإضافة إلى فهم كيفية قشر البازلاء وتنظيفها ، سنرى أيضًا كيفية طهي الصلصة الكلاسيكية في شكلين: سنقوم بتحضير كلا من صلصة البازلاء "البيضاء" الكلاسيكية ، والراجو "الحمراء" بالطماطم. لنكتشف ما تحتاجه.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 75 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لتحضير الصلصة الحمراء
- 250 جرام من البازلاء
- 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 فص ثوم
- اختياري: نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- حوالي 100 جرام من صلصة الطماطم
- ف. من الفلفل
- ف. من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
لتحضير الصلصة "البيضاء"
- 50 مل من الماء
- 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 حزمة بقدونس
- ف. من الفلفل
- ف. من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 250 جرام من البازلاء
- 1 فص ثوم
المواد المطلوبة
- قدر مع غطاء
- مسواك للثوم
- ملاعق خشبية
- سكين البقدونس
- صحن
تحضير
الفترة المثالية لحصاد البازلاء هي بين مايو ويونيو: من الواضح أن البازلاء المجمدة أو المعلبة أو المجففة متوفرة أيضًا في السوق. يُنصح دائمًا بتناول الخضار الطازجة ، لأنها ألذ ومغذية أكثر.
في وقت الشراء ، يجب أن تكون البازلاء طازجة جدًا لأنها تميل إلى فقدان خصائصها الحسية بسرعة.- تنظيف البازلاء
افتح الكبسولات (التي يجب أن تكون مقرمشة) عن طريق الضغط الخفيف على طول الجزء المنحني. افتح النصفين برفق واستخرج البذور ، مع الحرص على إزالة البذور المكسورة أو التالفة.
- تحضير صلصة البازلاء "البيضاء"
اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر صغير وحمّري قليلًا رشّة من الثوم ، سبق وضعها في أسياخ باستخدام عود أسنان. ثم اسكب البازلاء وامزجها مع القليل من النبيذ الأبيض وأضف القليل من الماء: بهذه الطريقة ستطهى البقوليات تمامًا وتبقى طرية في الداخل. استمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة ، مع الحرص على التحريك من وقت لآخر والحفاظ دائمًا على شعلة حلوة. اختمي بحفنة سخية من البقدونس الطازج والملح والفلفل.
- تحضير الصلصة الحمراء
سخني قطرة زيت مع هريس الطماطم والثوم. صب البازلاء مع إضافة النبيذ الأبيض والفلفل الحلو (اختياري). استمر في الطهي المعتدل لمدة 15 دقيقة ، مع الانتهاء من الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا تم طهي البازلاء بعد 15 دقيقة وكان السائل الحالي مفرطًا ، فمن المستحسن إزالة الغطاء وزيادة الحرارة وترك الصلصة تجف.
تعليق أليس - PersonalCooker
الصلصة جاهزة! البازلاء الطرية والحلوة للغاية ، بالإضافة إلى كونها طبقًا جانبيًا دقيقًا لأطباق اللحوم أو الأسماك ، يمكن أيضًا تحويلها إلى مكون رئيسي للفطائر اللذيذة والمعكرونة والشوربات. وفي هذا الصدد أقترح وصفة فطيرة البطاطس والبازلاء! من وجهة نظر غذائية ، البازلاء من البقوليات منخفضة السعرات الحرارية ، غنية بالألياف وتوفر كمية أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالبقوليات الأخرى. علاوة على ذلك ، فهي منجم لحمض الفوليك وفيتامين ج والأملاح المعدنية.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
صلصة البازلاء هي مرافقة صالحة للمعكرونة والبروشيتا ؛ إنه غني بالألياف ويحتوي على بعض البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة ويحتوي على كمية لا بأس بها من الكربوهيدرات المعقدة والدهون غير المشبعة. يبلغ متوسط الحصة من صلصة البازلاء حوالي 80 جرام (بإجمالي 60 كيلو كالوري).
.jpg)
