جنوكتشي خالية من الغلوتين مع جزر وستراتشينو وكريم الريحان

تعتبر جنوكتشي مرضية ولذيذة ولا مثيل لها ، وهي أول دورة نموذجية لتقاليد الطهي الرائعة لدينا. نظرًا للاهتمام الكبير بالنيوكي ، فقد اقترحناها في عدة إصدارات: لقد أعددنا الجنوكتشي الكلاسيكي (الوصفة الأساسية) ، والنوكتشي الفينيسي المنكه بالسكر والقرفة والجبن ، والنيوكي على الطريقة الرومانية ، والنوكتشي البروتين. ولكن للأسف ، أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يستطيع تذوق النوكي الكلاسيكي لأنه يتم تحضيره أيضًا من دقيق القمح ، وهو مصدر للغلوتين. لذلك ، بصفتي طباخًا شخصيًا جيدًا ، قررت صنع جنوكتشي خاص أيضًا لأولئك الذين يظهرون عدم تحمل ملحوظ للجلوتين دعنا نتعرف معًا على كيفية تحضير جنوكتشي البطاطس الخالية من الغلوتين.

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 122 سعرة حرارية لكل وجبة

• المكونات

  للحصول على جنوكتشي خالية من الغلوتين

  • 500 جرام بطاطس
  • 60 جم ​​(1 وسط) من البيض
  • حوالي 130 جرام دقيق أرز
  • رشة ملح

  لتحضير صلصة الريحان

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ف. من الملح
  • 100 غرام من الجبن القابل للدهن
  • 1 حفنة (10-15 ورقة) من الريحان
  • حوالي 50 مل من الحليب

  لتحضير كريمة الجزر

  • ف. من الملح
  • 100 مل (تقريباً) من الحليب
  • 450-500 جرام جزر
  • 100 جرام ستراكينو

  المواد المطلوبة

  • وعاء للتبخير
  • مقشرة بطاطس
  • هراسة البطاطس
  • طاجن لطهي النوكي
  • خلاط غاطس ووعاء عالي الجوانب
  • مغرفة مثقبة
  • ملاعق خشبية
  • مجلس المعجنات
  • يموت من أجل النوكي
  • قفازات عجن لاتكس (اختياري)

  تحضير

  1. اغسل البطاطس والجزر تحت الماء الجاري ، وأزل تمامًا أي آثار للتربة.
  2. قشر الجزر واقطعه إلى نصفين.
  3. وزعي البطاطس (مع القشر) والجزر (المقشر) في نفس قدر البخار واستمري في الطهي حتى تنضج قلب الخضار: تتطلب قطع البطاطس والجزر طهيًا لمدة 30-40 دقيقة.

  لماذا تطبخ البطاطس والجزر في نفس القدر؟
  لتسريع الوقت ، يمكنك طهي البطاطس والجزر معًا. سيتم استخدام البطاطس في عجينة النوكي ، بينما يتم تحضير الصلصة المصاحبة للجزر.

  4. أخرجي البطاطس من القدر البخاري وقشريها. اهرسي البطاطس بهراسة البطاطس واحصلي على هريس. ملح للتذوق.
  5. عندما تبرد البطاطس المهروسة قليلاً ، أضف البيض ومقدار دقيق الأرز الخالي من الغلوتين حسب الضرورة للحصول على عجينة مضغوطة وثابتة ولكن في نفس الوقت قابلة للتشكيل.

  يرجى الملاحظة
  في عجينة النوكي الخالية من الغلوتين ، تعتبر البيضة مكونًا لا غنى عنه للحصول على عجينة مضغوطة.

  6. قسّم العجين إلى أسطوانات صغيرة واحصل على عدد كبير من الكرات بحجم حبة الفول السوداني أو أكبر قليلاً ، مررهم بسرعة على طول قالب النوكي للحصول على الشكل المخطط.
  7. احضر الكثير من الماء ليغلي في قدر كبيرة جدًا ، وأضف القليل من الملح.
  8. في هذه الأثناء ، حتى الجزر سوف ينضج بشكل مثالي: قم بتقطيعه إلى شرائح وصبه في وعاء بجوانب عالية. أضيفي الحليب والستراتشينو المقطعة إلى قطع صغيرة. امزج كل شيء حتى تحصل على هريس سميك. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الحليب.
  9. في دورق آخر ، اسكب الجبن القابل للدهن وأوراق الريحان والزيت والحليب: امزج كل شيء للحصول على الصلصة.
  10. اغمس النوكي في الماء المغلي واتركه لبضع دقائق من وقت بدء الطفو.

  انتبه لأوقات الطهي
  على عكس جنوكتى البطاطس الكلاسيكية ، فإن تلك التي لا تحتوي على الغلوتين ومع البيض تتطلب دقيقتين من الطهي أكثر. ولهذا السبب ، بدلاً من إزالتها بمجرد أن تبدأ في الظهور على السطح ، يُنصح بالانتظار لمدة دقيقتين على الأقل قبل إزالتها ، لتجنب طعم دقيق الأرز.

  11. أثناء طهي النوكي ، وزعي قاعدة كريمة الجزر على أطباق التقديم.
  12. أخرجي النوكي من الماء بملعقة مثقوبة ، ثم ضعيها فوق الجزر وكريمة الستراكينو.
  13. قدميه عن طريق صب بضع قطرات من صلصة الريحان فوق النوكي.

  تعليق أليس - PersonalCooker

  يجب أن أعترف أن هذه الجنوكتشي الخالية من الغلوتين تبدو جيدة أيضًا: اللعب قليلاً بالألوان لدينا طبق جميل للغاية. من المؤسف أنك لا تستطيع تذوقها: إما أن تأخذ كلمتنا من أجلها أو ستضطر أيضًا إلى الاستمتاع بها تحضير هذه المسرات

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  إن Gnocchi الخالي من الغلوتين مع Carrot و Stracchino و Basil Cream هي الدورة الأولى التي لا تنمو أثناء الطهي وتتطلب استخدام أوزان "جافة" أكبر. ومع ذلك ، فهي عبارة عن تحضير معتدل الطاقة ، يحتوي على القليل من البروتين وقليل من الدهون ، بينما ينتشر من الطاقة تأتي من الكربوهيدرات المعقدة. محتوى الألياف جيد ، فالجزء المتوسط ​​من جنوكتشي الخالي من الغلوتين مع جزر وستراتشينو وكريم الريحان يعادل 200-250 جم (240-300 سعرة حرارية).