الإنتاج والاستخدامات
كيف يتم إنتاج زيت الفول السوداني؟
يستخرج زيت الفول السوداني من بذور نبات متجانسة اللفظ (Arachys hypogea L) بعائد يتراوح بين 40 و 50٪.
من البذور ، يمكن استخلاص الزيت عن طريق الضغط أو بشكل أكثر شيوعًا من خلال المذيبات الكيميائية ، وتتبع عمليات تصحيح مكثفة أكثر أو أقل ، لإعطاء المنتج الخصائص الحسية المقبولة.
في المنتجات الأقل تكريرًا والضغط على البارد ، قد تبقى كميات صغيرة جدًا من البروتينات ، ولكنها كافية لإثارة تفاعلات الحساسية في الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية.
سمات
التوظيف
استخدامات الغذاء
بسبب هذه النكهة الخاصة ، يستخدم زيت الفول السوداني كزيت مائدة وفي الإنتاج الصناعي للسمن الصناعي والمايونيز.
لإنتاج المارجرين ، يجب أن يخضع "زيت الفول السوداني" لعملية هدرجة جزئية ، والتي تهدف إلى تشبع الروابط المزدوجة لتقليل سيولة الطعام ؛ تنشأ ما يسمى بالأحماض الدهنية غير المشبعة من عملية الهدرجة ، والتي لها تأثير سلبي التأثير على مستويات الكوليسترول في الدم.
يتم الحصول على زبدة الفول السوداني من طحن البذور ، مع الحد الأدنى من إضافة الدهون المهدرجة جزئيًا لتحسين الاستقرار ؛ لذلك ، بشكل عام ، لا يرجع اتساقها إلى عمليات الهدرجة المذكورة أعلاه ، ولكن إلى وجود الفول السوداني المطحون ناعماً.
استخدامات اخرى
اللوحة المتبقية ، غنية جدًا بالبروتينات ، إذا كانت جيدة النوعية وغير ملوثة بالأفلاتوكسين ، تستخدم على نطاق واسع في تغذية الماشية.
يجد زيت الفول السوداني أيضًا مساحة في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، كوسيلة للمكونات النشطة القابلة للذوبان في الدهون في الضمادات الوريدية ، وفي قطاع مستحضرات التجميل ، حيث يتم استخدامه لإنتاج أنواع مختلفة من الصابون والمنظفات.
الخصائص الغذائية
بالنظر إلى التركيبة الحمضية لزيت الفول السوداني ، تبرز نسبة عالية من حمض الأوليك ، مما يجعله خيارًا أفضل للقلي من العديد من الزيوت النباتية الأخرى ؛ علاوة على ذلك ، فإنه يقلل من تعرضهم للنهب.
محتوى حمض اللينوليك ، سلف دهون أوميغا 6 ، ممتاز أيضًا ، بينما بالنسبة لمعظم زيوت البذور ، نادرًا ما يكون حمض ألفا لينولينيك ، سلف دهون أوميغا 3.
محتوى فيتامين E متحفظ أيضًا (حوالي 19.1 مجم توكوفيرول لكل 100 مل من زيت الفول السوداني). هذه الخصائص ، جنبًا إلى جنب مع عدم وجود الكوليسترول وقلة محتوى الدهون المشبعة ، تجعل زيت الفول السوداني وسيلة مساعدة صالحة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، طالما يتم استهلاكه مع الرصانة والاستبدال الجزئي للدهون الحيوانية (شحم الخنزير ، الزبدة ، شحم الخنزير ، كريم ، إلخ).
علاوة على ذلك ، نظرًا لنقص أحماض أوميغا 3 الدهنية ، يجب بالضرورة إدخال "زيت الفول السوداني" في سياق غذائي غني بما فيه الكفاية بالأسماك و / أو الزيوت النباتية التي تكثر فيها هذه العناصر الغذائية (زيت القنب وزيت الكانولا وزيت بذر الكتان وزيت القرطم) .
أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية
