مقدمة: زيت الزيتون
الزيتون: الجوانب النباتية والزراعة
تكوين الزيتون الناضج ، الخصائص الغذائية
حصاد الزيتون
زيت الزيتون: التركيب الكيميائي
زيت الزيتون: خصائصه وخصائصه الغذائية
تحضير زيت الزيتون
حفظ زيت الزيتون
بوميس، زيت
تصنيف زيوت الزيتون وتحليلها وتزويرها
زيت الزيتون كملين
شجرة الزيتون في طب الأعشاب - البحر النبق
الاستخدامات التجميلية: زيت الزيتون - زيت الزيتون غير القابل للصابون - خلاصة أوراق الزيتون
بوميس، زيت
زيت بذور الزيتون: زيت يتم الحصول عليه عن طريق تقطيع زيت ثفل الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر بخلاف اللمبانتي ؛ حموضة لا تزيد عن 1٪.
الثفل هو البقايا الصلبة التي تبقى بعد استخراج الزيت. من الممكن استخراج كميات متواضعة من الزيت (3-6٪ بالوزن) من الثفل بالضغط أو بالطرد المركزي. يسمى الزيت المستخرج منه زيت ثفل الزيتون الخام وهو غير صالح للأكل ، ومن خلال عملية التكرير يتم تنقية هذا الزيت للحصول على زيت ثفل مكرر بدرجة حموضة لا تزيد عن 0.5٪.
يتم الحصول على زيت الثفل الجاهز للاستخدام عن طريق خلط زيت الثفل المكرر مع زيوت الزيتون البكر بخلاف زيت اللامبانت بنسبة حموضة لا تزيد عن 1.5٪ ولا يوجد حد أدنى للزيوت البكر يمكن إضافتها.
يتشابه تكوين زيت الثفل مع زيت الزيتون حيث أنه أكثر ثراءً في حمض اللينوليك (9.5-15.5٪) وحمض الإيليديك (0.2٪) ، وهو عبارة عن أيزومر ترانس لحمض الأوليك موجود أيضًا في الزبدة والسمن ، وهذا هو السبب أيضًا في أن زيت الثفل هو زيت أفقر وأقل فائدة من زيت الزيتون.
استخلاص الزيت من الثفل
مع تناسق مشابه للعجينة ، لا يزال الثفل يحتوي على نسبة معينة من الزيت ، والتي لم يعد من الممكن استخلاصها عن طريق الضغط البسيط. تختلف كمية الزيت المتبقي من 4.5 إلى 9٪ إذا كانت تأتي من نباتات غير مستمرة ، من 2.5 إلى 4.5٪ إذا كانت تأتي من جيل جديد من النباتات المستمرة.
الطريقة الوحيدة لاستخراج هذه الكمية غير المهمة من الزيت هي اللجوء إلى الوسائل الكيميائية ، حيث يتم خلط الثفل بمذيب انتقائي لمكون الدهون ، يسمى الهكسان ، الذي يذيب الزيت المتبقي. يتبع الترشيح ، مما يجعل من الممكن الحصول على الثفل المنهك من جهة ومحلول الزيت في الهكسان من جهة أخرى ، ولإزالة الأخير ، يتم إجراء عملية التقطير. يمكن إعادة استخدام الهكسان المستعاد لاستخراج الزيت من الثفل الجديد (يعمل كمساعد معالجة).
يجب أن يكون الوقت بين استخراج زيت الزيتون بالوسائل الفيزيائية ومعالجة الثفل المتبقي بالمذيبات الكيميائية أقصر ما يمكن.
يشبه تكوين زيت الثفل تركيبة زيت الزيتون ؛ تزداد النسبة المئوية لحمض اللينوليك (9.5 - 15.5٪) ويتواجد حمض الإيليديك (الأيزومر العابر لحمض الأوليك) بكميات أقل من 0.2٪ ، ويرجع تكوين هذه الأحماض إلى عمليات التصحيح التي يتم خلالها استخدام الحرارة أيضًا.
أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية
