فلفل عطري
الأخضر والوردي والأسود والرمادي والأبيض: هذه هي الاختلافات اللونية المحتملة التي يقدمها نبات الفلفل (بايبر نيغروم)؛ ما يميز صنفًا واحدًا عن الآخر هو ببساطة معالجة الحبوب ونضجها.
إذا كان الفلفل الأسود يجسد أسبقية كونه الأكثر حنونة في فئته ، والفلفل الأبيض هو الأكثر حساسية ، يعتبر الفلفل الأخضر الأكثر عطرية وعشبية: فهو مشتق من الفاكهة غير الناضجة للنبات المتماثل (بايبر نيغروم).
محلول ملحي
لون الفلفل
يمكن أن يكون اللون الأخضر لهذا الفلفل ناتجًا أيضًا عن معالجته ، أي التجفيف ، والذي يخضع خلاله للعلاج بثاني أكسيد الكبريت الذي يمنع فقدان لونه اللوني.
يمكن أيضًا حفظ الفلفل الأخضر في الخل.
في التقاليد الغربية ، تم استخدام الفلفل الأسود والفلفل الأبيض في الغالب ، بينما الفلفل الأخضر له جذور قوية في تايلاند البعيدة: في هذا البلد ، في الواقع ، من المعتاد استخدام فاكهة الفلفل غير الناضجة التي تم قطفها للتو من النبات.
ملكية
تتطابق خصائص الفلفل الأخضر تقريبًا مع خصائص الفلفل الأسود: فقد تم بالفعل استغلال إمكانات مضادات التخمر والمطهرات في الماضي لحفظ الطعام.
Piperidine و piperine و piperectine هي أميدات تعطي نكهة حارة للزيت العطري للفلفل الأخضر ؛ بفضل هذه المكونات ، يتم استخدام الفلفل الأخضر كمنشط عصبي ومعدي. يبدو أن الفلفل يعزز الهضم ، لأن "قرصة" يُلاحظ أيضًا في المعدة ، وله خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للبكتيريا ، ولهذا يستخدم أيضًا في بعض المبيدات الحشرية.
بالنسبة للاستخدام الخارجي ، يحدد الفلفل الأخضر "تأثيرًا على مستوى مستقبلات الألم: لهذا السبب ، تمامًا مثل الفلفل بشكل عام ، له خصائص محببة ، مما يسبب تهيجًا خفيفًا على الجلد ناتجًا عن توسع الأوعية الدموية. ومع ذلك ، يبقى الفلفل كيانًا أقل من ذلك الذي يعبر عنه الفلفل الحار.
التأثير الضار المحتمل للفلفل الأخضر مثير للجدل ، لذلك بشكل عام - كإجراء احترازي - يُنصح بالحد من استهلاكه في حالة وجود التهاب المعدة أو الارتجاع المعدي المريئي أو قرحة المعدة.
فلفل أخضر في المطبخ
أخيرًا وليس آخرًا ، الفلفل الأخضر يزين أطباق الأسماك واللحوم ويعطي حيوية ونكهة للعديد من الصلصات والكريمات: إذا تم مزج الفلفل الأخضر مع مزيج من الفلفل الوردي والفلفل الأسود والبهارات ، فإنه يخلق خليطًا يحمل اسم الكريول .
يتناسب الفلفل الأخضر في الطهي جيدًا مع التوابل الأخرى ، مثل جوزة الطيب والعرعر والكزبرة.
في تاريخ تدهور وسقوط الإمبراطورية الرومانية، بقلم إي جيبون ، تم اعتبار الفلفل "المكون المفضل في المطبخ الروماني الأكثر تميزا”.
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
