بهارات حارة
« من المثير للدهشة أن استخدام الفلفل أصبح رائجًا للغاية ، حيث نرى أنه في المواد الأخرى التي نستخدمها ، فإن الحلاوة أو مظهرها هو ما جذب انتباهنا. فالفلفل ليس في حد ذاته ما يمكنه التوسل للحصول على توصية مثل الفواكه الأخرى.، وجود بعض التوابل باعتبارها الجودة الوحيدة ".
يشير أصل المصطلح إلى اللغة السنسكريتية القديمة "بابالي" ، لتحويل نفسها إلى "بيبور" في اللغة الإنجليزية القديمة وإلى "بايبر" باللاتينية ؛ وفي علم النبات يُعرف باسم بايبر نيجروم، تنتمي إلى عائلة Piperaceae.
تجفيف
يشير الفلفل الأسود إلى الفاكهة شبه الناضجة بايبر نيجروم؛ إذا خضع الفلفل الأسود للتقشير ، يطلق عليه الفلفل الأبيض. يأتي الفلفل الأخضر أيضًا من نفس النبات ، ويختلف عن الفلفل الأبيض والأسود نظرًا لاختلاف مرحلة نضج الثمرة (الفاكهة).
الفلفل الأسود هو الأكثر سخونة في فئته ، وذلك بفضل الكمية الثابتة من البيبيرين الموجودة.
قبل البدء في عملية التجفيف ، يتم تسخين الثمار بسرعة في الماء الساخن: أثناء التجفيف ، وهي مرحلة يتم فيها ترتيب حبات الفلفل في مجففات خاصة لبضعة أيام ، يتكسر لب الثمرة ، وبالتالي تصبح الحبوب سوداء بشكل أسرع ، حتى يفترض اللون النموذجي نيجرا.
عن طريق خلط الفلفل الأسود مع الفلفل الأبيض ، الذي يتميز بنكهة أقل حارة مع نوتة حلوة وحامضة معينة ، يتم الحصول على الفلفل الرمادي.
توابل
في العصور القديمة ، تم استغلال خصائص الفلفل الأسود كـ "عوامل تعديل نكهة": تمت إضافة الفلفل لتحسين مذاق بعض المشروبات الكحولية الفاسدة ، مثل النبيذ والبيرة ؛ ثم تم خلط الفلفل الأسود مع الطعام والشراب لخصائصه المضادة للبكتيريا. في هذا الصدد ، من الخطأ القول أن الفلفل يمكن أن يتباهى بخصائص علاجية إذا أضيف إلى الأطعمة: البيبيرين ، الذي يعطي الفلفل بهاراته ، يتميز بخصائصه المضادة للبكتيريا ، ولكن الكمية اللازمة للتأثير العلاجي يجب أن تكون أعلى بكثير من ذلك. إثراء الأطعمة.
الخصائص العلاجية
من الجيد أن نتذكر أن الفلفل ، باعتباره نوعًا من التوابل الشرقية ، تم استخدامه لأغراض الطهي وللأغراض العلاجية: لإعطاء مثال ، في وقت مبكر من القرن الخامس ، تم وصف الفلفل الأسود في كتاب الطب السوري لتخفيف بعض الأمراض مثل الإسهال وآلام الأذن وأمراض القلب والفتق ولدغ الحشرات واضطرابات الكبد والأرق وخراجات الفم وعسر الهضم وآلام المعدة. وبالفعل ، في بعض الحالات يوصى بوضع الفلفل الأسود مباشرة في العين لتخفيف الاضطرابات البصرية: من الواضح أن هذه الخصائص المنسوبة إلى الفلفل ليس لها أساس طبي والعديد من المعاني خاطئة. في الواقع ، قوة الفلفل المزعجة معروفة: تطبيقه على العين يسبب مشاكل خطيرة في العين. كما أن عادة تناول الفلفل لعلاج أمراض المعدة كانت خاطئة أيضًا: فالتهيج الناجم عن البيبيرين يميل إلى المزيد من الإضرار بحالة المعدة ، مما يحفز إفراز العصارات الحمضية.
كما ذكرنا ، البيبيرين هو المادة التي تعطي العقار البهارات. لا ينبغي الخلط بينه وبين كبخاخات الفلفل الحار ، والتي تكون أكثر حرارة بمئة مرة.
زيت الفلفل الأسود الأساسي
يتميز الزيت العطري للفلفل الأسود بطابع حار وحار ؛ في اللب هناك مكونات نشطة أخرى مهمة ، مثل التربين ، واللينالول ، والكاروفيلين ، والليمونين ، والصنوبر ، والتي تساهم في الطابع القوي للفلفل الأسود. هذه المواد موجودة فقط بنسب صغيرة جدًا في الفلفل الأبيض ، خالٍ من اللب.
لذلك من المفهوم كيف أن مقولة "شخص كله فلفل" تشير إلى مزاج حيوي وديناميكي. من ناحية أخرى ، فإن الشخص "لا ملح ولا فلفل" يخفي شخصية لا معنى لها.
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
