العموميات وعلم أصل الكلمة
L "اوريجان إنه نبات عشبي يمكن تصنيفه بين الأعشاب العطرية ؛ المعروف أيضًا باسم الأوريجانو الشائع ، يتم تحديده من خلال التسمية ذات الحدين أوريجانوم فولغار.
أكثر الخضروات ارتباطًا بالأوريجانو هي البردقوش أو "الأوريجانو" ، والتي تنتمي إلى نفس الجنس (أوريجانوم) ولكن لأنواع مختلفة (أوريجانوم ماجورانا).
اوريجانو ام مردقوش؟
يحتوي كلا العطرين على خصائص طبية متداخلة تقريبًا ؛ تانت "هو أنه في فرنسا ، يُطلق على الأوريجانو أيضًا" مارجولين باتاردي "أو" مردقوش نذل ". للسبب نفسه ، يقوم العديد من فنيي المطبخ بتوحيدهم تحت نفس الصياغة ، ويجمعون بين تطبيقاتهم في تذوق الطعام.
على الرغم من التشابه الوثيق ، فإن الأوريجانو يفسح المجال للاندماج مع جميع الأطعمة تقريبًا ، بما في ذلك اللحوم (مشهورة جدًا بالتوابل النموذجية لجنوب إيطاليا للحوم المشوية) ؛ على العكس من ذلك ، فإن البردقوش يصنع في الغالب في وصفات الأسماك. لذلك ، لا يمكن اعتبار أي شخص يخلط بين الزعتر والبردقوش خبيرًا في الطهي.
تأتي كلمة "oregano" من الكلمة اليونانية "Origanon" ، والتي يمكن ترجمتها إلى "الاستمتاع على الجبل" ، المكونة من "oros" أو "الجبل" و "ganos" ؛ يعني: "جانب من يلهون".
تطبيقات تذوق الطعام ، الخصائص العشبية والغذائية
يعتبر الأوريجانو نموذجيًا للمطبخ الإيطالي والبرتغالي ، بينما يستخدم البردقوش بشكل شائع في فرنسا.
في Bel Paese ، يستخدم الأوريجانو على نطاق واسع في الصلصات ، خاصة في التوابل للوجبات الأولى (مثل صلصة الطماطم) ، ويتناسب تمامًا مع العديد من الأعشاب العطرية الأخرى (الريحان والزعتر بشكل أساسي).
وصفات تعتمد على الاوريجانو
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
الأوريجانو ، مثل البردقوش ، له خصائص مضادة للجراثيم معتدلة.
يتم استخدام الأوراق الكاملة من الأوريجانو ، ولكن - في حالة نزلات البرد والإنفلونزا وعسر الهضم - يمكن استخدامه كتسريب لشاي الأعشاب.
في الواقع ، يعتبر زيت الأوريجانو الأساسي مطهرًا قويًا ، ويشار إليه لأي نوع من أنواع عدوى الجهاز التنفسي العلوي وتجويف الفم ، كما يمكن استخدامه كغسول طبيعي للفم لتطهير الفم وكمبيض للأسنان.
زيت الأوريجانو الأساسي هو أيضًا علاج للألم المتقطع ، ووفقًا لما يقولون ، فهو مفيد ضد التعب والإجهاد (مشكوك فيه).
إذا تم اعتبار الأوريجانو كغذاء ، فهو غني جدًا بالعناصر الغذائية (خاصة الفيتامينات والمعادن) ؛ ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه منتج يكون استخدامه هامشيًا "كميًا" ، وليس لتكرار الاستهلاك ، كما هو الحال بالنسبة لـ الجزء المستخدم (ما يعادل بضعة جرامات): في النهاية ، على الرغم من خصائصه الكيميائية الممتازة ، لا يمكن أن يكون للأوريجانو تأثير كبير على النظام الغذائي.
الأوريجانو هو غذاء من أصل نباتي يقع ضمن مجموعة الأعشاب العطرية. يحتوي الطازج على كمية معتدلة من الطاقة ، ويتميز بانتشار الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. قيمة بيولوجية: لا يحتوي الأوريجانو على الكوليسترول ويوفر كمية عالية جدًا من الألياف.
أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فإن الأوريجانو يذهل لمحتواه من الحديد (ربما لا يكون متوفرا حيويا جدا) والكالسيوم والبوتاسيوم ؛ مع ملاحظة ملف الفيتامينات ، من الممكن تقدير التركيزات الممتازة من النياسين (فيتامين PP) ، ومكافئات الريتينول (برو فيتامين أ) ، توكوفيرول (فيتامين هـ) وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج).
متوسط جزء من الأوريجانو شخصي ، ولكنه نادرًا ما يتجاوز 5 جرام (3 كيلو كالوري).
ملاحظات نباتية وزراعية وتاريخية
يصل حجم نباتات الأوريجانو إلى حجم يتراوح بين 30 و 80 سم في الطول. السيقان ذات لون أحمر ولها مقطع مربع ومغطاة بالأسفل ؛ الأوراق لها شكل دائري ولون أخضر. تظهر الأزهار ، المجمعة في أزهار صغيرة ، وردية أو أرجوانية.
يمكن زراعة الأوريجانو عن طريق نثر أذرعها (الفروع الإبطية التي تنمو جذورها) والبذور ، ويجب أن تكون النباتات على مسافة 30 سم من بعضها البعض ؛ فهي تحتاج إلى تربة كلسية وخفيفة وجافة.يجب أيضًا أن يكون الموقع مظللًا ، وليس معرضًا جدًا للرياح. نذكرك أن الأوريجانو نبات ريفي عفوي ، وبالتالي ، فإن هذه الاحتياطات تؤثر بشكل أساسي على المحاصيل في البيئات / المناخات المعادية أو غير الأصلية.
في الزراعة العضوية ، يساعد نقع الأوريجانو في محاربة "البندق بالانينو" (كوركيوليو نوكوم) و اخرين كوركيوليونيداي.
في الأصل من أوروبا ، تم تصدير الأوريجانو أيضًا إلى الشرق الأوسط ، حيث اشتهر منذ العصور القديمة بمذاقه الشديد وخصائصه الطبية. في الماضي ، اشتهر الأوريجانو بخاصيتين: دوره العلاجي وكجرعة حب.
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
