فلفل أحمر

بابريكا (في الأبجدية الأصليةPɒprikɒ) هو أحد التوابل التي تحتوي على آثار كابسيسين وكميات جيدة من الفركتوز، يتميز بنكهته الرقيقة والحلوة والحارة قليلاً (أحيانًا المريرة) ؛ تختلف حلاوة وتوابل الفلفل الحلو حسب المادة الخام المستخدمة ، أو وفقًا لتنوع الفاكهة (أو أي خليط) والتلاعب الذي يمارس عليها.

ومع ذلك ، فإن النوع المفضل من الفلفل الحار في إنتاج الفلفل الحلو هو أنوم الفليفلة.
البابريكا عبارة عن توابل ، مثلها مثل مسحوق الفلفل الحار ، لكن المنتجين مختلفان بشكل ملحوظ. كما سنرى أدناه ، من الشائع جدًا أن يتم الخلط بين الفلفل الحلو أو استخدامها كمرادف للفلفل الحار نفسه ؛ هذا سوء الفهم الصغير مستمد من أصل المصطلح الهنغاري للفلفل الحار: فلفل أحمر (مع "K") ؛ في الواقع ، في اللغة الإيطالية ، يشير مصطلح PAPRICA (مع "C") إلى التوابل ليس حار يتم الحصول عليها من الفلفل الحار نفسه الذي ، إذا تم طحنه جيدًا ، يكتسب اسم مسحوق الفلفل الحار.

إنتاج

يتم الحصول على الفلفل الحلو من سحق الفاكهة التي تنتجها بعض النباتات من الجنس الباذنجانية: ال الفليفلة، أكثر شيوعًا فلفل حار. هذا التنوع النباتي ، الموزع الآن بشكل موحد على سطح الأرض بالكامل بمناخ معتدل (لكنه مزروع وخاضع للموسمية حتى في المناطق الأقل اعتدالًا) ، موطنه الأصلي قارة أمريكا الجنوبية الوسطى ، والتي تم تصديرها منها لأول مرة إلى الشرق ثم إلى الشرق الأوسط وأخيراً في أوروبا.
يمكن أن يكون الفلفل الحار الذي يتم الحصول منه على الفلفل الحلو ثمرة أنواع عديدة ، جميعها مختلفة من حيث: الشكل واللون والحلاوة والتوابل ؛ في أوروبا الشرقية ، مع هذا المصطلح فلفل أحمر يمكنك الإشارة إلى كل من التوابل والخضروات نفسها ، التي تم استيرادها لأول مرة في القارة القديمة من قبل التجار المجريون من خلال التجارة مع تركيا (التي قدمتها الهند بدورها) ليس من المستغرب ، كما سنرى أدناه ، أن أول من ميز الفلفل الحلو من مسحوق الفلفل الحار كان من المجر.
لنكون أكثر دقة ، الفلفل الحلو هو نتيجة غسل ، تقطيع ، تقشير وتجفيف واحدة أو أكثر من صفات الفليفلة. ما يميز الفلفل الحلو عن مسحوق الفلفل الحار (وربما الفلفل الحلو الحلو عن القوي) هو مرحلة تقشير، هذه هي اللحظة التي يتم فيها تقطيع الفلفل الحار وحرمانه من المشيمة بالبذور المرفقة (المشيمة: غشاء أبيض داخلي يحتوي على كميات عالية جدًا من الكابسيسين ؛ وظيفته ربط البذور ، الغنية بالكبسيسين ، بالمشيمة). لذلك فإن اللب السكرية لفاكهة البابريكا ليس مرادفًا لبودرة الفلفل الحار ، ومع الأخذ في الاعتبار المتغير القوي أو الحار ، فإنه لا يقترب من التوابل التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن البذور والمشيمة أيضًا.

بابريكا: تلميحات من التاريخ

أنتج الأخوان بابريكا لأول مرة Pàlfi في Seghedino (المجر) ، في القرن التاسع عشر الميلادي ، الذين سحقوا لب الفلفل الحار المجفف ، وحرموا من كل من المشيمة والبذور النسبية مسبقًا ؛ في وقت لاحق الكيميائي المجري من المجر ألبرت زينت جيورجي اكتشف أنه بالإضافة إلى كونها توابل لطيفة للغاية ، يمكن أن تساعد البابريكا بشكل كبير في تقليل بلاء نقص فيتامين سي في السكان البحريين. في الواقع ، الفلفل الحار هو أحد الأطعمة التي تحتوي على أعلى تركيزات من حمض الأسكوربيك ، وبمجرد أن يجف ، فإن هذه الخاصية "يجب" (نظرًا لأن C ليس من بين الفيتامينات الأكثر مقاومة للحرارة) تزداد أضعافًا مضاعفة.
في المجر ، تعتبر الفلفل الحلو منتجًا متجذرًا بعمق في تقاليد الطهي (مثال كلاسيكي ، الجولاش) ؛ على المستوى الشعبي ، يفترض حصاد الفلفل الحار (أو بالأحرى المفترض) دورًا اجتماعيًا بالغ الأهمية. كما هو الحال في جنوب إيطاليا ، يتم تعليق الفلفل في المجر في أكاليل طويلة من الخيوط ، ولكن هنا أكثر من أي مكان آخر ، تعيش لحظة الحصاد بطريقة مبهجة للغاية ؛ "حتى أنه تم تخصيص يوم كامل من الاحتفالات له: 8 سبتمبر".
في المجر ، تعتبر الفلفل الحلو والفلفل الحار من المنتجات التقليدية في غاية الأهمية لدرجة أنها موضوع العديد من القصص الشعبية. وفيما يتعلق باكتشاف الفليفلة ، يقال عن مزارع شاب أُجبر على المشاركة في حريم باشا تركي في المدينة بودا. قامت بالتجسس على المحاصيل الموجودة في الحدائق الشاسعة للقصر النبيل ، واكتسبت المفاهيم الأساسية لزراعة الفلفل الحار ، وعادت إلى المجر ، ونشرتها ، مما سمح باكتشاف الفلفل الحلو.

بابريكا في المطبخ

في المطبخ ، بناءً على الخصائص الحسية والذوقية للطبق ، يعتمد اختيار الفلفل الحلو على النوع الحلو أو القوي ؛ ترتبط الفلفل الحلو باللحوم وبعض أنواع الجبن والقشدة والطماطم والبصل وغالبًا ما تصبح جزءًا (كمكون) من التوابل المركبة الأخرى الأكثر تعقيدًا.



دجاج بابريكا

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

وصفات فيديو تعتمد على الفلفل الحلو

أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية