إذا سألت الأطباء أو خبراء التغذية فإن هذا السؤال ربما يجيب 90٪ منهم دون تردد أن زيت الزيتون أفضل لأنه يحمي الشرايين ويحافظ على صحة القلب.
لن تقتصر نسبة الـ 10٪ المتبقية على استجابة سطحية ولكنها ستوضح لك أن كلاهما يجب أن يكون موجودًا في نظام غذائي متوازن.
في بلدنا ، شهد عام 2005 انخفاضًا واضحًا في استهلاك المارجرين (ناقص 7.4٪) والزبدة (ناقص 3.7٪) وزيت البذور (ناقص 3.5٪).
كما انخفض استهلاك زيت الزيتون بدرجة أقل (-0.6٪).
لحسن الحظ ، يختفي المارجرين ببطء من موائد الإيطاليين ، حتى لو عاد غالبًا مخفيًا في شكل حلويات أو مستحضرات صناعية أخرى.
الشهادات العلمية العديدة التي تنسب إلى أن "زيت الزيتون البكر الممتاز يلعب دورًا رائدًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية قد ساهم بالتأكيد في تشجيع استهلاكه ، وعلى الرغم من التراجع في سوق الدهون والزيوت الذي استمر لعقد من الزمان ، إلا أن شعبيته تزداد تتزايد باستمرار.
لا يمكن قول الشيء نفسه عن استهلاك الزبدة الذي يتناقص تدريجياً ، بالنظر إلى الموقف الواضح ضد الدهون المشبعة الذي رأيناه في السنوات الأخيرة.
لقد استغرق الأمر حوالي عشرين عامًا لتقليص جودة المعكرونة ، والتي تعد إيطاليا ، بالمصادفة ، أحد المنتجين الرئيسيين لها في العالم ، ولا يمكن للزيتون إلا أن يؤدي إلى نفس النتائج السلبية.
لسوء الحظ ، وراء كل طعام رائع هناك اهتمام تجاري كبير. من الطبيعي أن يتدافع منتجو زيت الزيتون لإجراء دراسات جديدة تشهد على خصائصه المفيدة. وليس من قبيل المصادفة أن الأبحاث القليلة التي تقلل من دور زيت الزيتون في نظامنا الغذائي تأتي من الولايات المتحدة حيث لا يزال استهلاكه. محدود.
احرص على عدم تكرار أخطاء حمية البحر الأبيض المتوسط
في كثير من الحالات ، المعلومات "اللينة" التي تمر عبر صفحات الجرائد أو بين البرامج التليفزيونية الشاردة ، تبين أنها ليست فقط عديمة الجدوى ، بل ضارة أيضًا ، فقد حدثت في الماضي مع المعكرونة وربما تتكرر مرة أخرى مع زيت الزيتون.
لسوء الحظ ، ليس كل الناس لديهم الوقت أو درجة التعليم أو الوسائل المالية لخلق ثقافة غذائية صحية.
فكر على سبيل المثال في أسرة يتعين عليها التعامل مع البطالة والارتفاع الهائل في الإيجارات واحتياجات الأطفال ؛ في السوبر ماركت لن يستغرق الأمر وقتًا ومالًا لاختيار أفضل المنتجات عالية الجودة. لن يفهم ما هي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أو الفينولات أو التوكوفيرول ، وسيفهم فقط أن زيت الزيتون مفيد لصحة القلب.
والنتيجة الحتمية أن هذه العائلة ستكثر مع استهلاك زيت الزيتون الذي هو كما نعلم نشيط للغاية ، فائض السعرات الحرارية سيجعلهم حتمًا دهونًا وسيكون التراكم المفرط للدهون بالتحديد هو الذي يزيد من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، فإن التكلفة المرتفعة للمنتج ستدفعهم إلى شراء زيوت أرخص ، غالبًا ما تكون ذات جودة رديئة ، والتي فقدت الكثير من المزايا التي يوصى بها أثناء التكرير.
زبدة أم زيت زيتون؟
مائة جرام من زيت الزيتون توفر 899 سعرة حرارية. من ناحية أخرى ، تحتوي الزبدة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية تبلغ 16٪ ، أي ما يعادل حوالي 758 كيلو كالوري / 100 جرام. إن استخدام 20 جرامًا من الزبدة بدلاً من 20 جرامًا من زيت الزيتون يوفر 24 سعرة حرارية.
تتميز الزبدة أيضًا بكونها قابلة للجرعة بسهولة ، بينما غالبًا ما يكون هناك ميل للمبالغة في كميات زيت الزيتون.
لذلك فإن الاعتقاد بأن الزيت غذاء أخف وأقل سعرات حرارية من الزبدة لا أساس له على الإطلاق. إذا كان هناك أي شيء ، فإن العكس هو الصحيح.
يحتوي زيت الزيتون أيضًا على دهون مشبعة بالإضافة إلى احتواء الزبدة على نسبة صغيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وعلى وجه التحديد ، فإن محتوى الزبدة من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة أعلى بثلاث مرات.
تحتوي مائة جرام من الزبدة على ما يقرب من 250 مجم من الكوليسترول الذي يغيب بدلاً من ذلك في زيت الزيتون.
بالنظر إلى أن المدخول اليومي من الكوليسترول يجب ألا يتجاوز 300 ملغ / يوم ، فإن إضافة كميات صغيرة من الزبدة إلى الأطعمة يتوافق تمامًا مع قواعد النظام الغذائي الصحي.
من ناحية أخرى ، فإن الجبن غنية أيضًا بالكوليسترول ، وبالتالي فإن تناول الكثير من منتجات الألبان الأخرى أو اللحوم الدهنية لن يكون له أي معنى. كما يجب أن نتذكر أن أمراض القلب والأوعية الدموية لا يتم محاربتها ليس فقط من خلال التحكم في تناول الكوليسترول ولكن قبل كل شيء من خلال الحفاظ على وزن الجسم الطبيعي وممارسة النشاط البدني بانتظام وأخذ الكميات الصحيحة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
يعتبر استهلاك الزبدة أعلى في دول شمال أوروبا وشمال إيطاليا ، وفي الجنوب يفضل زيت الزيتون دون الحصول على مزايا كبيرة على متوسط العمر أو الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تؤكد هذه البيانات أن اعتبار زيت الزيتون غذاء قادرًا على حمايتنا بنفسه من مثل هذه الأمراض هو بلا شك مفرط في التفاؤل.
من بين الزيوت المختلفة ، يمكن اعتبار زيت الزيتون البكر الممتاز الأفضل في بعض النواحي ولكن يجب تناوله باعتدال وفي أي حال بالتناوب مع أنواع أخرى من التوابل (الزبدة ، زيت البذور ، إلخ).
في الواقع ، تذكر أنه من أجل العمل في أفضل حالاته ، يحتاج جسمنا أيضًا إلى الكوليسترول والأحماض الدهنية الثمينة غير المشبعة التي نادرًا ما توجد في زيت الزيتون (9٪).
من ناحية ، إذا كانت الزبدة غنية بفيتامين أ والأملاح المعدنية ، من ناحية أخرى ، فإن زيت الزيتون غني بالتوكوفيرول والستيرولات النباتية وغيرها من المواد ذات التأثير المضاد للأكسدة.
فكلما ارتفعت جودة زيت الزيتون ، أي البكر الممتاز من العصر الأول ، زاد اليقين بأنه خالٍ من البقايا الكيميائية ، أو على أي حال يحتوي على كميات محدودة.تقنية إنتاج الزبدة تجعله غذاءً صحيًا. على الأقل فيما يتعلق بمحتوى مخلفات المعالجة الكيميائية ، تتأثر الخصائص الحسية (النكهة والرائحة وما إلى ذلك) بتقنيات الإنتاج وبالتالي فهي أفضل في الزبدة المصنوعة يدويًا.
تتميز الزبدة بدرجة احتراق منخفضة جدًا ، لذا من الأفضل عدم استخدامها للقلي ، حيث يعتبر زيت الزيتون أكثر ملاءمة بالتأكيد ، إلا أن هذه الخاصية تمنح الزبدة قابلية هضم ممتازة ، خاصةً إذا تم تناولها نيئة.
زبدة مصفاة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
غالبًا ما تستخدم الزبدة لزيادة استساغة الأطعمة ، وإخفاء الجودة الرديئة للمكونات. لهذا السبب يتم استخدامها بشكل مفرط في المقاصف والحانات والمطاعم ، مما يؤدي إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق.زيت الزيتون ذو الجودة الرديئة أو استبداله ألذ ، وأقل تكلفة ، وللأسف أكثر خطورة على صحتنا.
الزبدة هي مصدر جيد للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، وخاصة فيتامين أ والأملاح المعدنية.
في المطبخ وخاصة في المجال الصناعي ، تُستخدم الزبدة لخصائصها التجميعية وفي هذا الصدد لا يمكن استبدالها بزيت الزيتون مما يجعل الطعام دهنيًا وغير مضغوط جدًا.
في كثير من الأحيان ، يتم استبدال الزبدة بدورها بالسمن ، كما هو موضح على نطاق واسع في مقال "الزبدة أو المارجرين" ، وهو طعام يجب تجنبه قدر الإمكان لأنه غني بالأحماض الدهنية المهدرجة.
لذلك يجب ألا تختفي الزبدة مطلقًا من طاولاتنا ، فقط احرصي على عدم الإفراط في استخدامها.
لذلك ، معتدلاً ولكن ليس شيطانيًا ، حاول دائمًا إنشاء ثقافة طعام واسعة قدر الإمكان. بهذه الطريقة فقط يمكننا حماية أنفسنا من الطعام ، الذي غالبًا ما يكون فقيرًا ، معززة بالإعلانات المضللة.
هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، الزبدة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول ، حيث يتم استبدال جزء من الدهون الحيوانية في هذا المنتج بدهون من أصل نباتي والتي يتم الحصول عليها في كثير من الحالات من خلال عمليات كيميائية تجعلها أكثر ضررًا من الزبدة التقليدية.
تحتوي الزبدة على حوالي 12-15٪ من الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة.
انظر أيضًا: زبدة أم مارجرينا؟
مقالات أخرى عن "زيت أم زبدة؟"
- الزبدة: القيمة الغذائية والتصنيف
- سمنة
- متماوج
- زيت أم زبدة؟
