ما هذا
الكاسترد هو تحضير أساسي للمعجنات الدولية. وهي عبارة عن كريمة مطبوخة تعتمد على صفار البيض والحليب والسكر المحبب ودقيق القمح من النوع 00 والمنكهات (الفانيليا أو القرفة والليمون أو قشر القهوة والكاكاو وما إلى ذلك).
الوصفة والتحضير
تحضير الكسترد بسيط للغاية ؛ الأدوات اللازمة هي وعاء ، خفاقة متوسطة (أفضل إذا كانت مطلية) ، ملعقة ، قدر ، غربال ، مفرش اللهب ، مصفاة صينية ، وبالطبع ، حاويات أخرى للمكونات المختلفة.
يمكن تلخيص إنتاج الكاسترد في 7 خطوات:
- تسخين الحليب (بدون حرقه أو غليه) بالرائحة المختارة ؛
- افصل بياض البيض عن الصفار واخفق الأخير فقط مع السكر المحبب ؛ يُضاف دقيق SIEVED قليلاً في كل مرة ويخفف الخليط في النهاية بقليل من الحليب الساخن ؛
- قم بتصفية الحليب برائحة صلبة (فقط إذا لزم الأمر) ، ضعه مرة أخرى في القدر وأضف خليط البيض والسكر والدقيق ؛
- على درجة حرارة منخفضة (ربما باستخدام موزع اللهب) ، أعده ببطء إلى الغليان مع الاستمرار في الخفق والتقليب لتجنب تكون الكتل (إذا كنت تستخدم قدرًا من الألومنيوم ، فاحرص على عدم كشط الكثير من المعدن الذي يمكن أن يعطي لونًا مخضرًا للكاسترد ؛ من ناحية أخرى ، إذا كنت تفضل المقالي غير اللاصقة ، فقد يؤدي خدشها إلى فصل بعض شظايا التفلون) ؛
- نصل إلى الغليان واحصل على القوام المطلوب.
- في بعض الأحيان يكون من الضروري استخدام الكاسترد وهو لا يزال ساخنًا ، بينما بالنسبة للمستحضرات الأخرى (مثل تلك التي تتطلب استخدام كيس المعجنات) فمن الممكن تركه يبرد (في هذه الحالة ، قم بحماية سطح المستحضر عن طريق وضع بعض فيلم أو ورق برشمان لمنع الجفاف)
ملحوظة. إذا كان الكاسترد يحتوي على كتل ، فقم بتصفية الكاسترد وهو لا يزال ساخنًا وشبه سائل بمصفاة أو غربال صيني وضعه على الحرارة مرة أخرى.
كاسترد بدون زبدة
كاسترد خفيف بدون زبدة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
هناك العديد من أنواع الكسترد بقدر عدد الأشخاص الذين يقومون بإعداده ؛ التغييرات الأكثر شيوعًا هي: "استخدام الحليب النباتي (مثل فول الصويا) لتحل محل حليب البقر ، واستخدام نشا الذرة أو دقيق الأرز أو نشا البطاطس لتحل محل دقيق القمح ، واستخدام الفركتوز بدلاً من السكروز وما إلى ذلك.
كريمة كاسترد لايت
كاسترد خفيف
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
كاسترد شوكولاتة
كاسترد شوكولاتة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
الكاسترد عبارة عن معجنات حلوة ، وعلى هذا النحو ، بالإضافة إلى تناوله للطاقة المتوسطة والعالية ، فهو غني بالسكريات البسيطة ؛ هذه الميزة تجعله غير مناسب للنظام الغذائي لمن يعانون من ارتفاع السكر في الدم وارتفاع شحوم الدم.
إن تناول البروتينات والدهون ليس مفرطًا ، ولكن في وجود صفار البيض ، يكون تركيز الكوليسترول مرتفعًا إلى حد ما ؛ كما أن هذه الخاصية تجعلها غير مناسبة للعلاج بالحمية ، ولا سيما في حالة فرط كوليسترول الدم.
نذكرك أن الكاسترد الكلاسيكي يحتوي على حليب البقر ، وبالتالي اللاكتوز ، وهو عنصر يحتمل أن يكون مسؤولاً عن عدم تحمل الطعام في الأشخاص المعرضين للإصابة ؛ للسبب نفسه ، نذكرك أن وجود دقيق القمح (وبالتالي الغلوتين) يجعل الكاسترد "الكلاسيكي" غير مناسب تمامًا للتغذية البطنية.
أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
