ما هذا
ال شراب الصبار - في اللغة الأنجلو سكسونية ، يعتبر "شراب الأغاف" أو "رحيق الأغاف" طعامًا حلوًا يستخدم كمُحلي طبيعي.
يتم إنتاجه عن طريق معالجة بعض الأنواع من الجنس الأغاف، بما في ذلك "أمريكي، ال التكيلانا (أو الصبار الأزرق) و سالميانا.
غالبًا ما يتم الإعلان عن شراب الأغاف على أنه "مُحلي صحي" ، ولكن ليس بدون انتقادات من المجتمع العلمي.
في الواقع ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفركتوز (أعلى من شراب الذرة) ، يمكن أن يكون مسؤولاً عن الزيادة المزمنة في نسبة السكر في الدم (ارتفاع السكر في الدم) ، والذي يرتبط بـ: زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين وزيادة شحوم الدم (جميع عوامل الخطر القلبية الوعائية). من الواضح أن هذا يحدث بشكل حصري بالتزامن مع زيادة الأجزاء وتكرار استهلاك الطعام.
التكوين والصحة
كما هو متوقع ، يتكون شراب الأغاف بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، وتحديداً 47-56٪ من الفركتوز و16-20٪ من الجلوكوز ، وربما ترجع الاختلافات في النسبة المئوية بين المنتجات إلى الاختلافات في الزراعة واختلاف أنواع الصبار.
عند نفس حمل نسبة السكر في الدم (أو جزء منه) ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لشراب الصبار يمكن مقارنته بمؤشر شراب الفركتوز. بشكل عام ، هذه معلمة معقولة ، لأنها أقل بكثير من السكروز.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط للفركتوز ضارًا أيضًا ويؤدي إلى:
- أعراض سوء امتصاص الفركتوز المعوي
- ارتفاع السكر في الدم
- ارتفاع شحوم الدم
- الحد من تحمل الجلوكوز
- فرط أنسولين الدم
- متلازمة الأيض
- تسريع تخليق حمض اليوريك.
استخدامات الطهي
شراب الأغاف أحلى بـ 1.4-1.6 مرة من شراب السكروز وغالبًا ما يستخدم كبديل للسكر في الوصفات. ولأنه قابل للذوبان للغاية ، فإنه يستخدم كمحلي للمشروبات الباردة. مكون لحبوب الإفطار.
يستخدمه النباتيون ، على غرار شراب القيقب ، كبديل للعسل.
متناولي الطعام النيء الذين ، بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي نباتي ، لا يستهلكون الأطعمة المطبوخة ، يستخدمون نوعًا من شراب الصبار يسمى "الخام أو الخام".
يتم تسويق شراب الأغاف بأنواع مختلفة: فاتح ، كهرماني ، داكن وخام أو خام. في الفصل التالي سوف نفهم بشكل أفضل كيف يمكن الحصول على المنتجات المختلفة من نفس النبات. الآن ، دعنا ننتقل إلى الوصف الحسي لأنواع مختلفة من شراب الصبار:
- صافٍ: له نكهة حساسة ومحايدة تقريبًا ، لذلك يتم استخدامه في الأطباق والمشروبات الرقيقة بشكل خاص
- العنبر: له نكهة متوسطة الكثافة يميل إلى الكراميل ، ويستخدم في الأطباق والمشروبات ذات الطعم القوي
- الظلام: يحتوي على نكهات كراميل مكثفة للغاية ويعطي نكهة مميزة للأطباق المهيكلة مثل بعض الحلويات والدواجن واللحوم والأسماك الأخرى.
يستخدم شراب العنبر وشراب الصبار الداكن أحيانًا "مباشرة من الزجاجة" كغطاء للفطائر والفطائر والفطائر والفطائر والخبز المحمص الفرنسي.
النسخة المظلمة غير مفلترة وبالتالي تحتوي على تركيز أعلى من المعادن.
يتمتع شراب الصبار الخام بطعم أكثر رقة وحيادية ويتم إنتاجه في درجات حرارة أقل من 48 درجة مئوية ؛ وبهذه الطريقة يمكن تقليل التمسخ الأنزيمي للمحفزات الموجودة بشكل طبيعي في نبات الصبار.
إنتاج
لإنتاج شراب تقليديًا "الأغاف أمريكي و التكيلانا، يجب قطع أوراق النباتات عندما يبلغ الكائن الحي حدًا أدنى لسن سبع سنوات وأربعة عشر عامًا كحد أقصى.
يتم استخلاص العصير لاحقًا من اللب الداخلي ، المسمى "piña" ، ثم يتم ترشيحه وتسخينه أخيرًا لتحلل السكريات المتعددة إلى سكريات بسيطة ؛ يسمى عديد السكاريد الرئيسي إينولين أو فركتوزان ، لأنه يتكون أساسًا من الفركتوز.
يتركز العصير المصفى حتى يتم الحصول على سائل شراب أقل كثافة بقليل من العسل. يختلف اللون من فاتح ، وكهرماني ، وداكن ، حسب درجة الحرارة ووقت المعالجة.
L "أغاف سالميانا بدلاً من ذلك ، تتم معالجتها بشكل مختلف. مع تطور النبات بأكمله ، ينمو أيضًا ساق يسمى "quiote" ؛ يتم تحديده قبل أن يظهر تمامًا ، تاركًا حفرة حيث تمتلئ بما يسمى "aguamiel". يتم تسخين السائل ، الذي يتم جمعه يوميًا ، لاحقًا لتحللها ، السكريات ، ومنع التخمير (في قاعدة ما يسمى "اللب" ، مشروب كحولي).
هناك أيضًا طريقة معالجة بديلة للتسخين ؛ هذا ، الحاصل على براءة اختراع في الولايات المتحدة ، يستغل "الإجراء الأنزيمي"رشاشيات النيجر (الخميرة) لتحويل الأنسولين إلى فركتوز ؛ هذا الكائن الدقيق "معترف به عمومًا على أنه آمن" (GRAS) ، أو "يعتبر آمنًا بشكل عام" من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).
أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
