عمومية
الكباد المسكر هو طعام حلو ، يستخدم كمكون للحلويات المختلفة. في اللغة الشائعة نتحدث أيضًا عن سيدريني.
يحتوي الكباد المسكر على نسبة كبيرة من السكر (السكروز) يضاف إلى الماء الذي يتم استخراجه بالتناضح.
عن طريق الطهي ، يفقد الكباد المسكر البركة الأنزيمية المسؤولة عادة عن تحول الفاكهة إلى اللون البني.
إن النسبة المنخفضة من الماء النشط (الماء المجاني) ، ونقص الإنزيمات وندرة الجزيئات القابلة للتلف (مثل الأحماض الدهنية غير المشبعة) ، تجعل الكبريت المسكر منتجًا طويل الأمد (حتى لمدة عام واحد ليس في عبوة محكمة الغلق) ، حتى في بيئة درجة الحرارة.
يجب أن يكون استخدام الكباد المسكر في تغذية الإنسان للتشطيب والتحلية والتزيين ؛ عادة ما يكون متوسط كمية الاستهلاك منخفضًا جدًا.
بعض الوصفات التي تحتوي على السترون المسكر هي: بانيتون ، صقلية كاساتا ، كانولي ، بانفورتي ، بانبيباتو ، نابوليتان باستيرا إلخ.
يمكن شراء الكبريت المسكر أو صنعه في المنزل.
الخصائص الغذائية
الكباد المسكر غذاء ذو سعرات حرارية عالية.
تأتي الطاقة بشكل حصري تقريبًا من السكريات البسيطة ، أي من السكروز.
الألياف مرضية ، بينما الكولسترول غائب.
عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات والمعادن ، فإن الكباد المسكر ليس لديه الكثير ليقدمه. تُفقد جميع فيتامينات الفاكهة الطازجة الحساسة لدرجة الحرارة ، بينما تميل الأملاح المعدنية إلى الانتشار في الخارج أثناء الطهي في الماء.
يجب أن نتذكر أن هذا ليس منتجًا مناسبًا للأطعمة العادية ، خاصة في الأجزاء الكبيرة.
في حالة زيادة الوزن والأمراض الأيضية (خاصة ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم) يجب تجنبها أو استبدالها بالفواكه الطازجة (بدلاً من ذلك غنية بالمياه والمعادن والفيتامينات والألياف ومضادات الأكسدة).
يمكن أن يعزز تسوس الأسنان.
لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين ، وهذا هو السبب في أنه لا يحتوي على موانع تجاه عدم تحمل الطعام.
يفسح المجال للفلسفة النباتية والنباتية.
يجب ألا يتجاوز متوسط الحصة التي ترغب في استخدامها كوجبة خفيفة "لمرة واحدة" 50 جرام (حوالي 90 كيلو كالوري).
وصفة طبية
للتحلية ، لا يستخدم الأرز كله.
يتم الحصول على القشر ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح (بدون الجزء الأبيض).
ملحوظة. عادة ، يتم وضع اللب جانبًا واستخدامه لأغراض أخرى.
باختصار ، يتم غلي القشور المقطعة إلى شرائح أولاً بمفردها ثم عدة مرات في الشراب (محلول مشبع بالماء وسكر المائدة).
يمكن تلخيص الوصفة على النحو التالي.
