عمومية
تعريف: ال باندورو إنها كعكة مخمرة نموذجية لمنطقة فينيتو (أشهرها من فيرونا ، حيث يُفترض أنها نشأت). أما بالنسبة للبانيتون ، فإن استهلاك الباندورو يتركز أيضًا بشكل أساسي في فترة الشتاء ، خاصةً بالقرب من عطلة عيد الميلاد.
تحتوي باندورو على عجينة مخمّرة تشبه إلى حد بعيد عجينة الخبز ، حيث يتم استيعابها من خلال استخدام دقيق القمح الطري الأبيض ، وإضافة الخميرة (العجين المخمر أو الجعة) ، والخبز في الفرن عند درجات حرارة عالية والتفعيل النسبي لتفاعلات ميلارد (انظر: سكريات الطبخ ، بروتينات الطبخ ، دهون الطبخ). علاوة على ذلك ، مثل البانيتون ، يحتوي بندورو على البيض والسكر والزبدة (الحيوانية أو الكاكاو).
باندورو له نكهة حلوة مع رائحة الفانيليا. القوام ناعم ، أكثر تفتتًا من المرونة وذو قشرة بنية ولكنها رقيقة جدًا وناعمة.
تاريخ وأصول الباندورو: ولد باندورو "الحقيقي" في فيرونا كتطور كعكة عيد الميلاد المحلية - il نادالين (أكبر من 600 عام على الأقل) - تقريبًا في القرن التاسع عشر.
ومع ذلك ، من وجهة نظر تاريخية تذوق الطعام ، يبدو أن هناك الكثير من القواسم المشتركة بين تحضيرات أقدم من nadalin مع Veronese pandoro. هذه هي حالة "Pan de Oro" الفينيسية ، النموذجية للجمهورية البحرية والتي يعود تاريخها إلى الفترة النسبية للازدهار التجاري ، ولكنها أيضًا حالة "خبز فيينا" (كوجلهوبف) ، إعداد هابسبورغ وتغيير الأنا للبريوش الفرنسية (التي سميت فيما بعد بالكرواسون) المستوردة إلى شبه الجزيرة الإيطالية مع ضباط هابسبورغ المتمركزين في كوادريلاتيرو.
نظرية رابعة تقود أصل مصطلح "باندورو" إلى "باندو" لو ، اسم حلوى فينيسية محلية أخرى.
في عام 1884 فقط ، تم تسجيل براءة اختراع Pandoro من قبل Domenico Melegatti ، صاحب صناعة الحلويات التي تحمل الاسم نفسه ، ولكن في القرن التالي ، مع ظهور Bauli لأول مرة ، بدأت المنافسة النوعية الشرسة التي لا تزال مستمرة حتى يومنا هذا.
المكونات والإنتاج
مكونات باندورو: مكونات الباندورو "الكلاسيكي" قليلة ويسهل العثور عليها:
- دقيق قمح أبيض نوع "00" 280 جم ،
- 80 جرام سكر حبيبات
- 180 جرام زبدة
- 10 جرام خميرة البيرة
- الفانيليا QB
- ملح 1 رشة ،
- صفار البيض رقم 3 ،
- بيض كامل رقم 2 ،
- سكر بودرة QB.
ومع ذلك ، فإن التقليل من أهمية تحضير الباندورو هو بالتأكيد خطأ لا ينبغي ارتكابه.
إجراءات تحضير الباندورو:
- تحضير كرة من العجين بالخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق وكوب من الماء الدافئ ، ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها ؛
- على حدة ، اخلطي 65 جم من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر وبيضة وصفار و 10 جم من الزبدة المذابة.
- يُمزج العجين ويُعجن لمدة 5 دقائق. اتركيها لترتاح وترتفع حتى يتضاعف حجمها.
- على لوح معجنات ، ضعي 130 جرامًا من الدقيق ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، و 20 جرامًا من الزبدة المذابة ، وبيضة واحدة ، وصفار بيضتين ، وفانيلين ، ورشة ملح ، واخلطيهم جيدًا. نضيف الأخير إلى العجينة المخمرة ونعجن لمدة 10 دقائق. أضف 50 جرامًا من الدقيق لزيادة القوام واتركه يرتفع لمدة 3 ساعات.
- اكسري التخمير بيديك وافرد العجينة على لوح معجنات. باستخدام دبوس العجين ، افرديه إلى شكل مربع ورتب 150 جرامًا من الزبدة إلى قطع صغيرة. الزبدة: افرديها بمسمار العجين واطوي كل شيء 3 مرات ، ثم افرديها مرة أخرى مرتين.
- اتركه يرتاح لمدة 25 دقيقة وكرر عملية التشكيل والطي مرة أخرى مع الراحة لمدة 25 دقيقة أخرى.
- اعجن مرة أخرى على لوح المعجنات ولفي العجين على نفسه. ضعه في قالب باندورو مدهون ومحلّى بشكل مناسب ، واتركه يرتاح ويرتفع حتى يصل إلى حافة القالب (يفضل أن يتم التخمير في درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 33-35 درجة مئوية).
- اخبز في 190 درجة ، وبعد 20 دقيقة ، اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة ، تحقق من الطهي باستخدام دبوس المطبخ وأخرجه من الفرن إذا لزم الأمر. يُرفع عن القالب ، ويُترك ليبرد ويُقدَّم الباندورو المزين بالسكر البودرة.
الخصائص الغذائية
باندورو عبارة عن كعكة مخمرة مصنوعة من دقيق القمح ، ولهذا السبب (لأنها تحتوي على الغلوتين) يُستبعد استخدامها في النظام الغذائي للداء الزلاقي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوصى باستخدام الباندورو الذي يحتوي على زبدة حيوانية وليس زبدة الكاكاو (بالإضافة إلى أي حشوات من الكريمات) لجميع أولئك الذين يظهرون عدم تحمل اللاكتوز.
استهلاك الطاقة في Pandoro مرتفع للغاية ، لذلك (كما هو الحال بالنسبة للبانيتون) يوصى باستخدامه بشكل متقطع و (ربما) يقتصر على فترة الإجازات الشتوية. يتم دعم كمية السعرات الحرارية بشكل أساسي بواسطة الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة والدهون ( مشبعة وغير مشبعة) ؛ البروتينات ليست كثيرة ولها خصائص بيوكيميائية ذات قيمة بيولوجية متوسطة (من القمح) وعالية (من البيض وصفار البيض).
على الرغم من أنه غير محدد ، فإن تناول الكوليسترول والدهون المشبعة (من البيض وصفار البيض والزبدة) من الباندورو يجب أن يكون متسقًا تمامًا ، وبالتالي غير مناسب للنظام الغذائي للشخص الذي يعاني من فرط كوليسترول الدم و / أو يتميز بخطر أعلى من المعتاد لأمراض القلب والأوعية الدموية.
مساهمة الفيتامينات والأملاح المعدنية غير واضحة ولكن من المتصور أن وجود صفار البيض والبيض الكامل يعطي الكعكة كمية جيدة من الحديد.
لا يحتوي Pandoro على جزء متوسط موصى به. كونها حلوى عيد الميلاد ، يتم تناولها عادة في نهاية الغداء أو العشاء ؛ من الواضح ، وفقًا للتوازن الغذائي ، في هذه الحالة أن الأجزاء الموصى بها ستكون نادرة جدًا بحيث لا تكون عملية (بضعة جرامات). في الأيام التالية ، تجنب وضعها في نهاية الوجبتين الرئيسيتين.
باندورو مع قطرات الشوكولاتة - سهل بدون تقشير
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
يمثل الباندورو المالح نوعًا مختلفًا من الباندورو الحلو ، وهو تخصص بتركيبة مختلفة تمامًا ، متشابهة في الشكل فقط ولكنها لذيذة تمامًا عند تناولها كمقبلات.
شاهد وصفة الفيديو
فهرس:
- حلويات العيد - المسافر - الصفحة. 22-23.
أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
-a-cosa-serve.jpg)
.jpg)
