المربى والمربى هي منتجات معالجة ومحفوظة تعتمد على: الفاكهة والسكر والمضافات الغذائية. وُلد كلاهما بنية الحفاظ على صلاحية الطعام لفترة أطول ، وهما حاليًا طريقة ممتازة لتقليل الفاقد من الإنتاج الزراعي.
التشريعات الحالية بشأن المربيات والمربى - التعاريف
فيما يلي سنقوم بالإبلاغ عن آخر التحديثات المتعلقة بإنتاج مربى البرتقال والمربى وفقًا لـ المرسوم التشريعي 16 فبراير 1993 عدد 77 ولد في قرار وزاري 27 فبراير 1996 عدد 209، مع إلغاء قرار رئيس الجمهورية بتاريخ 8 يونيو 1982 رقم 401 والتعديلات اللاحقة.+
تعريفات بيع المربى والمربى والمنتجات المماثلة
حاليًا ، كل من فئة المبيعات وتعريف المنتج للمربى والمربى (معهم: مربى إضافي ، كريمة الكستناء ، إلخ) المرسوم التشريعي بتاريخ 20 فبراير 2004 عدد 50. عند تحليل النص بالتفصيل ، تظهر بعض التعريفات ذات الأهمية الكبيرة التي تتعلق بقطاع مربى البرتقال والمربى ومنتجات أخرى مماثلة:
- تعريف المربى: عبارة عن خليط هلامي يتم الحصول عليه من معالجة: لب مركز أو هريس لواحدة أو أكثر من الفاكهة (بكمية متوسطة - 35٪ من لب الفاكهة) والسكريات والماء ؛ بالنسبة للفواكه الحمضية ، يمكن الحصول على المربى من الفاكهة الكاملة أو المقطعة أو المقطعة. يجب أن تكون كمية اللب / المهروس المستخدمة في المربى:
- ≥ 23٪ من الكشمش الأحمر ، روان ، النبق البحري ، الكشمش الأسود ، ثمر الورد ومربى السفرجل
- 15٪ في مربى الزنجبيل
- ≥ 16٪ مربى تفاح الكاجو
- 6٪ لمربى الباشون فروت.
- تعريف مربى إضافي: عبارة عن خليط هلامي يتم الحصول عليه من معالجة اللب غير المركز لواحدة أو أكثر من الفاكهة (بمتوسط كمية أكبر من 45٪ من لب الفاكهة) ، ولكن يتم استثناء المربى "الخالي من البذور" الإضافي من: توت العليق ، التوت الأسود والكشمش الأسود والتوت والكشمش الأحمر ، والتي يمكن الحصول عليها جزئيًا أو كليًا من هريس غير المركز. بالنسبة للفواكه الحمضية ، يمكن الحصول على مربى إضافي من الفاكهة الكاملة أو المقطعة أو المقطعة. لا يمكن خلط بعض الفاكهة لإنتاج مربى إضافي ؛ هذه هي: التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، البطيخ ، البطيخ ، العنب ، القرع ، الخيار والطماطم. يجب أن تكون كمية اللب / المهروس المستخدمة في المربى الإضافي:
- ≥ 35٪ من الكشمش الأحمر ، روان ، النبق البحري ، الكشمش الأسود ، ثمر الورد ومربى السفرجل
- 25٪ في مربى الزنجبيل
- ≥ 23٪ مربى تفاح الكاجو
- ≥ 68٪ لمربى الباشون فروت.
- تعريف الجيلاتين: خليط هلامي يتم الحصول عليه من معالجة: السكريات والعصائر والمستخلصات المائية لنوع واحد أو أكثر من الفاكهة (بكمية من العصير أو المستخلصات المائية مماثلة لتلك الموجودة في المربى).
- تعريف الجيلاتين الإضافي: الجيلاتين عبارة عن خليط هلامي يتم الحصول عليه من معالجة: السكريات والعصير والمستخلصات المائية لنوع واحد أو أكثر من الفاكهة (بكمية من العصير أو المستخلصات المائية مماثلة لتلك الموجودة في مربى إكسترا) ؛ لا يمكن خلط بعض الفواكه مع البعض الآخر لإنتاج الجيلاتين الإضافي ؛ هذه هي التفاح والكمثرى والخوخ والبطيخ والبطيخ والعنب والقرع والخيار والطماطم.
- تعريف المربى: المربى عبارة عن خليط هلامي يتم الحصول عليه من معالجة: اللب ، المهروس ، العصير ، المستخلصات المائية وقشر الحمضيات ، بكمية من الفاكهة ≥20٪ منها جزء ≥7.5٪ يجب أن يأتي من قشرة الفاكهة الداخلية.
- تعريف مربى الجيلي: مربى الهلام منتج خالي من المواد غير القابلة للذوبان ، باستثناء كميات صغيرة من قشر الحمضيات المفرومة ناعماً.
- تعريف كريم الكستناء: كريمة الكستناء عبارة عن خليط هلامي يتم الحصول عليه بمعالجة الماء والسكر وهريس الكستناء بنسبة 38٪.
تعريف بالمواد الأولية للمربى والمربى
- فاكهة: يجب أن تمتلك الفاكهة لإنتاج مربى البرتقال والمربى بعض المتطلبات المحددة مثل: نضارة ، صحة ، عدم وجود تغييرات أو تعديلات في التركيب ، حالة النضج الأمثل ، التنظيف ، التقشير والتشذيب. يمكن الحفاظ على جذور الزنجبيل أو طازجة.
- لب الفاكهة: جزء صالح للأكل من الفاكهة الكاملة ، بدون بذور وقشر ، مقطوع إلى قطع أو مسحوق (غربال للتوت).
- هريس الفواكه: جزء صالح للأكل من الفاكهة الكاملة ، بدون بذور وقشر ، ويختصر إلى هريس.
- مستخلصات الفاكهة المائية: الماء ومكونات الفاكهة القابلة للذوبان.
- قشور الحمضيات: قشر بدون قشرة داخلية (أو جزء مرارة بيضاء)
- السكريات: شراب الفركتوز ، بنجر حبيبي ، قصب السكر ، سكر بني وحبيبات الفركتوز.
المكونات الأخرى المسموح بها للمربى والمربى
لا يزال على أساس ما هو مذكور في التشريع أعلاه ، المربى أو المربى هي الأطعمة التي يتم إنتاجها من: الفاكهة ، السكر (السكروز أو الفركتوز) ، المضافات السميكة / التبلور (البكتين ، الألجينات ، الكاراجينان ، أجار أجار ، دقيق بذور الخروب ، الزانثان الصمغ ، إلخ) ، منظمات الحموضة (حامض الستريك ، حمض الطرطريك ، حمض اللاكتيك وحمض الفوسفوريك) ، الإضافات الحافظة ، إضافات مضادات الأكسدة ، إضافات التلوين وإضافات التثبيت. للحصول على نظرة عامة مفصلة على قائمة المضافات الغذائية المسموحة في إنتاج مربى البرتقال والمربى ، من الضروري الرجوع إلى القرار الوزاري رقم 209 تاريخ 27 فبراير 1996.
المكونات الاختيارية والعلاجات المسموح بها لمربى البرتقال والمربى
وفقا ل "المرفق الرابع من المرسوم التشريعي رقم 20 فبراير 2004 رقم 50 ، قد يحتوي مربى البرتقال والمربى على مكونات اختيارية أخرى ؛ من بين هذه أهمها: العسل والكحول وعصائر الفاكهة وعصائر الحمضيات والزيوت الأساسية وما إلى ذلك ؛ يتم تنظيمها على أساس نوع المربى أو مربى البرتقال المعنية.
بناء على ما ورد فيالمرفق الثالث من المرسوم نفسه ، هناك بعض المعالجات التي يمكن أن تخضع لها المواد الخام من المربى والمربى أثناء عملية التصنيع. وتشمل هذه:
- فريدو: تبريد (للحفاظ على الفاكهة من فترة الإنتاج إلى فترة المعالجة)
- يسخن:
- هناك ضربة شمس: الذي له وظيفة تعطيل أنزيمات الفاكهة
- هناك بسترة: التي لها وظيفة تدمير أكبر كمية ممكنة من الكائنات الحية الدقيقة ، وتقليل فقد الفيتامينات
- التقليل من طعام الماء:
- هناك التجفيف بالتجميد (طريقة الفاكهة المحافظة ، قال cryodrying)
- هناك تركيز (طريقة الفاكهة المحافظة ل التركيز بالتبريد و التركيز في الحرارة)
- إضافة مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات (غير مسموح بها لمربى EXTRA ، فهي تعتمد أساسًا على ثاني أكسيد الكبريت [E220] وأملاحه [E221- E222- E223- E224- E226- E227]) ؛ في هذا الصدد ، فإن قرار وزير الصحة في 27 شباط 1996 عدد 209 ينص على أن التركيزات النسبية في مربى البرتقال والمربى يجب ألا تتجاوز حدود السلامة المفروضة على المنتج النهائي. ثاني أكسيد الكبريت وأملاحه ممنوع في إنتاج مربى إضافي
- يمكن الحفاظ على قشور الحمضيات عن طريق محلول ملحي.
