الخطمي: ما هذا؟
Marshmallow (بالإنجليزية ، "أعشاب من الفصيلة الخبازية" بصيغة الجمع) هي وجبة خفيفة حلوة يمكن وضعها بين الحلوى الطرية.
هذا النوع من أعشاب من الفصيلة الخبازية هو الإصدار الحديث من منتج قديم ، تم الحصول عليه من النباتات الطبية Althaea أوفيسيناليس، أو بالأحرى يسمى "نبات الخطمي".
أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخطمي والدايت
كما هو متوقع ، فإن الوصفة التقليدية لأعشاب من الفصيلة الخبازية تستخدم مسحوق الجذر من "Althaea أوفيسيناليس، والتي ليس من السهل العثور عليها اليوم.
حاليًا ، تعتمد معظم الفصيلة الخبازية المعاصرة على الجيلاتين الحيواني (الكولاجين الذي يتم الحصول عليه من قشر وعظام الحيوانات ، وخاصة لحم الخنزير) ، وهذا هو سبب استبعادها من النظام الغذائي النباتي. أيضا ، لا يعتبر أعشاب من الفصيلة الخبازية طعاما كوشير (النظام الغذائي اليهودي) ، ولا حلال (النظام الغذائي للمسلمين) ، ما لم يكن الهلام المصنوع منه يأتي من حيوانات حلال أو حلال.
البديل الصالح للجيلاتين الحيواني ، الذي يجمع بين اليهود والمسلمين والنباتيين ، يتكون من الهلام النباتي مثل "أجار أجار.
تحتوي كريمات الخطمي وغيرها من المنتجات الأقل كثافة على القليل من الجيلاتين أو لا تحتوي على مادة جيلاتينية ، والتي تعمل بشكل أساسي على الحفاظ على شكل الحلوى. من ناحية أخرى ، تستغل هذه المنتجات التأثير الكيميائي للألبومين (بروتينات الألبومين) ، وهو أقل قوة من المواد المضافة المذكورة أعلاه. يمكن استهلاك هذه الإصدارات غير الجيلاتينية الخالية من الكولاجين بأمان من قبل النباتيين واليهود والمسلمين ، ولكن ليس النباتيين وأكل الطعام النيء.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
الخصائص الغذائية
المارشميلو هي أطعمة حلوة تحتوي على كمية عالية من الطاقة ، وتأتي السعرات الحرارية بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، والتي تميل إلى أن تكون بسيطة (السكروز) وبدرجة أقل معقدة (النشا).
البروتينات والدهون أقل صلة نسبيًا ؛ تعتبر الببتيدات في أي حال ذات قيمة بيولوجية عالية (من الكولاجين) والأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل رئيسي.
لا تحتوي المارشميلو على الكوليسترول والألياف الغذائية.
من وجهة نظر الملح والفيتامينات ، لا تحتوي أعشاب من الفصيلة الخبازية على عناصر غذائية بكميات كبيرة.
لا ينصح بهذه الأطعمة في حالة زيادة الوزن أو ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم. نذكرك أن الكمية العالية من السكريات البسيطة يمكن أن تكون ضارة أيضًا للأشخاص المعرضين لتسوس الأسنان.
لا تحتوي المارشميلو على موانع أخرى ، ولأنها خالية من اللاكتوز والغلوتين ، فهي مسموح بها في النظام الغذائي ضد عدم تحمل الطعام ذي الصلة.
متوسط الجزء من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، إذا تم استخدامه كوجبة خفيفة ، وفي بعض الأحيان ، يبلغ حوالي 30 جرام (95 كيلو كالوري).
الانتباه! أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة ، والتي يمكنك أن تقرأ عنها في الفقرة التالية ، هي أطعمة يحتمل أن تكون ملوثة بمركبات سامة أو مسرطنة. هذه المواد ، بما في ذلك مادة الأكريلاميد ، والعطريات متعددة الحلقات ، وما إلى ذلك ، هي نتيجة كربنة السكريات والبروتينات المشتعلة.
مشوي مارشميلو
أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة باللهب هي طعام تخييم تقليدي موجود في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة ونيوزيلندا وأستراليا.
هذا التحضير بسيط للغاية: ضع قطعة من المارشميلو في الجزء العلوي من عصا أو سيخ واتركها على النار حتى المستوى المطلوب من الكراميل.
تخلق هذه العملية قشرة خارجية مقرمشة تحمل حشوة بقوام سائل. وفقًا للتفضيلات الفردية ، يمكن تسخين أعشاب من الفصيلة الخبازية على مستويات مختلفة ، من الأكثر حساسية إلى الكربنة الحقيقية (كما هو متوقع ، غير موصى به لأسباب صحية) ؛ كثيرا ما يتم الحصول على هذا الأخير عن طريق تأجيج الطعام.
خلفية
من المحتمل أن تكون أول أعشاب من الفصيلة الخبازية قد تم اختراعها للأغراض الطبية ، حيث أنها مشتقة من معالجة النبات Althaea أوفيسيناليس.
تم استخدام مستخلصات جذور هذه الخضار كعلاج لالتهاب الحلق منذ العصور القديمة ، غالبًا مع العسل (خاصة في الثقافة المصرية) ؛ باقي النبات له تطبيقات أخرى ، دائمًا ذات طبيعة عشبية.
كانت النسخة الثانية من أعشاب من الفصيلة الخبازية من أصل فرنسي وكانت تسمى "Pâte de guimauve" (أو "guimauve" فقط) ؛ هذا ، الذي يتضمن إضافة بياض البيض والنكهات مثل ماء الورد ، يشبه إلى حد كبير المرينغ.
استخدام"Althaea أوفيسيناليس يعود تاريخ صنع الحلويات إلى مصر القديمة ، حيث دعت الوصفة إلى استخراج النسغ من النبات الذي كان يخلط مع الجوز والعسل.
من ناحية أخرى ، تستخدم صيغة أكثر حداثة "لب" النبات ليحل محل اللمف. للقيام بذلك ، من الضروري نزع قشرة "Althaea أوفيسيناليس، ثم استخرج الجزء الإسفنجي وغليه في شراب السكر ؛ في هذه المرحلة ، يُترك ليجف ويكون جاهزًا للاستهلاك.
كما استخدم المصارعون الرومان عصارة نبات الخطمي ، الذين طبقوها على الجلد ، كإعداد للقتال.
أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
