بطل الرواية في الأطباق الصيفية مثل السلطات والأرز البارد والدورات الأولى ، يعتبر التونة بالزيت أمرًا ضروريًا في مخازن أولئك الذين يحبون المأكولات البحرية ، فهو مكون مناسب وجاهز دائمًا للاستخدام وسهل التخزين. ولكن ماذا لو حاولنا تحضيره في المنزل بدءًا من التونة الطازجة؟ وبهذه الطريقة نختار أفضل سمك تونة وأفضل زيت للحصول على محمية استثنائية للمأكولات البحرية ، وفي هذه الوصفة سوف نكتشف أيضًا كيفية تجنب مخاطر البوتولينوم!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
- 1 كيلو تونة طازجة
- 1 لتر ماء
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 150 مل من الخل
- ب. من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ب. من زيت الذرة
- ب. من الملح
- عدد قليل من أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
المواد المطلوبة
- لوح التقطيع
- كماشة لعظم السمك
- قدر مع غطاء
- الجرار مع غطاء المسمار
- بريسيلي
- قماشة الصحون
- كماشة
تحضير
- نظف شريحة التونة من الجلد والعظام.
- اغسل التونة بالماء الجاري لإزالة أي آثار للدم ، وبالتالي منع تكون الجلطات أثناء الطهي.
- احضر الكثير من الماء حتى يغلي ، والملح قليلًا ، ونكهة مع أوراق الغار (أو غيرها من النكهات حسب الرغبة) ثم أضف خل العنب والعسل ، واغمس التونة واتركها على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة.
هل كنت تعلم هذا
يستخدم الخل لخفض درجة الحموضة في الطعام ، وبالتالي منع الإنبات المحتمل لجراثيم البوتولينوم.
العسل مفيد في منع الأسماك من إطلاق الروائح الكريهة في المطبخ أثناء الطهي.
يوصى بطهي التونة بلطف شديد: الطهي المستمر قد يؤدي إلى تقشر التونة.- بعد انقضاء الوقت اللازم ، أخرج التونة من ماء الطهي وضع السمك على قطعة قماش نظيفة.
- اترك التونة تجف لمدة 24 ساعة لإزالة كل الماء.
هل كنت تعلم هذا
قد يساعد وجود الماء على تكون العفن في الطعام.- قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية باستخدام الأغطية والمكابس اللولبية الخاصة بها: اغمر البرطمانات في الماء البارد ، واتركها حتى الغليان ثم اغليها برفق لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- أخرج الأواني من ماء التعقيم واتركها تجف بقطعة قماش نظيفة.
- قطعي التونة إلى قطع أو شرائح وضعيها في البرطمانات.
- املأ البرطمان بالزيت ، واخلط زيت الزيتون بزيت البذور ، ثم أضف القليل من حبات الفلفل حسب الرغبة.
العبير
في هذه المرحلة ، يمكن نكهة التونة مع البهارات الجافة الأخرى ، مثل: الكزبرة ، وحبوب الخردل ، وتوت العرعر أو غيرها.
للحفاظ على التونة يمكن استخدام زيت الزيتون أو زيت البذور أو كليهما حسب الأذواق الشخصية.- بعد ملئها بالزيت ، انتظر بضع ساعات ، وإذا لزم الأمر ، استمر في إضافتها إلى أعلى: في الواقع ، سوف تميل التونة ، في الواقع ، إلى امتصاص الزيت تدريجيًا.
- أدخل مكبسًا على كل برطمان ، مع الحرص على قلب القدمين لأعلى ، مع التأكد من تغطية التونة بالكامل بالزيت.
- أغلق البرطمانات بالأغطية الخاصة بها واستمر في البسترة عند 80 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم أدخل البرطمانات في قدر ، مع الحرص على وضع قطعة قماش لتجنب تشقق البرطمانات أثناء البسترة. احسب 20 دقيقة من الوصول إلى 80 درجة مئوية ، وغالبًا ما تراقب درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة.
هل كنت تعلم هذا
في مثل هذه المحمية ، حيث تؤدي ظروف الحموضة وندرة المياه إلى تقليل مقاومة الأبواغ للحرارة ، يكفي معالجة البسترة عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا (80 درجة) ، والتي يجب أن تستمر لبضع دقائق.- اترك البرطمانات المحفوظة في الماء تبرد حتى يتم تعبئتها بالمكنسة الكهربائية.
- قم بتخزين البرطمانات في الظلام لمدة 5-6 أشهر. لتقدير النكهة بشكل أفضل ، يُنصح بتناول المحمية بعد شهر واحد على الأقل من وضع القدر.
تعليق أليس - PersonalCooker
انتظر شهرًا على الأقل قبل تناول التونة حتى تحصل على أفضل نكهة. حتى لو قمنا بإعداد محمية التونة مع الامتثال الكامل لقواعد منع البوتوكس ، بعد الفتح ، تأكد من أن الطعام له رائحة طيبة وأن لون وخصائص المنتج لم تتغير. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل التخلص من الجرة. يجب تخزين التونة بالزيت لمدة 5-6 أشهر في بيئة مظلمة وباردة وجافة.يمكنك أيضًا استخدامه لصنع سلطة الفاصوليا الحمراء والتونة اللذيذة.
هل تحبين المعلبات في الزيت ، جربي الباذنجان بالزيت والقرنبيط بالزيت!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
لا يمكن إجراء ترجمة غذائية غير مباشرة دقيقة بما فيه الكفاية لـ Tuna Sott "Olio ، لأنها تتضمن تصريف الطعام الصلب من سائل يوفر حوالي 900 كيلو كالوري / 100 جرام.
Tuna Sott "Olio هو غذاء محفوظ ، يحتوي على كمية عالية من الطاقة يتم توفيرها بشكل أساسي عن طريق البروتينات ، ولكن بكمية كبيرة من الدهون. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية بشكل أساسي والأحماض الدهنية من النوع غير المشبع.
يجب أن يكون الكوليسترول موجودًا ولكن ليس مفرطًا ؛ لا توجد آثار للكربوهيدرات والألياف.
Tuna Sott "Olio هو منتج يجب أن يتناوله الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بكميات معتدلة ؛ مع تناول كمية من السعرات الحرارية من 180-190 كيلو كالوري / 100 جرام (مصفاة جيدًا) ، يجب عدم استخدامها كطبق بسيط. يجب الحد من استخدامه في حالات الشرايين الأولية ارتفاع ضغط الدم.
إنه غير مناسب للأنظمة الغذائية النباتية ، في حين أنه لا يحتوي على موانع في حالة عدم تحمل اللاكتوز والغلوتين.
متوسط حصة التونة سوت "أوليو" حوالي 80-120 جرام.
